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[ 难题求助 ]

早茶的蒸排骨为什么那么滑

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楼主
发表于 2009-5-11 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题,请问哪位能干的JM知道,为什么我的清蒸排骨总是那么柴呢,我也腌了生粉啊,郁闷

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帮顶,
 

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也想知哦
镜花水月

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帮顶。。。
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我做过几次,也觉得比较不错(没吃过不好比较)
生骨调料(油盐醋生粉等等)
烧开水后放上去快蒸30分钟。

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可能用了嫩肉粉
市场有卖的,大概1块1包

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下生粉之前加适量的水,腌制时间尽量长点~

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起码要腌半个钟才可以蒸哦

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长时间开住个水候来充,不过依加好少酒楼咁样做拉,水费贵嘛,基本上用ye来na过
开心每一天

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听说酒楼的排骨做之前要放在水里泡很久的
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酒楼的生粉放超多的
还有时间也得控制

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粉放多了会蒸出来的排骨会糊糊的,想嫩只要用冰冻的排骨就可以了,不信你可以试试,排骨经过冷藏再蒸肉会很嫩,至小几个小时,出面酒楼进货都是进冰冻的排骨,因为成本平吗,而且排骨是要经过冷藏才嫩,你加调味再冷藏更入味,如果买新鲜的就一定要买前排,比其它部位嫩。

[ 本帖最后由 lingling0000 于 2009-5-11 15:12 编辑 ]
维维小王子

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酒楼的是用洗衣机甩过的

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原帖由 dj.calvin 于 2009-5-11 15:21 发表
酒楼的是用洗衣机甩过的


排骨就不会甩,但那种福建云吞就是用洗衣机甩,以前我公司同事家旁边那个人就是做福建云吞,他每天都看到他们用洗衣机甩,但我想那个机不会用来洗衣服吧,所以福建云吞都很爽弹牙的。
小熊猪

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NANA

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学到下嘢、不过我自己蒸嘅排骨都好嫩下、我係用调料腌咗之后放落冰箱度冰過再蒸嘅
欧阳太太

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同感,以前去饮茶总觉得茶楼的排骨嫩。

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早茶的蒸排骨为什么那么滑
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