恒霖妈妈

王室蛋糕——沙哈蛋糕（沙加蛋糕）Sachertorte

    　 沙哈蛋糕是1832年由一名 [Frang Sacher] 的厨师为奥地利王子制做的，后来他的儿子Eduard Sacher在奥地利维也纳歌剧院对面开了沙哈酒店，沙哈自然成为酒店的招牌名点，现在成为维也纳最著名的点心。沙哈（沙加）蛋糕不负众望，里外充满了王室气派。

方子是在一个网友那找来的，只拍下前面部分，后部分做巧克力淋酱和淋酱过程都没拍下来。再来就是这个蛋糕淋酱以后一直反光，拍不好照片，只有用两张还算可以的来看看喽！




材料：（6寸）
A：无盐黄油60克、细砂15克、蛋黄3个、巧克力70克、杏仁粉40克、低筋面粉20克

可可粉5克
B：蛋白3个、细砂糖45克
C：杏桃果酱45克、水15克（或朗姆酒）
D：100克巧克力、45ml鲜奶油


做法：

1、黄油加糖打发至乳白色，逐个加入蛋黄拌匀；

2、巧克力切细小，隔水坐融；

3、在“1”中加入杏仁粉，拌匀；再加入融化的巧克力，拌匀；筛入低粉和可可粉拌匀成

蛋黄糊；

4、蛋白加糖打至湿性发泡，可拉出倒色状的小弯尖；

5、分次将蛋白拌入蛋黄糊中，倒入模中，震出气泡，放入烤箱里170度烤40分钟，出炉
后倒扣放凉；

6、杏桃果酱加水或朗姆酒开稀，蛋糕脱模后，用杏仁果酱在蛋糕表面来回刷3遍；

7、材料“D”中的巧克力隔水坐融后加入鲜奶油拌匀成为巧克力淋酱；

8、桌子上放上一个盘子垫底，上面放烤网，将蛋糕放在烤网上，置于盘子中间，将巧克力淋酱从蛋糕表面淋上，让它均匀地铺在蛋糕表面；

9、将蛋糕放冰箱里冷藏过夜味道更佳。

恒霖妈妈

   

原帖由 issun 于 2009-6-1 16:14 发表
你的家人真是太有口福了。

　　多谢你的夸奖！

桐桐ymm

这个真是超级好妈妈，你的儿子们肯定很自豪，看来我也要努力了，让我的女女将来也可以自豪一下，呵呵
送 先

恒霖妈妈

   

原帖由 桐桐ymm 于 2009-6-2 06:50 发表
这个真是超级好妈妈，你的儿子们肯定很自豪，看来我也要努力了，让我的女女将来也可以自豪一下，呵呵
送 先

　　大家一起努力、加油好了！

红色小妖

太有心思了，，，我都不敢做面包，一搓面第二天就没力气


有钱买个面包机

stacey

支持

恒霖妈妈

   

原帖由 红色小妖 于 2009-6-4 01:14 发表
太有心思了，，，我都不敢做面包，一搓面第二天就没力气


有钱买个面包机

　　其实揉面团揉多了就可抓住技巧，以前也曾想买个面包机，后来打消念头了。

恒霖妈妈

   

原帖由 stacey 于 2009-6-4 04:30 发表
支持

　　呵呵！多谢支持。

taitan

顶一顶~~呵呵

恒霖妈妈

   

原帖由 taitan 于 2009-6-4 09:22 发表
顶一顶~~呵呵

　　多谢帮顶，顺便自己也顶一下，呵呵！

Applelion

能人。。。厉害。一路看来。偶的口水滴滴答答的直流了。。

恒霖妈妈

   

原帖由 tongtong0810 于 2009-6-5 09:26 发表
恒霖妈：请短我那些米奇等等漂亮模具在哪买的？

　　已经短你了！

恒霖妈妈

最简单的梳乎厘：
　
　　前后不用半小时哦！两只鸡蛋做三份。


材料：鸡蛋2只、细砂糖40克、朗姆酒10克（或其他白兰地也可以）


做法：
1、
鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；

2、
蛋黄加酒搅散拌匀；

3、
蛋白加细砂糖打到七、八分发；

4、
蛋白分次拌入蛋黄糊中；

5、
梳乎厘杯内壁抹上一层黄油；

6、
杯内倒入拌好的鸡蛋糊，抹平表面；

7、
放入烤箱内以180度烘烤10分钟。

恒霖妈妈

   

原帖由 飞吖～ 于 2009-6-6 13:10 发表
好棒啊    馋死了快 呵呵

　　谢谢，别馋了，送你吧！！

Aloha

楼主实在太劲了！！！太佩服你啦！！！

恒霖妈妈

   

原帖由 Aloha 于 2009-6-8 01:21 发表
楼主实在太劲了！！！太佩服你啦！！！

　　还在学习当中啦！

恒霖妈妈

皇冠泡芙：

　　方子是在“君之”那找的，直接把它转过来好了。做“皇冠泡芙”只要把拌好的面糊装入挤花袋里，在烤盘上挤成圆形。烤好的泡芙用刀子从中间横切成两半，在中间挤上白脱奶油就好了。


【泡芙面团】（分量视泡芙大小而定）
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。

制作过程：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-6-8 15:46 编辑 ]

君囡妈咪

好味啊

恒霖妈妈

   

原帖由 君囡妈咪 于 2009-6-8 15:51 发表
好味啊

　　怎么这段时间没见你的新作了？在忙些什么？

iamyang

楼主真的好手势呀，

我家也买佐一个大的烤箱，可每次总是上火、下火温度和时间控制不好。

好想跟你学习呀，

还有，材料你是哪里买到的？