恒霖妈妈

   

原帖由 瑞锋妈妈 于 2009-5-18 18:57 发表
我也想做这款面包，但是怕那个揉面大工程

　　怕啥呀？一回生两回熟嘛！

恒霖妈妈

熔岩巧克力蛋糕：（2个纸杯）


材料：黑巧克力70克、黄油55克、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖20克、低筋面粉30克、朗姆酒(或白兰地)1大勺

表面装饰：糖粉适量



做法：
1、把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用；

2、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发；

3、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中；

4、再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀；

5、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

6、拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时；

7、冷藏好的面糊，倒入模具，7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候，撕去纸杯，撒上糖粉，趁热食用。


“君之”的话：

TIPS：
1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。

2、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。

小丑鱼妈妈

嘻嘻!这个好吃!

恒霖妈妈

   

原帖由 小丑鱼妈妈 于 2009-5-19 19:38 发表
嘻嘻!这个好吃!

　　两个都被儿子吃掉了，我没份。。。。 做得那么辛苦。。。。

潼喜

这个我做过，但失败了 。
改天要按LZ的配方再做一次，很吸引呢，一定味道非常好。

恒霖妈妈

   

原帖由 潼喜 于 2009-5-19 21:08 发表
这个我做过，但失败了 。
改天要按LZ的配方再做一次，很吸引呢，一定味道非常好。  

　　加油！撕掉纸杯时一定要小心。

致远妈

恒霖妈妈，我也在学着你的方子做面包，但总是发酵得不好，膨胀得不够，结果做出来的面包精糙得很，不够松软，口感也不好，不知哪出了问题？
还有，揉面是不是要揉很久啊？

恒霖妈妈

   

原帖由 致远妈 于 2009-5-20 23:56 发表
恒霖妈妈，我也在学着你的方子做面包，但总是发酵得不好，膨胀得不够，结果做出来的面包精糙得很，不够松软，口感也不好，不知哪出了问题？
还有，揉面是不是要揉很久啊？

　　这个问题很难答你，因为发酵不好由很多问题引起，例如揉面过度、酵母粉调的时候是不是水温太高，烫死酵母、发酵的温度不够、又或者发酵过度等等原因都有可能。

　　揉面用多久时间要看是否可以拉出薄膜，如果拉出薄膜就说明可以了。我有段揉面视频，你可以去看看。

恒霖妈妈

　　上次做的豆沙还剩下很多，拼命想办法消灭掉它，于是今天又做豆沙面包了。


奶酥豆沙面包：

面团材料：高筋面粉200克、低筋面粉20克、糖30克、糖1/4小匙、干酵母3克、
          吉士粉5克（没有可免）、全蛋15克、水120克、黄油20克

内馅：红豆沙200克

表面奶酥材料：室温软化黄油40克、糖粉25克、低筋面粉15克（可减半）

刷表面的全蛋液适量

做法：
1、
面团材料中除黄油外的所有材料揉成光滑面团，再加入黄油揉至可拉薄膜；

2、
把面团放入温暖湿润处进行基本发酵60分钟；

3、
利用发酵的时间做奶酥，软化黄油加糖粉拌匀后，筛入低筋面团粉拌匀即可，装入挤花袋，用时将挤花袋剪个小小的口就行了；

4、
发酵好的面团分成6等份，分别滚圆，松驰15分钟；红豆沙分成25克一份；

5、
用擀面杖将小面团擀成椭圆形，放上一份红豆沙，包成橄榄形，排放入烤盘内；

6、
再进行最后一次发酵40分钟；

7、
在面包表面刷上全蛋液，交叉挤上奶酥，放入烤箱180度20分钟，即可出炉。

宝宝贝贝

我昨天傍晚也做了奶酥墨西哥。。觉得比菠萝包还好吃。。

还剩有奶酥。。今天不知要不要做。。

你好有心思啊。几乎一天一做。

恒霖妈妈

   

原帖由 宝宝贝贝 于 2009-5-21 15:51 发表
我昨天傍晚也做了奶酥墨西哥。。觉得比菠萝包还好吃。。

还剩有奶酥。。今天不知要不要做。。

你好有心思啊。几乎一天一做。

　　豆沙做太多了，没办法，再吃掉怕发霉了。

恒霖妈妈

　　明天儿子幼儿园里有“亲子活动”，我这几天又做了些饼干，准备带去给些他班里的小朋友吃，还有另外包装了几份送给他的老师和园长呢！


果酱夹心饼干：


材料：黄油（室温）100克、糖粉40克、蛋黄2个、香草精1/4茶匙、低筋面粉170克、
      泡打粉1/2茶匙、蓝莓果酱适量、草莓果酱适量


做法：
1、
将室温软化的黄油与糖粉打发，约2分钟，直到黄油颜色变浅为止；

2、
加入香草精拌匀，再分次加入蛋黄，拌匀；

3、
面粉和泡打粉用筛子过筛后加入，拌成面团；

4、
将面团放入保鲜袋中擀平，成为半公分厚左右的面片，放入冰箱里冷藏约30—1小时；

5、
取出面片，用花形的饼干模压出两片；再改用一个小号裱花嘴在其中一片花形面片中压出一个小圆形；

6、
花形面片中放上一点点果酱，将两片花形面片重叠，排入烤盘中；

7、
170度，烘烤20分钟。


放果酱的时候切记不要太贪心，放太多果酱就话，第二片饼干放上去就会溢出来。如果真的喜欢吃果酱的话，可以等饼干烤好以后再加上去。

宝宝贝贝

好有心思。。你家ＢＢ一定很喜欢。。

我的立体饼模回来了，都还没开工过。。

最近超懒。

Carychan

值得高度学习！

恒霖妈妈

   

原帖由 宝宝贝贝 于 2009-5-26 16:10 发表
好有心思。。你家ＢＢ一定很喜欢。。

我的立体饼模回来了，都还没开工过。。

最近超懒。

　　这几天下雨搞心情都不好，烦死了！

恒霖妈妈

   

原帖由 Carychan 于 2009-5-26 17:18 发表
值得高度学习！

　　呵呵！怪不好意思的，我也只是在学习中。

君囡妈咪

好漂亮的饼干啊.一直想做.却没时间做.等端午放假试下

瑞锋妈妈

能干的MM

恒霖妈妈

   

原帖由 君囡妈咪 于 2009-5-26 18:00 发表
好漂亮的饼干啊.一直想做.却没时间做.等端午放假试下

　　平时做些饼干放着，孩子要吃时可以随时给他。

恒霖妈妈

   

原帖由 瑞锋妈妈 于 2009-5-27 23:58 发表
能干的MM

　　你也越来越能干了！