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本帖最后由 being_leung 于 2013-6-23 14:33 编辑
今天在花盆收货了一大把的红辣椒，平时收留几个在冰箱可以伴着小炒，数量多起来的时候就琢磨这应该弄弄许久心思思的XO酱。
火辣辣的红艳艳的小辣椒，不知道品种，妈妈随意撒的辣椒米
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婆婆一直喜欢尝试买不同的瑶柱，妈妈喜欢买虾米，我家的存货最多这些。挑些不是很大个儿的瑶柱虾米下手，因为一会还是要略微撕开和切碎，保留颗粒状口感即可。
作战前的准备，材料：
瑶柱虾米 ，先泡水，切成颗粒状，尽量不要太碎
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我喜欢日本菇的厚肉和香味，这个是临时想加进去的，所以没提前泡发，切的时候就没那么好切，以至最后就切的比较大颗，但是无伤大雅
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还有比较喜欢有脆脆的口感，也准备了一些潮汕的甜萝卜干，准备可以切碎，这个可以比瑶柱虾米稍微细致一点
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拆料都准备好了，就要开始考验耐心和到刀工了，可能我是个喜欢碎碎料伴着的感觉，两次介绍做吃的都是剁碎的材料多
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这个时候肯定少不了的功臣：蒜头，生姜和红葱头
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还有一个是整个味道最后点睛的配料：冰糖！
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其他需要准备的必需品和平时的都一样：油、鸡精、盐 、蚝油！
开锅咯，多油，这个没办法，爆香了3料 就下虾米瑶柱火腿丝、之后是萝卜干，切记冬菇粒是所有最后下的
提前就吸油了，后面很难炒干
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翻滚吧 辣椒来啦 火辣辣的
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看着肉丝和辣椒的混合，口水一直流啊
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慢慢的闷和翻炒 ，中间我加蚝油的时候或了一点水进去进去闷
把辣椒逼出红油，可以下冬菇粒和敲碎的冰糖了
这个时候就要不断的翻炒 不要留下太多水分
上锅 ！ 江江江江~~~~~~
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你看吧，不细心的结果就是冬菇粒太肥大了
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撒上点白芝麻，看上去更可口。
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吃不完的就装进小瓶子放进冰箱
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报告完毕！！！
快去试试吧！
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发表于 2013-6-23 14:27
