一根稻草0707

   以前总是我奶奶给我做剁辣椒，每次回家都带一大罐。但是现在奶奶年事已高，腿脚不方便，不能做了。

   周末去超市，看见那些瓶装的剁辣椒，都是糊糊的，还不辣，就索性自己来做，看能不能继承我奶奶的衣钵，呵呵。

   首先晚上把剁辣椒摘掉把，洗干净。顺便洗若干大蒜瓣和姜。用菜篮沥水，放在通风的地方。

期间稍微翻动下辣椒，把底层的辣椒翻上来。

   第二天辣椒表明看不到水，就可以准备剁啦。

   怎么剁是个大问题，主要是要防止辣椒溅出来。最好是有个够大的脸盆，把砧板放入脸盆中。如果没有的话，就采用我的方法将就吧。就是套个够大的塑料袋。

   辣椒和姜、蒜剁好之后，放盐。放多少我还真不好说。我大概是两斤辣椒放了三分之一袋盐吧。可以多放，但是不可以少放。

放好之后就用密封罐装起来，不用放冰箱。放在阴凉地方即可。

   腌制一段时间就可以吃啦。

   剁辣椒的吃法：经典的剁椒鱼头，剁椒芋头，剁椒红烧豆腐。在我们家，几乎所有的小炒和肉菜都可以放剁椒。以及吃面，吃粉，做蘸酱。

   这一罐的成本：辣椒：13元，姜和蒜：大概三元，盐：不到一元吧。总计16元。 我家至少可以吃半年啦。

   顺便给自己推广下，最近从老家带了很多腊鱼，腊肉，就换了个大冰箱，把小冰箱（75L）转掉。大家可以看看哦。
http://www.gzmama.com/thread-3356034-1-1.html

meijun

哈哈，戴个泳镜可以吗？下次试试做你这个剁椒 (来自手机端的回复)

zihua

我的一小瓶发霉了变味了

依丁妈

   

我的一小瓶发霉了变味了

我的也是还是放冰箱都发霉拉，求怎样储存的方法？

春应有语

奇怪哦。我妈做的放10个月都不会发霉而且是不放冰箱的

不二女子

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看起来真的超级有食欲

一根稻草0707

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是不是盐放的不够多，或者不够密封？我想主要是这两个因素。

yulika

完全流晒口水~我也要试下！

fanen88

顺便请问下，为什么自己做的总是不如餐馆里面的好吃？

greap88

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可不可以用 搅拌机啊？

小妍妈咪

   

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可不可以用 搅拌机啊？

什么叫剁辣椒就是要用刀剁出来的，搅拌机打出来的味道都不一样了，而且一定要多放盐和大蒜头（适当的加点白酒）加密封才不会变味和变酸。

小小的熊仔

   

奇怪哦。我妈做的放10个月都不会发霉而且是不放冰箱的

应该是加了白酒

001604

放大蒜生姜？大蒜有这样的口味，生姜没有吧，大蒜最好不要和辣椒一切砍，要把大蒜先砍再砍辣椒，然后拌匀。像不用坛子去存的都不好吃。不用坛子的要加油、芝麻和那种黑色的霉豆去浸。吃的时候在锅里回一下加点葱花和肉碎就很好吃了。要放适量的白酒！

蜜蜂

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我今年见我妈做了两小瓶的，她是在装好辣椒后，再倒入一点点食用油，然后密封就行了，不放冰箱里也可以吃到很久的。你试试这种办法是不是会好些。

Mrs.coffee

我妈做的剁辣椒不放冰箱放一年都不会坏呢，盐不能放得小气，装剁辣椒的容器要洗干净晾干，不能碰生水，瓶口再铺上一层盐，盖紧瓶口。

chenyu665

   

依丁妈 发表于 2013-2-24 14:57
我的也是还是放冰箱都发霉拉，求怎样储存的方法？

全称无水，最后封油

ttcp

lz成本比我高，哈哈，上次去农庄，路边看到有卖小红椒的，1.2元/斤，最后我放酒了，目前一个多月了，没有坏，不过不是很辣（我特别能吃辣的）。

林中雨露

   

我的一小瓶发霉了变味了

盐放得不够就会坏，还有就是放辣椒的瓶子有水的话也会坏，辣椒剁之前要晒干水，剁的时候也不要沾到水。

雨雨点点小小

做烤茄子放一些超爽

心蓝手制私房菜

最心水湖南剁辣椒，呵呵