安安丫头

如题。
昨天晚饭煮了一碗番茄鸡蛋焖面，吃的太饱没事干，想做点事情消化消化，想起前天刚买了的一包红豆沙还没用完，还有之前做南瓜饼剩下的一点糯米粉，就想着做糯米糍。因为是临时起意，也没顾得上去翻看之前有MM发过的成功的做法帖子，只是凭着之前大概的记忆，就开始做了，结果做的时候发现糯米粉非常沾手，根本都没办法包，虽然后来千辛万苦的包完了，但感觉还是不对劲。特地在此发帖求教

下面是我做的过程步骤，求高手指点看看是不是哪里有问题了：

1、糯米粉+一包椰子粉搅匀，加入适量凉白开，搅成糊状。关于加水的把握我不是很确定，过程中加水加面弄了很多次，最后调整到一个自认为适中的糊状

2、将调好的糯米粉糊上锅蒸熟（大概蒸了七八分钟吧），看到糯米粉变色变结实就拿出来稍微放凉，然后就开始包了

3、豆沙馅搓成小球状，取一团蒸熟的糯米粉裹入豆沙馅，然后滚一圈椰蓉。

刚开始包的时候非常好包的，也不沾手，很容易就包好两个。中途接了个电话，再回去继续包的时候就发现糯米粉变的非常粘手了，完全没法包。我以为是糯米粉变凉了的原因，放去锅里从新蒸熟加热，可是拿出来再做还是非常非常的沾手，完全没法包，没办法，我加了一点花生油进去润滑，再套了个保鲜袋在手上，各种困难下勉强包完了!!

可是这样包出来的糯米糍也有问题，一个是形状不好看，软趴趴，然后做好的糯米糍我放了冰箱冷藏一晚，今天早上拿出来吃，就感觉糯米粉部分变的有点硬，没有那种弹+软的口感。

不知道是哪里有问题，请教各位做过糯米糍的高手指点！在此先谢过！

seeking夏天

我也很想知道，做南瓜饼也是非常的沾手呀，根本没法做到手光，盆光的效果。。

工工

关注解决办法

再见小言

   

我也很想知道，做南瓜饼也是非常的沾手呀，根本没法做到手光，盆光的效果。。 ...

捏团子的时候，手上要沾点油

爱心小敏

关注，近期正准备试水糯米糍的

工工

顶起来,等专家回答

kobold

粉蒸好后，揉搓几分钟再包，会比较有韧性。
想没那么软，适当加点澄面，做好的糯米糍会比较有弹性，带点半透明的感觉。
粘手就多少会有点的啦，戴上一次性手套就很好操作啦。
还有，发现lz配料里是没有油的，粉浆里是要加植物油的吧？

安安丫头

   

kobold 发表于 2012-8-15 21:16
粉蒸好后，揉搓几分钟再包，会比较有韧性。
想没那么软，适当加点澄面，做好的糯米糍会比较有弹性，带点半 ...

不是有点点沾手，是非常沾手啊，沾到完全没办法包啊！！更别说搓两分钟了

我蒸熟之后觉得没法包，也加了一点花生油进去 ，不过还是沾的厉害啊

安安丫头

   

再见小言 发表于 2012-8-15 14:05
捏团子的时候，手上要沾点油

我沾了油也不行，一点用都没有！！！

ELSABABY

等看解救方法.

buniwei

我是开始包的时候很粘，冷的时候就包不上了

ly8632705

加油。。呵呵。。要是其他的就在手上拍淀粉

寒寒1980

不要放冷水和粉，不要放那么多水。

奶油圣代

75克糯米粉的话其中就要加5克生粉，以此类推。这样蒸出来再加点油进去。稍凉就可以戴着一次性手套弄了。

冰美人

放橄榄油没有这么粘手

甘即系点

我也遇到过同样的事，同样等待解决方法。

甘即系点

我也遇到过同样的事，同样等待解决方法。

lazygirl82

好喜欢吃这个

郭妈妈

我蒸熟了,带个手套包,一点都不会粘哦,几次都是

guangzhouxieyi

请问椰蓉那里有卖啊，我找了好久都没有