泽曦妈咪

在家闲来无事，想吃些平时少做的菜，不知罗卜焖牛腩如何做？请会做的妈妈进来说说做罗卜焖牛腩的流程．谢谢

赐教者奖妈币　　

 

［此帖子已被 泽曦妈咪 在 2007-2-25 1:37:43 编辑过］

琳琳肥妈妈

找一下好好味的贴，有介绍。

金玲

牛腩煲
主料：萝卜，牛腩
配料：姜，蒜苗，大蒜瓣，胡萝卜
调味料：柱侯酱，白酒，盐，糖
步骤：
1、WKL买来的牛腩，剁大块。  注意：煮到最后肉会缩水，因此，要剁大块点。另外也符合俺们大块吃肉的习惯。
2、清水，葱段，蒜苗打结，白酒，姜扔在一起烧开后倒入牛腩焯一下，主要是为了撇去去了血腥还有浮沫，不影响将来烧出来的鲜味。大概咕嘟2分钟左右，捞出，牛腩。水别倒，撇去浮沫待用。
3、起锅下油，下两大勺柱侯酱，爆香。扔蒜瓣，姜进去翻炒，接着倒入焯好的牛腩。上色后，倒入胡萝卜。
4、把撇清浮沫的水倒入砂锅内，把3的牛腩也倒入砂锅内。水面要高于肉面，若水不足，加开水补够，不可加凉水。
5、烧开后转小火焖一个小时，接着下萝卜，咕嘟至萝卜变软。
6、最后出锅前再加盐，糖进行味道调整。

说明，
1、喜欢吃辣的，可以在爆香柱侯酱的时候，一起加入辣椒。
2、牛腩煲一般是第一天做，第二天才吃味道最好，因为是彻底入味了。
3、喜欢更加正宗一点味道的，可以自己配置桂皮，八角等等香料去煮，偶是懒人，所以因陋就简了
4、想快的，可以不用砂锅，用高压锅压15分钟左右就够了，不过好滋味来自细火慢炖，西～～～

卓伦妈妈

萝卜焖牛腩

材料 牛腩•200 克 白萝卜•100 克 胡萝卜•20 克 蒜苗•10 克 生姜•1 小块 大料•适量 桂皮•适量 淀粉•适量

调料 食用油•30 克 香油•1 小匙 蚝油•3 小匙 酱油•1 小匙 高汤•2 小匙 料酒•2 小匙 胡椒粉•少许 精盐•1 小匙 味精•1/2小匙

做法

1.牛腩洗净切块，白萝卜、胡萝卜洗净后去皮切块，生姜洗净切片，蒜苗洗净切段；

2.把牛腩放在沸水中，用中火煮约5分钟，去净血水，用清水冲洗干净；

3.往锅内放油，烧热，放入姜、料酒、大料、桂皮，加入高汤、水，用大火烧开，调入盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉，改用小火焖至牛腩快熟透时，再加入红、白萝卜块焖5 分钟，加入蒜苗，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

特点：营养丰富，清淡鲜美。

卓伦妈妈

<TABLE id=table1 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD width="79%" colSpan=2>

萝卜焖牛腩

老氏简约版（老氏极力推荐）：

一、将牛腩洗好切块如鸡蛋一半大小

二、将萝卜切块如鸡蛋大小

三、准备八角、陈皮、姜片等你所喜欢的调料

四、起油锅，油热，放入适量调料，出味，放入牛腩爆炒

五、放入一碗水，爆炒，上盖大火煮开，调最小火焖一个小时（这个过程注意锅里的水不要干掉）

六、放入萝卜和其他调料，爆炒，再放入一碗水，狂炒，上盖大火煮开，调最小火焖一个小时（这个过程注意锅里的水不要干掉）

七、开盖，放入适量的盐，爆炒至汤水变成汁状，起锅 。　

　

</TD><TD width="9%">　</TD></TR><TR><TD width="11%">　</TD><TD width="79%" colSpan=2>关键点：1、 用小火焖2个小时至牛腩烂透

        2、调料的选配很关键，决定了牛腩的香否，老氏研究多年仍未能悟出最好的调料

        3、最后要收汁   

</TD></TR></TBODY></TABLE>

卓伦妈妈

懒人菜话：广州人逛街，一定会吃萝卜焖牛腩。上下九的林林牛腩萝卜曾经那么吸引我，可是现在渐渐退步了。失望之极，于是竟然想出在家做萝卜焖牛腩，真是有勇气啊。不敢说很地道，但是在家做出这个水平，也算了，最大的好处是，牛腩任吃啊，外边的五元一碗，只有可怜巴巴的几块牛腩。 j9+tw^W  
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　 M$l-|W<  
　　　 tI k!E@2  
　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗 `~+~ fbZ  
　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱 S1Bf\A#f  
　　　　 dp"* Kg  
　　　　懒人做法 +lVFR?D{  
　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧 ]mvl`_%*  
　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟 vp5mVC  
　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！

卓伦妈妈

萝卜焖牛腩



　　材料：

　　牛腩2斤、白萝卜半根、姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）

　　香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、

　　调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）

　　制作过程：

　　1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）

　　2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。

　　3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）

　　4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)

　　5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。

　　6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）

　　7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）

　　8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！

　　Tips:

　　A、因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的。

　　B、萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味。

卓伦妈妈

材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。
调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点

做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。
2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。
4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）

建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。
如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。

卓伦妈妈

奖妈币就不要啦，只是闲来没事做，在网上搜搜的．

泽曦妈咪

金玲:
牛腩煲
主料：萝卜，牛腩
配料：姜，蒜苗，大蒜瓣，胡萝卜
调味料：柱侯酱，白酒，盐，糖
步骤：
1、WKL买来的牛腩，剁大块。  注意：煮到最后肉会缩水，因此，要剁大块点。另外也符合俺们大块吃肉的习惯。
2、清水，葱段，蒜苗打结，白酒，姜扔在一起烧开后倒入牛腩焯一下，主要是为了撇去去了血腥还有浮沫，不影响将来烧出来的鲜味。大概咕嘟2分钟左右，捞出，牛腩。水别倒，撇去浮沫待用。
3、起锅下油，下两大勺柱侯酱，爆香。扔蒜瓣，姜进去翻炒，接着倒入焯好的牛腩。上色后，倒入胡萝卜。
4、把撇清浮沫的水倒入砂锅内，把3的牛腩也倒入砂锅内。水面要高于肉面，若水不足，加开水补够，不可加凉水。
5、烧开后转小火焖一个小时，接着下萝卜，咕嘟至萝卜变软。
6、最后出锅前再加盐，糖进行味道调整。

说明，
1、喜欢吃辣的，可以在爆香柱侯酱的时候，一起加入辣椒。
2、牛腩煲一般是第一天做，第二天才吃味道最好，因为是彻底入味了。
3、喜欢更加正宗一点味道的，可以自己配置桂皮，八角等等香料去煮，偶是懒人，所以因陋就简了
4、想快的，可以不用砂锅，用高压锅压15分钟左右就够了，不过好滋味来自细火慢炖，西～～～

　谢谢！奖妈币２０００大洋．

会做此菜的妈妈继续把方法贴上来．

泽曦妈咪

卓伦妈妈:
萝卜焖牛腩



　　材料：

　　牛腩2斤、白萝卜半根、姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）

　　香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、

　　调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）

　　制作过程：

　　1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）

　　2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。

　　3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）

　　4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)

　　5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。

　　6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）

　　7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）

　　8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！

　　Tips:

　　A、因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的。

　　B、萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味。

哇，卓伦妈妈真是个勤快的妈妈，继续奖２０００大洋　

泽曦妈咪

琳琳肥妈妈:
找一下好好味的贴，有介绍。

谢谢　

sawlxw

linyi

来学习。

猪猫妈妈

linyi:
来学习。

shirley2008

焖牛腩时，加1包“立顿红茶”，味道会更好，肉易烂。谨记：关火前10分钟放盐最好。

可可心怡

金玲:
牛腩煲
主料：萝卜，牛腩
配料：姜，蒜苗，大蒜瓣，胡萝卜
调味料：柱侯酱，白酒，盐，糖
步骤：
1、WKL买来的牛腩，剁大块。  注意：煮到最后肉会缩水，因此，要剁大块点。另外也符合俺们大块吃肉的习惯。
2、清水，葱段，蒜苗打结，白酒，姜扔在一起烧开后倒入牛腩焯一下，主要是为了撇去去了血腥还有浮沫，不影响将来烧出来的鲜味。大概咕嘟2分钟左右，捞出，牛腩。水别倒，撇去浮沫待用。
3、起锅下油，下两大勺柱侯酱，爆香。扔蒜瓣，姜进去翻炒，接着倒入焯好的牛腩。上色后，倒入胡萝卜。
4、把撇清浮沫的水倒入砂锅内，把3的牛腩也倒入砂锅内。水面要高于肉面，若水不足，加开水补够，不可加凉水。
5、烧开后转小火焖一个小时，接着下萝卜，咕嘟至萝卜变软。
6、最后出锅前再加盐，糖进行味道调整。

说明，
1、喜欢吃辣的，可以在爆香柱侯酱的时候，一起加入辣椒。
2、牛腩煲一般是第一天做，第二天才吃味道最好，因为是彻底入味了。
3、喜欢更加正宗一点味道的，可以自己配置桂皮，八角等等香料去煮，偶是懒人，所以因陋就简了
4、想快的，可以不用砂锅，用高压锅压15分钟左右就够了，不过好滋味来自细火慢炖，西～～～

呵呵，收到楼主的短信，赶忙过来看看。

我的方法与金玲的差不多，在这我就不一一写上了。只是我不加胡萝卜（因为这个与白萝卜一起弄的话会影响它的营养成份。我老公喜欢白萝卜。）

还有我吃的味要浓，一般是加了李锦记的10元多一瓶的那个豆辨酱。不加柱侯酱。（喜欢味淡的建议加这个，有客人来时我一般用这料的）

还有建议扔蒜瓣，姜进去翻炒时加一点一点花椒和小皮八角。会更好味。

泽曦妈咪

可可心怡:

金玲:
牛腩煲
主料：萝卜，牛腩
配料：姜，蒜苗，大蒜瓣，胡萝卜
调味料：柱侯酱，白酒，盐，糖
步骤：
1、WKL买来的牛腩，剁大块。  注意：煮到最后肉会缩水，因此，要剁大块点。另外也符合俺们大块吃肉的习惯。
2、清水，葱段，蒜苗打结，白酒，姜扔在一起烧开后倒入牛腩焯一下，主要是为了撇去去了血腥还有浮沫，不影响将来烧出来的鲜味。大概咕嘟2分钟左右，捞出，牛腩。水别倒，撇去浮沫待用。
3、起锅下油，下两大勺柱侯酱，爆香。扔蒜瓣，姜进去翻炒，接着倒入焯好的牛腩。上色后，倒入胡萝卜。
4、把撇清浮沫的水倒入砂锅内，把3的牛腩也倒入砂锅内。水面要高于肉面，若水不足，加开水补够，不可加凉水。
5、烧开后转小火焖一个小时，接着下萝卜，咕嘟至萝卜变软。
6、最后出锅前再加盐，糖进行味道调整。

说明，
1、喜欢吃辣的，可以在爆香柱侯酱的时候，一起加入辣椒。
2、牛腩煲一般是第一天做，第二天才吃味道最好，因为是彻底入味了。
3、喜欢更加正宗一点味道的，可以自己配置桂皮，八角等等香料去煮，偶是懒人，所以因陋就简了
4、想快的，可以不用砂锅，用高压锅压15分钟左右就够了，不过好滋味来自细火慢炖，西～～～

呵呵，收到楼主的短信，赶忙过来看看。

我的方法与金玲的差不多，在这我就不一一写上了。只是我不加胡萝卜（因为这个与白萝卜一起弄的话会影响它的营养成份。我老公喜欢白萝卜。）

还有我吃的味要浓，一般是加了李锦记的10元多一瓶的那个豆辨酱。不加柱侯酱。（喜欢味淡的建议加这个，有客人来时我一般用这料的）

还有建议扔蒜瓣，姜进去翻炒时加一点一点花椒和小皮八角。会更好味。

谢谢！    奖妈币1000大洋

心中有爱

子茜妈妈