wangfan53

为什么我做的老不成功，老是象饼一样，一点也不彭松

taitai

   

原帖由 wangfan53 于 2010-7-22 16:01 发表
为什么我做的老不成功，老是象饼一样，一点也不彭松

蛋白没有打发好吧。

queeniehuang

什么叫打到有纹路，打到湿性发泡？

lee1111

做了两次都是蛋饼，汗一把，不知道哪步出错了，想问一下蛋清打发时上面打发的很好了，可下面好像还有蛋清一样，放到蛋黄那里搅拌感觉好像还有蛋黄液，请问怎么样摔锅啊？

taitai

   

原帖由 queeniehuang 于 2010-7-27 19:16 发表
什么叫打到有纹路，打到湿性发泡？

用打蛋器划一下能看见蛋白有纹路，湿性发泡就是提出打蛋器，蛋白有小尖角

elise998

   

原帖由 taitai 于 2010-7-19 10:40 发表
材料：4个鸡蛋，4勺低筋面粉（能打多高就打多高），芒果味酸奶100ML，砂糖3勺，少许盐
做法：1、蛋黄蛋清分离，先把蛋打到一个碗里，小心地把蛋黄分出来到另一个容器，再把碗里的蛋清倒到打蛋盆里。（这里要注意，装 ...

用酸奶和用纯牛奶有区别吗？

taitai

   

原帖由 lee1111 于 2010-7-27 21:10 发表
做了两次都是蛋饼，汗一把，不知道哪步出错了，想问一下蛋清打发时上面打发的很好了，可下面好像还有蛋清一样，放到蛋黄那里搅拌感觉好像还有蛋黄液，请问怎么样摔锅啊？

蛋白是不是打发时间过长呀？会导致下面的蛋白液化啦~摔锅就是捧着锅离桌面十公分放手往下摔。

taitai

   

原帖由 elise998 于 2010-7-28 14:06 发表

用酸奶和用纯牛奶有区别吗？

我也有用纯牛奶做过，不过有加芝士，下酸奶感觉就像下了芝士一样。

小乐妈妈425

有配方吗?,,每次出来都回缩的厉害,,不知道哪里出问题了,

taitai

   

原帖由 小乐妈妈425 于 2010-7-28 15:32 发表
有配方吗?,,每次出来都回缩的厉害,,不知道哪里出问题了,

12楼有做法。

家乡饼干

你应该是打蛋清嘅时候未打好，所以发唔起！！

家乡饼干

一做好就要马上倒出来抖气啦，如果仲喺个煲度就会缩返去，而且会越来越实！

yannyzheng

酸奶用稠的还是稀啊？

老虎猪BB

53楼

同问LG

niuqiang602

想知道摔锅的具体操作，不会摔坏锅么？

niuqiang602

打发蛋白的，我觉得跟容器有关，我以前试过用宽口的大碗，手工的打蛋器贴合的捞到底的，一点蛋液都没有，倒扣没问题，但是我嫌小，换了个锅，怎么打下面都有蛋液，试了几次，两个容器，出来的效果不一样

[ 本帖最后由 niuqiang602 于 2010-7-29 15:00 编辑 ]

丝织云彩

不错

小乐妈妈425

   

原帖由 家乡饼干 于 2010-7-29 12:02 发表
一做好就要马上倒出来抖气啦，如果仲喺个煲度就会缩返去，而且会越来越实！

我都系马上倒出来,,但是还是回缩哦,越冷就觉得越实,,实在想不出哪里出问题了,

taitai

   

原帖由 yannyzheng 于 2010-7-29 12:34 发表
酸奶用稠的还是稀啊？

稠的，我用是达能的100克原味酸奶

taitai

   

原帖由 niuqiang602 于 2010-7-29 14:55 发表
想知道摔锅的具体操作，不会摔坏锅么？

不会呀。下面要垫上毛巾。