yanrun

   

原帖由 happybird0315 于 2009-12-12 10:50 发表
LZ，急诊：俺家的包子蒸出来就是没发起来的样子，但是面发了一晚上都发了2倍大了包了。不过用的是做酒的酵母，会是酵母的原因吗？包完也没有醒，包子铺的不都是包完就蒸的吗？
LZ给开个方吧

有点晕，包子铺的方法还真不知道。有空得去研究一下，

yanrun

   

原帖由 方方方 于 2009-12-12 11:26 发表
看的我口水直流

来，给纸巾接着点

lovercici

高、真是高。看后就想吃。学习学习，能留电话方便联系吗？那么可以在做的时候遇不懂的可马上提问，便于解决问题。

yanrun

短你了，

涛声如旧

我周末做了一次，太软了，做得不成功，而且没有发酵。不知道啥原因呢，我买的是2斤装的面粉，里面配置了一包安琪酵母。我弄好面粉后因为不小心放了太多的水我就放到冰柜里冻了半个小时，做出来不行，郁闷，楼主真厉害！做的陷很好吃看起来。

yanrun

   

原帖由 涛声如旧 于 2009-12-14 11:56 发表
我周末做了一次，太软了，做得不成功，而且没有发酵。不知道啥原因呢，我买的是2斤装的面粉，里面配置了一包安琪酵母。我弄好面粉后因为不小心放了太多的水我就放到冰柜里冻了半个小时，做出来不行，郁闷，楼主真厉害 ...

首先不能放冰箱，一定要温暖的地方才能发起来，如果是配着来的酵母粉应该是刚好够，下次先留一小碗干面粉，擀皮的时候还要用的，把酵母先融化了再放进去，和面也要温水一点点加进去，不能一次性加进去，这样比较好掌握软硬度。先用筷子搅拌，再用手揉光滑就行了。和好后连同面盆放温水里发酵，发至两倍大就OK。

[ 本帖最后由 yanrun 于 2009-12-14 14:14 编辑 ]

涛声如旧

   

原帖由 yanrun 于 2009-12-14 14:13 发表

首先不能放冰箱，一定要温暖的地方才能发起来，如果是配着来的酵母粉应该是刚好够，下次先留一小碗干面粉，擀皮的时候还要用的，把酵母先融化了再放进去，和面也要温水一点点加进去，不能一次性加进去，这样比较好 ...

谢谢楼主哈，这个礼拜再试下了。希望成功

大熊妈咪

我也不会捏，太好吃了，流口水了，

zgr916

LZ是不是北方的，跟我妈做的好像，连馒头都很像。

元麦妈妈

俺照着楼主及之前看的另一帖，在周六和周日分别试验了馒头和包子。
哈哈哈，居然成功了 。虽然还不完美。

白糖放在盆底，然后放面粉，然后放酵母。然后因为没有盒装牛奶，就用儿子的奶粉冲了一杯牛奶来活面。（馒头和法）

活完面，放个湿毛巾在微波炉加热一分钟后拿出，把面放进去，因为这样温度高些，发起来快点。反复了几次，俺就逛街去了，待发好后，就切成形，再放十来二十分钟，然后开火蒸。蒸好后，暂不打开，过五六分钟才打开。打开时居然成功了。

第二天包子的和法就照楼主教的来做。

总结不完美的原因：不知是否酵母放多了，有点点味，另包子我不会包，包不住馅，皮好厚啊，感觉还是馒头。

yanhao妈咪

喜欢吃，看到我流口水了

yanrun

   

原帖由 zgr916 于 2009-12-14 15:45 发表
LZ是不是北方的，跟我妈做的好像，连馒头都很像。

是啊，俺是河北嘀。。。

yanrun

   

原帖由 元麦妈妈 于 2009-12-14 17:14 发表
俺照着楼主及之前看的另一帖，在周六和周日分别试验了馒头和包子。
哈哈哈，居然成功了 。虽然还不完美。

白糖放在盆底，然后放面粉，然后放酵母。然后因为没有盒装牛奶，就用儿子的奶粉冲了一杯牛奶来活面 ...

馒头成功了就好 ，包子的话，如果不会捏，就包成大饺子的形状吧，把皮面擀薄一点多放点馅就不会像馒头了。我有时贪省事也包成大饺子，或者两种馅好区分也会做不一样的形状，自己吃好吃就可以，别讲究那么多。。。
我们家有句俗话，包子好吃不在褶上，

yanrun

   

原帖由 yanhao妈咪 于 2009-12-14 17:32 发表
喜欢吃，看到我流口水了

你也动手一起来做。

wmtt

楼主的宝宝好得意

kathyliaodr

等哪天我女儿不粘我的时候也试做做

元麦妈妈

楼主:你好，还想请教几个问题：
1、馒头包子如果做好后，想放冰箱，是否蒸熟后，冷却后。放冰箱？是放冰箱下面那层吧？（或者说是放结冰那层吗？），要吃进再拿出来蒸热即可。
2、这个季节，如果晚上和面，放盆里，第二天早晨起来蒸，行吗？（不会坏，或者不会发过头吧？）
3、这个季节，如果早晨和面，放盆里，晚上回家蒸，行吗？

问题多多，谢谢楼主先。

foricafang

羡慕

yanrun

   

原帖由 元麦妈妈 于 2009-12-15 13:37 发表
楼主:你好，还想请教几个问题：
1、馒头包子如果做好后，想放冰箱，是否蒸熟后，冷却后。放冰箱？是放冰箱下面那层吧？（或者说是放结冰那层吗？），要吃进再拿出来蒸热即可。
2、这个季节，如果晚上和面，放盆里， ...

不好意思，这两天忙没上来今天才看到，
1、蒸好冷却后放冷冻，也就结冰那层，就如速冻水饺一样的冻法，吃的时候再热和新鲜的是一样的。
2、晚上和好面可以第二天早上蒸。

hdddpp

厉害