瑞锋妈妈

方子和做法来自君之，特别鸣谢君之！
卖相当然是赶不上君之的了哈，不过个中味道实在是太太太美妙了！
说这是我吃过的最美味的蛋糕那是一点都不夸张嘀！制作的时候，我心里一直嘀咕：我能做成功吗？毕竟我是新手哦，当我抱着复杂的心情试吃了一块之后，我哇哇大叫，把陶醉在音乐发烧碟中的老公吓了一大跳，他迫不及待地连吃了几块，硬说是我想谋杀亲夫！

用量：长帝CK25烤盘一个
蛋糕配料：黄油250克，低筋面粉230克，可可粉50克，细砂糖130克，红糖130克，鸡蛋5个，旧街场无糖速溶咖啡粉13克，泡打粉约2克
白巧克力霜：白巧克力141克，黄油50克，牛奶20ML，糖粉200克
另备速溶咖啡粉适量用于撒巧克力霜表面
（说明：我在君之的方子上适当减少了黄油、细砂糖、红糖、糖粉的用量）

烤焙：烤箱中层，上下火，175度，25分钟

制作过程：（第一部份）

1、分别准备好蛋糕配料、巧克力霜用料、将13克咖啡粉用20ML开水融化（亏我还号称咖啡爱好者，此步没有做到位，汗一个）、鸡蛋打散备用


第二部份：

2、将白巧克力、黄油切小块，放入一个大碗里，加入牛奶，把碗放到热水里，并不断搅拌，直到白巧克力和黄油都融化后，把碗取出，放一边冷却备用
3、黄油软化后，加入细砂糖与红糖，用电动打蛋器先低速搅拌到黄油和糖混合均匀，再用高速打发，打到颜色变浅，体积膨松
4、在打发的黄油里分四次加入事先打散的鸡蛋，每一次加入鸡蛋后，都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合，再加下一次的鸡蛋，所得到的黄油鸡蛋糊应该是顺滑的，尽量避免油蛋分离
5、将事先溶好的咖啡液倒入第4步的混合物中，并搅拌均匀
6、将事先过好筛的低筋面粉+可可粉+泡打粉，倒入第5步的混合物中，并搅拌均匀，得到蛋糕面糊(可以使用电动打蛋器的低速档搅拌，得到顺滑均匀的面糊即可，不要过度搅拌)
7、把调好的蛋糕糊倒入放好锡纸的烤盘里抹平，放进预热好的烤箱中层，上下火、175度，烤25分钟（我使用的是长帝CK-25B烤箱）
8、将烤好的蛋糕取出，趁热脱模，并放在冷却架上，直到完全冷却


第三部份：

9、趁着烤箱工作的时候，来制做白巧克力霜，将糖粉放入事先溶好的巧克力液里，用打蛋器打到糖粉和巧克力糊完全融合，质地顺滑即成白巧克力霜
10、将烤好的蛋糕取出来，趁热脱模，并放在冷却架上直到完全冷却后，在表面涂抹上白巧克力霜，撒一些速溶咖啡粉在上面，然后切成小方块

自我总结：
1、糖的份量还可以适当地减点，大家都反映太甜了
2、用纯咖啡粉效果更好，而且一定要全部融化
3、红糖里面容易有疙瘩，做出来成品不够细腻，事先可以将红糖处理一下
4、一定要等蛋糕全部冷却后才在表面涂抹白巧克力霜
接下来要做的，就是泡上一杯淡淡的绿茶，放着舒缓的音乐，慢慢品尝我的杰作吧！

[ 本帖最后由 瑞锋妈妈 于 2009-4-9 00:29 编辑 ]

lljnb

哇！新手已经变成高手啦！另，中华广场那家烘培店在哪啊

瑞锋妈妈

   

原帖由 aprilhyh 于 2009-4-4 09:52 发表
我也来帮顶一下，好像很美味呀。

谢谢亲！
你换了头像，我差点没认出来
你最近也做了好多吃的哦

君囡妈咪

星期天我做了一次戚风是不放奶的，好像更绵软，更好吃。
芝士、黄油等还没败回来
因为家里冰箱只能放我家公的菜，想败个冰箱自己专用
这个行当真是烧钱的，而米米又未能及时补给。
郁闷啊。。。

瑞锋妈妈

   

原帖由 lljnb 于 2009-4-5 18:58 发表
哇！新手已经变成高手啦！另，中华广场那家烘培店在哪啊

要多向你们这些高手学习呢
中华广场那家是从盈泽苑一直走到头再左转一点进去，一家很小的店，有做淘宝的（可以上TB搜索一下）

瑞锋妈妈

   

原帖由 君囡妈咪 于 2009-4-7 13:53 发表
星期天我做了一次戚风是不放奶的，好像更绵软，更好吃。
芝士、黄油等还没败回来
因为家里冰箱只能放我家公的菜，想败个冰箱自己专用
这个行当真是烧钱的，而米米又未能及时补给。
郁闷啊。。。

是很烧钱的，家里黄油、芝士、白糖、鸡蛋用得特别快呢

我也没钱 ，不过我很享受那个过程
在你家公的冰箱里放点芝士黄油不会占他很多地方的者

君囡妈咪

   

原帖由 瑞锋妈妈 于 2009-4-7 14:34 发表

是很烧钱的，家里黄油、芝士、白糖、鸡蛋用得特别快呢

我也没钱 ，不过我很享受那个过程
在你家公的冰箱里放点芝士黄油不会占他很多地方的者

地方不会占用很多，不过我主要是不想放那个冰箱跟菜啊，肉啊，干货啊放一起，搞得好吃的东西一阵异味。

春天的妈妈

太能干了，太有生活情调了！

Angelye

看到了,又有冲动了!!但还没有买烤箱, 正在犹豫中,我怕被老公的家人,即我婆婆与公公叨唠! 说我败家!!!我还是多学习, 累积多点冲动, 再学习多一点, 我一定买回来, 加入你们的烘焙队团!!!!!

瑞锋妈妈

   

原帖由 君囡妈咪 于 2009-4-7 15:22 发表

地方不会占用很多，不过我主要是不想放那个冰箱跟菜啊，肉啊，干货啊放一起，搞得好吃的东西一阵异味。

亲，在你的冰箱没有买回来之前，建议用保鲜袋/膜包好它们，以免串味

瑞锋妈妈

   

原帖由 春天的妈妈 于 2009-4-7 15:34 发表
太能干了，太有生活情调了！

05年的元老级人物啊
好少上来哦

[ 本帖最后由 瑞锋妈妈 于 2009-4-7 17:40 编辑 ]

瑞锋妈妈

   

原帖由 Angelye 于 2009-4-7 15:47 发表
看到了,又有冲动了!!但还没有买烤箱, 正在犹豫中,我怕被老公的家人,即我婆婆与公公叨唠! 说我败家!!!我还是多学习, 累积多点冲动, 再学习多一点, 我一定买回来, 加入你们的烘焙队团!!!!!

家庭烘焙以实用为前提
不要一次性添置太多设备，毕竟我们不是开店的
可以根据需要慢慢置备

瑞锋妈妈

麦片葡萄干甜饼

材料：低筋面粉200克，麦片70克，葡萄干90克，泡打粉2克，小苏打粉2克，小土鸡蛋1个，粟米胚芽油130克，砂糖140克，红糖60克（如果烤少量，各用量减一半就OK了）

烘焙：长帝CK-25B 烤箱中层，160度，18分钟左右（烤了三盘）

做法：

1、准备好材料（我已将鸡蛋打入了植物油中）
2、将鸡蛋、砂糖、红糖全部放入植物油中并搅拦均匀，但不要搅拌起泡
3、低筋面粉200克，麦片70克，葡萄干90克，泡打粉2克，小苏打粉2克放在一起搅拌均匀
4、将搅匀后的面粉混合体倒入步骤2中搅拦均匀

5、用手捏成圆球再压扁，放入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙（第一盘，捏得太大了，汗）
6、烤得太久了，我失败了，再汗一个
7、再烤第二盘，这次捏得斯文多了吧
8、成品还不错哦

第三盘的成品就是上面的大图了，一次比一次要好，这就是屡败屡战的结果，做人就是要有信心才行的！
味道很好，吃的人是赞不绝口呢


所以才隔了两天，就又做了一次此饼，这次我加了白芝麻：（没有成品图）

瑞锋妈妈

自我鼓励一下先

leoDD

楼主啊，你能介绍下你用的烤箱是什么牌子，什么容量的么？

君囡妈咪

   

原帖由 瑞锋妈妈 于 2009-4-7 17:31 发表

亲，在你的冰箱没有买回来之前，建议用保鲜袋/膜包好它们，以免串味

就是考虑这个问题。不过买个冰箱放我们住那层很早就想过了，只是未付诸行动。

瑞锋妈妈

   

原帖由 leoDD 于 2009-4-8 03:06 发表
楼主啊，你能介绍下你用的烤箱是什么牌子，什么容量的么？

我用的是长帝CK-25B的烤箱，25L的，很常用的一款家用烤箱
在TB买的，260元包快递

瑞锋妈妈

   

原帖由 君囡妈咪 于 2009-4-8 09:08 发表

就是考虑这个问题。不过买个冰箱放我们住那层很早就想过了，只是未付诸行动。

亲，你太有米了！
住了几层

jane0714

昨晚按LZ的方法做了一个轻乳酪蛋糕,但发现蛋糕有两层,上面那层就是戚风蛋糕的样,下面那层就很结实.不知道是否失败了.请LZ指教

[ 本帖最后由 jane0714 于 2009-4-8 17:11 编辑 ]

minghan518

卡布奇诺蛋糕
这个很有兴趣啊，不过偶在减肥中~~~~心情矛盾中