瑞锋妈妈

   

原帖由 榤屁屁媽媽 于 2009-9-3 14:24 发表
JPP要去瑞鋒哥哥家吃雪糕！

我的媽呀，真是太厲害了！

亲，下次赶早哈
这次早就让仔仔米西光了

秋风小吹

好想做雪糕喔！不过感觉好麻烦，嘻嘻~~

瑞锋妈妈

   

原帖由 城信 于 2009-9-2 15:52 发表
我做的芝士蛋糕，，时间放久了，就回缩了

诚信亲，我帮你问过恒霖妈妈了，她是高手
蛋糕回缩的原因：可能是蛋白打发过头，或者是烘烤温度过高都有可能。
她还说：要看过方子，还有过程才能看出哪里出的问题
我知道的就这么多了
要不你再找恒霖妈妈或者好好味问问？

瑞锋妈妈

   

原帖由 秋风小吹 于 2009-9-4 11:09 发表
好想做雪糕喔！不过感觉好麻烦，嘻嘻~~

当你做过就知道一点都不麻烦了

瑞锋妈妈

坐多一楼再翻页

瑞锋妈妈

非一般美味的轻乳酪蛋糕~~来自台湾沈鸿典老师的方子

我这次尝试了台湾名师沈鸿典老师的方子，果然有意外的惊喜，迫不及待地上来与大家分享了！
用量：一个8寸活底模（原方子是一个7寸圆模+1个椭圆模）

材料：
A：鲜奶50ML、玉米粉25克
B：乳酪250克、动物鲜奶油50克、鲜奶100ML、黄油75克

蛋黄138克

C：蛋白150克、细砂糖100克、玉米粉10克、（原方子有加醋5ML，我没有加）

烘焙：水浴法，先放上层，上下火200度，烤到表面着色后，转为中层，170度，再烤约40分钟
（原方子是上火210度、下火130度，烤至着色后，上火转为180度、下火不变，再烤约50分钟）
做法：

1、模具边涮油（原方子还要撒上面粉，倒出多余的粉），铺上底纸，再在模具底部包好锡纸备用

2、将A料搅拌均匀备用

3、将B料隔水加热至乳酪完全融化，加入A料搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀，然后过筛备用

4、将C料打至中性发泡（拉出的角呈软角状态）

就在这时，偶的相机它罢工了----没电！
下面的过程木有图了

5、挖1/3的蛋白至先前备好的面糊中切拌均匀

6、将全部面糊倒入蛋白盆中切拌均匀，再倒入备用的模具中，震一下震出气泡，放入有1/3水的烤盘中，将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤

成品的质地非常细腻、嫩滑，带着浓郁的乳酪香气

这个轻乳酪蛋糕的方子确实带给了我惊喜！

喜欢的筒子可以试试哦。

[ 本帖最后由 瑞锋妈妈 于 2009-9-7 14:32 编辑 ]

恒霖妈妈

　　抢，抢，抢沙发！坐一下！

恒霖妈妈

　　怎么抢了沙发没看到呀？

issabelleyy

板凳~
哈哈，手快有手慢无

jannyzsj

好好味啊~~！

果果仔妈

学习

小车迷妈妈

请问能把玉米粉改为低筋面粉吗？

tjq.88

天啊，完美的蛋糕！

君囡妈咪

做得真漂亮!

偶上星期做的那个抹茶芝士蛋糕不好吃,牛油味太浓了.发现偶不喜欢用牛油做蛋糕.下次试做你这个,偶改用玉米油算了.

瑞锋妈妈

   

原帖由 恒霖妈妈 于 2009-9-7 14:50 发表
　　抢，抢，抢沙发！坐一下！

小二，赶紧的，给这位亲泡杯咖啡端上来

瑞锋妈妈

   

原帖由 恒霖妈妈 于 2009-9-7 14:51 发表
　　怎么抢了沙发没看到呀？

现在MW的反应有点慢，上了年纪？

瑞锋妈妈

   

原帖由 issabelleyy 于 2009-9-7 14:59 发表
板凳~
哈哈，手快有手慢无

怎么能让咱们的准美女妈妈坐板凳那么硬呢？
把我的私人珍藏沙发搬出来，虽然小了点哈

瑞锋妈妈

   

原帖由 jannyzsj 于 2009-9-7 15:03 发表
好好味啊~~！

绝对不是吹的哦

瑞锋妈妈

   

原帖由 果果仔妈 于 2009-9-7 17:38 发表
学习

好TX