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夏枯草鸡骨草煲猪横脷
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“夏至”之末,逼近“小暑”,也即将进入伏天,由于天气炎热,人们的食欲减退,饮食选择要以清淡芳香为主,因为清淡易于消化,芳香则能刺激食欲。进补要能使体内阳气向外渲泄,以与“夏长”之气相适应,符合夏季养“长”之机。在南方,广东民间此时节最喜爱以猪横脷煲汤,猪横脷即猪的胰部,它补益而又无肥腻,十分合乎夏日清淡汤的要求。
中药夏枯草鸡骨草煲猪横脷,略带一股淡淡的中药气味,且汤清润而不肥腻,有清热解毒、祛除湿热、利尿的功效,且不寒凉,在夏日炎热时,是家庭养生的靓汤,并男女老少皆宜。
[材料]鸡骨草120克、夏枯草50克、黄豆50克、猪横脷2条、猪骨150克、生姜3片。
鸡骨草是有名的舒肝中药,民间十分喜用它,其性凉,味微苦,归肝经,具有舒肝散瘀、清热解毒的功效,常用于胸胁胀闷、凝血瘀痛、黄疸和痈肿等方面。现代药理还认为它有抗炎、抗癌的作用。夏枯草是著名清肝明目中药制剂“夏桑菊”的第一个主药,其性寒,味甘、苦,归肝、胆经,具有清火、明目、散结、消肿的功效,常用于目赤肿痛、头痛眩晕、瘰疠瘿瘤、乳痈肿瘤、甲状腺肿大、淋巴结核、高血压症和乳腺增生症等。现代药理亦认为它有降低血压、抗菌和收缩子宫的作用。在汤中加入黄豆是减其寒凉之气,而增其药效之力。黄豆在广东民间又叫“白豆”,性平味甘,能宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿,在民间被普遍认为是“正气”的,是天然食物中最受营养专家推崇的食物。猪横脷是补益而又不腻滞的肉类,民间认为其“以形补形”。
[烹制]夏枯草、鸡骨草、黄豆分别洗净,稍浸泡；猪横脷、猪骨切块,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量)武火煮沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐即可,此量可供3-4人用。
佘自强(广东中医院药师)
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发表于 2009-2-23 15:03
