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[ 美味家常菜 ]

我坐月子的亲身体会,养身之道.家乡的娘酒.

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发表于 2008-12-4 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我们梅县的客家娘酒

客家娘酒,地方俗称月子酒. 一种女人喝的美酒, 这就是女人准备做娘的时候喝的酒,坐月子的女人,一日三餐都要喝一大碗娘酒来补虚弱的身子,含丰富的氨基酸、微量元素、维生素,具有行气活血等功能,补血和保健作用。

客家娘酒在客家地区,家家都会酿制,这与绍兴和其它地方的黄酒完全不同。由于客家娘酒的醇香美味和特殊的营养健身效果,已并非局限于女人喝的专利品了。
女人坐月子的时候,家人将鸡肉和姜片生炒之后,加点糯米酒煮,给产妇服用,能起到益气养颜、活血通乳的功效。坐完月子出来,都是脸色红润,奶水充足的。所以糯米酒又有月子酒之称。 我坐月喝了62瓶. 同事们说我生完小孩肤色好多了,看来都是酒起的作用.我爱上娘酒了.



(1)
选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好;
2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;
(3)蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败)
(4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉; 3:=XU9p)x
(5)
加入酒曲:在糯米内拌入酒曲,据说这种酒曲演变自畲族,由一二十种药材配制而成,相当于天然菌类;
(6)发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖份,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好。)
(7)取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。
(8)炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。
(9)封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。



                  月子菜谱

猪蹄汤
此汤含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素,是产妇下奶佳品。
原料:
猪蹄、猪排骨、鸡骨架共1500克,白菜适量,海米少许,盐、味精、料酒、姜片、葱花、花椒各少许。
制作:

1
、将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净,放火锅内,加水烧开,撇去浮沫,放入葱花、姜片、花椒、料酒,用急火连续煮2-3小时,直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。
2
、将浸泡好的海米放入汤锅内,把白菜切成小块,也放入锅内,用旺火翻煮,加盐、味精,搅匀即成。
花生煮鸡脚汤
此汤含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等,具有养血催乳,活血止血、强筋健骨的功效。妇女产后食用,能促进乳汁分泌,有利于子宫康复,促进恶露排除,防止产后出血。
原料:
鸡脚10只(约重200克),花生米50克,料酒5克,姜片、盐务3克,味精1克,鸡油10克。
制作:

1

将鸡脚剪去爪尖,清水洗净。

2

将花生米放入温水中浸半小时,换清水洗净。

3
、把锅洗净,加入清水适量,置于火上,用旺火煮沸,放火鸡脚、花生米、料酒、姜片,锅加盖,煮2小时后,将盐、味精放入,文火焖煮一会儿,淋上鸡油,即成。
菠菜鱼片汤
此汤含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素B1B2及维生素EC等多种营养素,有增乳、通乳的功效。
原料:
净鱼肉100克,菠菜50克,火腿15克,熟猪油30克,盐3克,味精2克,料酒3克,葱、美各适量。
制作:

1
、将净鱼肉切成0.5厘米厚的薄片,加盐、料酒腌30分钟;菠菜择洗干净,切成2.5厘米长的段,用沸水汆一下;火腿切末;葱择洗干净,切成小段;姜洗净,切片。
2
、锅置火上,放入熟猪油,烧至五成热,下葱段、姜片爆香,放鱼片略煎,加水煮沸,用小火焖20分钟,投入菠菜段,调好味,撒入火腿末,放味精,盛入汤碗即成。
益寿银耳汤
此汤补肾强身,养阴润肺,是产妇体虚的滋补汤菜,有利身体早日恢复健康。
原料:
干银耳15克,构桔子15克,龙眼肉15克,冰糖100克。
制作:

1
、银耳用温水泡涨洗净,入水中氽下,再用清水冲凉,上屉蒸熟。
2
、枸杞洗净,上屉蒸熟;龙眼肉切丁。
3
、将1500克水烧沸,加入冰糖,待溶化后,下入银耳、枸杞、龙眼,煮沸片刻,日服1剂,分2-3次服
烩海参鲜蘑
此菜含有丰富的蛋白质和碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养素,是补充蛋白质的良好来源,妇女产褥期食用,可尽快健体强身。
原料:
水发海参150克,罐头鲜蘑100克,玉兰片50克,青豆25克,熟猪油50克,香油、酱油各5克,盐3克,味精2克,料酒8克,湿淀粉10克,葱5克,姜3克。
制作:

1
、海参洗净,切成0.5厘米见方的丁;玉兰片洗净,去根切丁;鲜蘑一剖两半;葱择洗干净,切豆瓣形;姜洗净,切末;青豆洗净。
2
、将海参、鲜蘑玉兰片、青豆放入沸水锅内分别氽透捞出。
3
、炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,下姜、葱炝锅,烹料酒,加酱油、鲜蘑原汁及少许清水,沸后撇去浮沫,放入海参、青豆、鲜蘑、玉兰片,再放精盐、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入汤盘内即成。
炖豆腐猪蹄香菇
此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养素,能益气生血、养筋健骨,通络下乳,行气散结,清热解毒,特别适合妇女产后食用,对于乳汁分泌不足者,具有良好的生乳作用,对于乳络不通,胀乳汁少、或乳胀生结,疼痛乳少,乳房微热者,有通络行乳,散结止痛,清热除瘀的作用,能促进乳汁通利,防止乳腺炎的发生。
原料:
豆腐、丝瓜各200克,香菇50克,猪前蹄1个(约1000克左右),盐10克,姜丝、葱段各5克,味精3克。
制作:

1
、净猪蹄去净毛,清水洗净,用刀斩成小块,待用。
2
、把豆腐放入盐水中浸泡10-15分钟,用清水洗净,切成小块。
3
、将丝瓜削去外皮,清水冲洗干净,切成薄片。
4
、把香菇先切去老蒂头,清水浸软后,洗净。
5
、将猪蹄置于洗净的锅中,加水约2500克,于炉火上煎煮,煮至肉烂时,放入香菇、豆腐、及丝瓜,并加入盐、姜丝、葱段、味精,再煮几分钟后即可离火,分数次食用。
莲子炖猪肚
猪肚为补脾胃之要品,莲子有健脾益气功效。此菜具有健脾益胃,补虚益气,易于消化,产妇常食有益脾胃,有利早日恢复健康。
原料:
猪肚1个,莲子(去芯)40粒,花生油、盐、姜、味精各少许。
制作:

1

将生姜去外皮,清水洗净,切成细丝。

2
、把水发莲子装入洗净的猪肝内,用线缝合放入盘内,盛猪肚的盘收入锅内,隔水炖至肚熟,取出,晾凉。
3

将猪肚切块,用花生油、生姜丝煸炒,放盐、味精,调好口味即成。

海米紫菜蛋汤
此汤含有丰富的碘、钾、钙、磷、铁和蛋白质、维生素A、维生素C等多种营养素。产妇食用可滋补身体,有利恢复体质。
原料:
紫菜、海米、香油各10克,鸡蛋1个,植物油、盐、葱、香菜各少许。
制作:

1
、将海米用开水泡软;鸡蛋磕入碗内搅匀;香菜择洗干净,切成小段;葱择洗干净,切成葱花;紫菜撕碎,放入汤碗内。
2
、炒锅置火上,放油烧热,下葱花般锅,加入适量清水和海米,用小火煮片刻,放盐,淋火鸡蛋液,放香菜,冲入汤碗内即成。
鸡丁烧鲜贝
此菜含有丰富的高质量蛋白质和钙、磷、铁、碘、锌等无机盐,维生素B2、尼克酸的含量也极为丰富,可补充乳汁营养素,是产妇的滋补食品。
原料:
鸡脯肉150克,鲜贝125克,冬笋15克,水发香菇15克,鸡蛋清1个,淀粉40克,花生油、料酒、味精、盐、葱、姜、高汤各适量。
制作:

1
、将鸡脯肉洗净,切成1厘米见方左右的方丁;鸡蛋清磕入碗内,加淀粉35克和少许水,调成稠糊,将鸡丁放入,抓拌均匀。
2
、将大的鲜贝切开,小的不动,放入沸水锅中烫一下,捞出,控干水。
3
、将冬笋、香菇都切成1厘米见方左右的丁;葱去皮,切成葱花;姜洗净,切丝。
4
、锅置火上,倒入花生油,烧至油五成热时,把拌好的鸡丁下入,滑至八成熟时捞出,控净油
5
、把锅内的油倒出,留少许油,原锅放火上,加葱、姜炝锅,放入冬笋、香菇、鲜贝,翻炒几遍,再放盐、料酒、高汤,开锅后,加入鸡丁,翻炒几遍,待汤汁不多时,用水淀粉勾芡,放入味精即成
橘瓣银耳羹
此菜含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸等多种营养素,具有滋养肺胃、生津润燥、理气开胃、化痰止咳的作用。产妇食用既有补益作用,还可开胃,促进食欲,对呕逆食呆有辅助疗效,以利尽快康复。
原料:
干银耳10克,橘瓣100克,白糖150克,水淀粉10克。
制作:

1
、将银耳放在碗内,加清水浸泡,涨发后去掉黄根、杂质,洗净。
2
、锅置火上,放入清水150克,下银耳,烧开后转小火,盖严锅盖,煮至银耳软烂,加白糖、橘瓣,用水淀粉勾薄芡,盛入碗内即成。
特点:
此羹香甜适口,滑爽开胃。
海带炖肉
此菜含有丰富的肉类蛋白质、脂肪;海带中钙、铁、碘含量尤为丰富,是防治贫血、钙缺乏的良好食物资源,对产后恢复健康极为有利。
原料:水发海带250克,五花肉150克,花生油、白糖、酱油、葱、姜、大茴香、鸡汤各适量。
制作:1、将海带洗净,切成2厘米见方的块;把猪肉洗净,切成2厘米见方的块;葱去皮洗净,切成段;姜洗净,切成片。

2
、锅置火上,倒入花生油,油七成热时,放入肉片翻炒,炒至肉变色时,放入酱油、白糖、葱段、姜片、大茴香,翻炒一下,添汤,汤沸时,撇去浮沫,加入海带,锅再开时,改用小火炖至肉烂熟时,捞出里面的葱、姜、大茴香,盛入盘中即可。
紫米粥
补脾胃,益气血,适用于妇女体质虚弱,营养不良,贫血等症。
原料:紫米、糯米各100克,红枣8枚,白糖少许。
制作:1、将紫米、糯米分别淘洗干净;红枣去核洗净。

2
、在锅内放入清水、紫米和糯米,置于火上,先用旺火煮沸后,再改用文火煮到粥将成时,加入红枣煮,以白糖调味即成。 每瓶16元.我的电话是13926288250.


[ 本帖最后由 贝贝猪 于 2008-12-4 19:04 编辑 ]

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爱喝的妈妈们,可短我哦,我也可上门教煮
小妖妈老妖

白银长老

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哇,升级了,,,我家还是散装的,,,
5元一J

前几天让家里捎来10J

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好野~~~~~~~~~~ 做个记号

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一瓶多大呢

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瓶子有30厘米高

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不是不是,我的意思是,一瓶多少ml

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邓儿的妈,我看了再告诉你啊,平时我都没留意是多少毫升的。

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是一斤装的吗?看样子是厂家出的,有包装,还是自家制作的啊?如果买,怎样的方式取呢?

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是出厂的啊,散装的,人家不要啊,包装的,吃起来放心,送人也好看。不知多重啊,没留意,要看了才知。到时告诉你。

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哈,顶一下

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呵呵。。。。我们客家的酿酒还真是好东西呀,我也叫我奶奶给我酿了,打算坐月子的时候喝。 目前35周了,有点紧张呢~~

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回复 12楼 的帖子

不用紧张啦.没事咯.祝你顺产哦

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好东西,顶一个

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SYSU,您好.我有带包装好的酒出来咯.你喜欢喝,有空到我家来提吧.我周一三五晚下班都在家,周六日全天都在家.我的电话是13926288250.像啤酒瓶这么大瓶的,每瓶16元.两瓶以上每瓶少1元.5瓶以上每瓶少1.5元,10瓶以上每瓶少2.5元.这星期六我要回梅县老家,得下周三晚才回来.需要就打电话我吧.

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顶一个.

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梅州那个地方产的
YAN

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我也是吃客家的娘酒,不过是外婆亲手做的

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梅县的啊

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