昊立妈—La娜

今晚特别无聊，上来SHOW下野，
中秋快到了，预祝大家中秋节快乐，这是我做的月饼，有莲子蛋黄和红豆蛋黄的……

广式月饼材料：筛过的低粉160G，转化糖浆100G，玉米油50G，枧水3G（我没有，就放了小许苏打粉），蛋黄一个（用来表面上色的），清水
做法：1、把糖浆，油，枧水以顺时针搅拌均匀
           2、加入40%低粉搅拌均匀后静态30分钟
           3、再加入60%低粉搓成光滑的面团，松驰10分钟
           4、将面团分成小面团，大小示月饼模的大小而定
           5、包馅，压模，中层烤，200度烤5分钟后取去刷一层清水在月饼表面上，再烤5分钟后刷蛋液（蛋黄加点冻开水调稀），继续烤，时间示自己喜欢而定，如果喜欢香口点的JM们，可以烤长点时间深颜色点，如果喜欢淡点的就烤短点时间，我家的刷蛋液后大概烤了20分钟左右
这是冰皮的，我一共做了四种口味，有绿豆，紫薯，栗子，莲子味的，馅料全都是自己做的啊，其实都是乱来的，但味道不差的啊！

冰皮材料：糯米粉60G，粟粉60G，牛奶250ML，糖100G，白油20G（我没有，就放了玉米油），糕粉适量（用做出模的时候用）
做法：1、糯米粉放锅内炒下，颜色开始变黄就可以了，大概5-10分钟吧，或者放微波炉或烤箱内叮2分钟即可，这样就成了糕粉
           2、糯米粉炒熟后和栗粉，糖混合均匀加入牛奶搅拌成糊
           3、将糊隔水蒸20分钟至熟，放凉后加入白油，揉成光滑的面团，用保鲜袋包好放冰箱里醒2个小时待用
           4、将面团平均分成15G一份，馅我用了25G一份的
           5、冰皮比较粘手，建议带上手套，可以防粘手，又卫生……，先把糕粉洒在模里或者洒在面团上也可以，然后入模，脱模就OK了，出模后最好洒少许水雾（我没洒，所以表面比较多粉，不过放冰箱后就不多明显了 ）
绿豆紫薯夹心冰皮

栗子莲子夹心冰皮

馅料的做法：
1、紫薯馅料，我是用电饭煲煲的，在电饭煲里放水，水位到番薯的一半的高度就够了，煲到跳制就OK了，这样出来的番薯，即不水多，也很香口，就像外面买的烧番薯一样香口，平时这样煮来吃也不错啊……
本来番薯煮出来就比较干身，所以不需要炒了，我是直接把番薯搞烂，放牛奶搅拌到适合的湿度就可以了，如果喜欢甜点的，就放点糖粉一齐搅拌，我做的就没放糖，味道淡淡的，也很香！
2、绿豆馅料，在市场买没壳的绿豆，煲大概半个钟左右就够烂了，注意一定要放多点水，要不绿豆很容易就干水了，如果真的干水了都还没够烂的话，就再加水再煲，自己看着办吧……
把煲好的绿豆隔水后，下锅炒干水，先把锅烧红下油，再放绿豆上去炒，炒到没那么湿的情况下加糖，我没买红糖粉，所以只好用白糖粉了，照理说应该是放红糖味道会好点，至于糖放多少也因各人口味而定，我是分次放糖的，边炒边试味，试到合适自己口味就OK了，继续炒至干身，不过我没什么耐性，都没一次炒到完全干身的，不过也有个办法可以另绿豆干身点，我每次绿豆出锅后还是比较湿，我就继续放在锅里或者拿东西装起来放凉，放凉后再放冰箱里冰一下（最好不要密封留点空间好让冰箱抽湿），就不会湿的了，做的时候干湿很适中
3、莲子馅料：我比较喜欢用电饭煲，又方便，又不用看火，最适合我这些懒人兼没记性的人了……莲子洗净后，放电饭煲内加水，最好水是莲子的一倍分量，因为电饭煲比较容易煲干水，所以水多点没关系的，煲它半个小时左右，打开盖子看看水干了没，一般水位刚好跟莲子看齐就OK了，这下就自己让电饭煲跳制，再盖上盖子焖它一两个小时，有时间的话就焖长点，最好就保温状态，这样出来的莲子就会很绵了，千万不要让电饭煲自己跳制啊，如果自己跳制的话，莲子就会煲干水了，莲子出锅后装在保鲜袋，用木棒搞烂，有条件的话就买个，那个叫什么来的，忘了，就是有一个像碗一样的，然后有一条小棒子，放东西在碗里中那种，那样出来的莲子就会没有莲子粒粒了
最后放油锅番炒，放糖，试味，一样的做法，不过莲子没绿豆那么湿，比较容易炒干身，莲子我试过放白糖，也试过放黄糖，还是黄糖的好吃多了
4、栗子馅料：栗子本人觉得是最难煲烂的，我做了一次都不敢再做这种馅了，特别买到不太粉的栗子就更难煲烂了，做法基本跟番茄的做法一样，出锅也是很干身的，直接放牛奶放糖就OK了

[ 本帖最后由 昊立妈—La娜 于 2008-9-21 11:49 编辑 ]

小欣冉

好强的说

坐下沙发

请楼主给个冰皮吃吧，哈哈哈

昊立妈—La娜

陆续有来

昊立妈—La娜

   

原帖由 小欣冉 于 2008-9-3 23:49 发表
好强的说

坐下沙发

请楼主给个冰皮吃吧，哈哈哈

强啊，真快手

monmon

有闲人啊

昊立妈—La娜

   

原帖由 小欣冉 于 2008-9-3 23:49 发表
好强的说

坐下沙发

请楼主给个冰皮吃吧，哈哈哈

说真的啊，我星期天可能会去萝岗做节，我也会做冰皮去请大家吃呢，你住那吗？我可以顺便请你吃哦

dunn1982

月饼都 识整呀,犀利犀利

昊立妈—La娜

再上我的蛋糕历程，一晚SHOW个够！
这是我DIY的生日蛋糕，提拉米苏 可爱吧！

朱古力戚风（6寸）8寸的话就加培分量就可以了：
材料：鸡蛋2只（我用农家蛋，所以就用了3只），2大匙水，2大匙玉米油，10G可可粉，50G低粉，20G糖（蛋黄），25G糖（鸡白）
做法：1、先将低粉筛过待用；
           2、用2大匙热水调开10G可可粉，加上20G糖，搅拌均匀；
           3、在鸡黄中加入2和2大匙玉米油，搅拌均匀后分次加入低粉，并切拌均匀；
           4、蛋白分次加入糖打发成干性；
           5、将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，加入二次后，全部倒回剩于的蛋白中切拌均匀；
           6、倒模，烤箱180度预热，放下层160度烤25分钟即可
迟点再上我做的戚风图给大家看，因为之前成功做出来的都没拍下
严格来说，我做的不算提拉米苏，一般都用手指饼做底的……接下来说一下表面慕丝的做法吧
材料：200G芝士，50G牛奶，180ML淡奶油，8G鱼胶粉（吉利丁片3片），1包即溶咖啡，小许莱姆酒，糖小许
做法：1、将芝士加入牛奶隔水煮熔，搅拌均匀，我一般都用打蛋器打均匀的；
           2、用热水冲开半包即溶咖啡加入芝士糊中搅拌均匀，如果喜欢味道浓点的，可以加多一点咖啡；
           3、淡奶油加糖打发到，基本上这个我没标准的，因为我基本没打发成功过真的很干的样子，一般打发到像糊一样我就用了，味道一样的好 ，至于糖，我是先称好50G，分次加入，加到一半的时候试味，觉得OK就不加了，如果不够甜就加多一点，所以可以按各人喜爱的甜度来加糖……
           4、用适量热水调开鱼胶粉，这里的水我也没量过的，都是大概加的，反正不要加到太稀就OK了，加水开了的鱼胶粉有点像糊，但比糊稀一点，加热水后要迅速搅匀后加入芝士糊中，用最快的迅速搅拌均匀，最好就一边加一边搅；
           5、将打发好的奶油分次加入芝士糊中，每次都要搅拌均匀再加第二次，第三次将芝士糊倒回剩下的奶油中搅匀，切记，搅拌要同一方面，速度不能太快，要不就会功亏一篑了
最后就是倒模了，将朱古力戚风切开两片，边上也要切一点，好让芝士糊倒入去（费话），将一片放进模中，将半包咖啡用热水冲开均匀的洒在戚风上（记得要留一半啊），倒芝士糊进去，刚好盖住戚风加入你喜爱的水果在中间，然后再加上另外一片戚风，在面上均匀的晒上剩下的一半咖啡，将所有的芝士糊倒进模里，搞掂，放冰箱冰上3个小时以上，我一般都是晚上做，冰一晚才吃的，至于表面，各位喜欢什么裱花就尽情发晖吧

[ 本帖最后由 昊立妈—La娜 于 2008-9-20 23:26 编辑 ]

昊立妈—La娜

还有，我的周年纪念蛋糕

[ 本帖最后由 昊立妈—La娜 于 2008-9-3 23:57 编辑 ]

昊立妈—La娜

这是送给亲戚的生日蛋糕

昊立妈—La娜

送给我妹的生日蛋糕，表面不小心搞到忌廉的，

当天做了两个蛋糕，因为人太多，怕不够吃

[ 本帖最后由 昊立妈—La娜 于 2008-9-4 00:02 编辑 ]

昊立妈—La娜

这是我人生中第一次DIY的作品，芒果慕司蛋糕
自我感觉超好的，味道也很不错！

[ 本帖最后由 昊立妈—La娜 于 2008-9-4 00:10 编辑 ]

昊立妈—La娜

明天再继续！

刘唯唯

天哪，。你杀了我吧，本来就饿了

BO~BO

不想看了,光看没份吃!

昊立妈—La娜

   

原帖由 刘唯唯 于 2008-9-4 00:21 发表
天哪，。你杀了我吧，本来就饿了

有机会带唯唯来我们家玩，我做蛋糕给你们吃吧！

小欣冉

我的妈呀
沙发是坐了
但实在实在是太残忍了你
超级饿啊我，现在


我住普晖村哦！开发区，过来不？
嘿嘿，想吃想吃

昊立妈—La娜

   

原帖由 BO~BO 于 2008-9-4 00:45 发表
不想看了,光看没份吃!

都来，我做给大家吃，我超喜欢DIY了，昨天又做了榴梿味的慕丝蛋糕，打算星期六再做个提拉米苏

昊立妈—La娜

睡觉去了， 明天再来“色”诱大家

可爱囡囡

有时间LZ能教教我吗?太诱人了