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茶叶鲫鱼汤
2007年02月28日
关键词：清热滋阴 健脾利水
茶叶鲫鱼汤为健脾利水、清热滋阴的带有药膳疗效的汤品，它还能用于糖尿病、胃炽热盛见消渴不止、消谷善饥、胃脘部胀闷等。
茶是中国人最先饮用的原始传统饮料，发源于中国，已有5000年的历史，一部茶书专著《茶经》距今也有1200多年。《本草拾遗》曾曰：“诸药为百病之药，茶为万病之药。”在我国，各种茶的花色品种达千余种，茶叶鲫鱼汤宜选铁观音或普洱这两种。
材料：茶叶（铁观音或普洱）10-12克、鲫鱼1条（400-500克）、生姜3片。
烹制：茶叶用开水洗一遍；鲫鱼宰洗净，去鳞、鳃、脏杂。然后把茶叶纳入鲫鱼腹内，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1750毫升（约7碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，鲫鱼可捞起，去茶叶后拌入酱油佐餐用。
眉豆苋菜田鸡汤
2007年02月26日
关键词：祛湿热 健胃进食
前一两日广州地区又变天降雨。绵绵的春雨日易致人于湿困，加上连日的春节期间饮食过腻滞，多因湿热疫毒之邪蕴蓄肠中，今日的汤水不妨一试眉豆苋菜煲田鸡。眉豆性平味甘，广州人认为它能祛湿气，尤其是祛下肢湿困。苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素及矿物质，所含的胡萝卜素比茄果类高两倍以上，中医认为它能利大小肠、清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿。
材料：眉豆100克、苋菜500克、田鸡2~3只（约250克）、蒜头50克、生姜3片。
烹制：眉豆洗净、稍浸泡；苋菜洗净；蒜头去衣；田鸡宰洗净，去皮、内脏，切块。苋菜和生姜放进瓦煲内，加入清水1750毫升（7碗量），武火煲沸改文火煲半小时，去渣留汤，放进眉豆、田鸡再煲1小时。
白菜蜜枣猪排骨汤
2007年02月25日
关键词：润泽皮肤 延缓衰老
是日为大年初八，热闹的春节长假总算告一段落。今日靓汤宜白菜蜜枣煲猪排骨，它清润可口，有润燥、消食、生津之功。
白菜含维生素和矿物质最丰富。它所含的粗纤维可促进大肠肠壁蠕动，帮助消化，增加大肠内毒素的排出；它所含的大量胡萝卜素和维生素C进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，润泽皮肤，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。常食白菜对人体是十分有益的。
材料：白菜600克、蜜枣2个、猪排骨400克、生姜3片。
烹制：白菜洗净；蜜枣洗净，稍浸泡，去核；猪排骨洗净，切段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，白菜猪排骨可捞起拌入酱油供佐餐用。
参芪栗子鲜鸡汤
2007年02月24日
关键词：滋阳去损 补肾健脾
今日为民间的“人日”，其意思为众人的生日。广东民间在今日一般都要煲生菜粥，其意为“生财足”。配与生菜粥的靓汤可以为参芪栗子鲜鸡汤。
所谓“参芪”即党参和北芪，党参能补中益气，北芪能补气固表，春日汤水宜养阳，所以它们常搭配一起入汤。栗子能补肾益气、健脾养胃，而母鸡能补血益气、生精增髓，配伍的红枣能补气补血，健脾养胃。合而为汤，能滋阳去损、补肾健脾，为春日的一道靓汤。
材料：党参、北芪各25克，栗子肉200克，红枣8个，光母鸡1只，生姜3片。
烹制：药材洗净，稍浸泡，并把红枣去核；栗子肉洗净，切对半；光母鸡洗净，去脏杂、爪甲和尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量为3~4人用，栗子、鸡肉可捞起拌入酱油佐餐用。
烧鸭雪蛤羹
2007年02月23日
关键词：补肺健脾 滋补益气
逢年过节时许多家庭都可能遇到这样的问题，做节用的烧鸭吃的少，剩的多，难以处理。如果把烧鸭配以雪蛤为羹，不但是一道可口的羹汤，且有补肺、健脾之功。
鸭能滋阳补虚、利尿消肿。雪蛤性温，味甘、微咸，功能补虚退热、润肺养阴，营养极为丰富，所含的蛋白质高达43％，而脂肪仅4％，是名副其实的高蛋白低脂肪的名贵滋补品，配伍的鸡蛋能益气，安五脏。
材料：雪蛤15克、烧鸭1／4只、鸡蛋2个、生姜3片、葱1条。
烹制：烧鸭起肉，去肥膏，切小粒；鸡蛋取白拂匀；雪蛤清水浸5小时，洗净晾干，与姜葱一起置沸水中煮片刻捞起，下炖盅加冷开水1250毫升（5碗量）炖1小时，全部放入镬中煲沸，加入烧鸭粒和四汤匙粟粉开的芡，再下鸡蛋白拌匀，调入适量食盐和半茶匙的白糖便可。进饮时方下少许麻油和胡椒粉，此量可供3~4人用。
菜干咸猪骨蚝豉汤
2007年02月22日
关键词：甘润滋阴 咸寒泻火
新春之际热闹非凡，人们常会因应酬劳碌、饮食过量、烟酒过度，而睡眠不足、肝火上亢，引起咽喉肿痛、口渴烦躁等，菜干咸猪骨蚝豉汤能清心除烦、滋阴泻火，且男女老少皆宜。
白菜干能润肺燥、清胃热；咸猪骨能下火润燥、滋阴补肾；蚝豉能补阴虚 、除阴热，如《食经》所说它能“治夜失眠，意志不定”。合而为汤，甘润能滋阴、咸寒能泻火，虚火、实火、肝火、心火皆能泻。
材料：白菜干75克、咸猪骨500克、蚝豉干100克、生姜3片。
烹制：白菜干稍浸泡，切段状；咸猪骨或市场购买或用粗盐腌一夜，砍段状；蚝豉浸泡，洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时便可，试味后方可下盐或不下盐，此量可供3~4人用。
菠菜鱼片豆腐汤
2007年02月21日
关键词：健胃开胃 补益可口
新春时期应食清淡易消化的食物，汤水也是如此。今日靓汤是菠菜鱼片滚豆腐。
菠菜性平味甘，入肠胃经，功能养血、止血、敛阴、润燥，如《随息居饮食谱》说它能“开胸膈、通肠胃、润燥活血”。豆腐享有“植物肉”的美称，它不仅保持大豆的营养价值，且更易为人体吸收，同时它富含蛋白质而不含胆固醇。鲩鱼片亦是鲜美的鱼肉，合而为汤健胃、开胃、补益、可口。
材料：菠菜500克、鲩鱼片100克、豆腐2块、冬菇30克、虾干20克、生姜3片。
烹制：菠菜洗净，切段；鲩鱼洗净、切薄片并放少许油；豆腐洗净，切块；冬菇、虾干分别洗净，且去杂质和蒂。在镬中加水1000毫升（4碗水量），武火烧滚后，加入菠菜、生姜、虾干、冬菇，最后下鱼片，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，为3~4人用。
马蹄腐竹猪脷汤
2007年02月20日
关键词：补益健脾 消食除胀
马蹄腐竹煲猪脷，民间称之为“精神爽利”，大概是爽脆的马蹄和猪脷的寓意，这是新春佳节时的一道既有好意头又营养丰富的靓汤。马蹄又名为荸荠，性寒味甘，具有清热生津、化湿祛痰、消食除胀的功用。腐竹性平味甘，是豆制品，其营养特点是富含人体所必需的8种氨基酸，其蛋白质的食量可与肉类媲美，广州人尤喜欢用腐竹煲汤，其汤味特别淳滑。马蹄腐竹煲猪脷，既能补益健脾又能消食除胀，特别合适于节日时期的进饮。
材料：净马蹄肉200克、腐竹100克、猪脷500克、冬菇25克、红枣4个、陈皮1／4个、生姜3片。
烹制：马蹄洗净切对半；猪脷用开水拖洗，并刮去白衣膜，洗净，其余各配料洗净稍浸泡，将红枣去核、冬菇去蒂、陈皮去瓤。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
蚝豉猪横脷汤
2007年02月19日
今日为大年初二，民间上称之为“开年”，开年饭上总要有一道寓意吉祥的汤品，在省、港、澳和珠三角一带都习惯以蚝豉、发菜煲猪脷或猪横脷。猪手，谓之“好事”（蚝豉）、“发财”（发菜）、“大利”或“横利”（猪大脷或猪横脷）、“就手”（猪手）之意，现要环境保护，故不要用发菜。加上今日为廿四节气的“雨水”，宜配以健筋骨的猪手，合而为汤，滋阴润燥，健脾壮骨。
材料：蚝豉干100克，猪横脷300克、猪手1对，冬菇、花生各50克，生姜3片。
烹制：蚝豉干洗净，温水浸泡；冬菇去蒂和花生洗净，稍浸泡；猪横脷刮去油脂，洗净；猪手去毛、并洗净；切对边，用刀背敲裂。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
竹笙芋头丝瓜汤
2007年02月18日
是日为年初一，习惯上是“食斋”（即“素”），但这已是过去的民间习俗。竹笙芋头滚丝瓜亦是一道“斋汤”，它清润鲜美，不肥腻、不积滞，无疑为一道上品靓汤。
竹笙营养丰富，为高蛋白低脂肪的保健食品，同时它的谷氨酸高达1.76％，比任何一种食用菌都高，因而口感特别鲜美。中医认为它有大补之功，类似人参，还有 健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功。与芋头、丝瓜为汤，能消腻减肥、健胃益气。
材料：丝瓜500克、芋头200克、竹笙20克、生姜3片。
烹制：丝瓜削去角皮、洗净、切角块状；芋头去皮洗净，切为小块状；竹笙洗净、剪根、放入开水中焯过后迅速捞起晾干，切块状。在镬中放入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火煮沸后，下芋头，滚至月念后下竹笙，最后下丝瓜滚熟后，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，亦汤亦菜。
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发表于 2008-8-22 12:26
我也是强哥的汤粉，谢谢分享
