恒霖妈妈

　　培根面包

恒霖妈妈

　　“巧克力慕斯蛋糕”
　　哈哈！今天是我家弟弟的一岁生日，真是太高兴了，为他准备了一个生日蛋糕，自己做的巧克力斯蛋糕。因为功力的问题，所以洒糖粉的功夫是“麻麻地”的。

rblily

   

原帖由 恒霖妈妈 于 2008-9-8 08:58 发表
　　“巧克力慕斯蛋糕”
　　哈哈！今天是我家弟弟的一岁生日，真是太高兴了，为他准备了一个生日蛋糕，自己做的巧克力斯蛋糕。因为功力的问题，所以洒糖粉的功夫是“麻麻地”的。

祝LZ的宝贝生日快乐！可以上一下巧克力慕斯蛋糕的做法及材料的份量嗎？

东逛西逛

好想吃啊

恒霖妈妈

轻芝士蛋糕：
　　真是有够“轻”的，之前试做提拉米苏时剩的的５０克芝士，将方子的材料全减半做了这个六寸的蛋糕。原来六寸模做出来的蛋糕是那么得意的，小小的一个，看起来好开心呢！

恒霖妈妈

卡士达超软吐司：
　　自制的卡士达酱：蛋黄１个、细砂糖１０克、高粉１５克、鲜奶６５克；
　　把材料全放入锅内，拌匀，用小火边煮边搅拌成糊状，完全放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏６０分钟。

面包：高粉２５０克、细砂糖３０克、盐　二分之一小匙、干酵母４克（约１小匙）、奶粉１５克、水１００克、黄油２５　　　克

做法：１、把卡士达酱和除黄油外的材料揉成面团，稍有光滑状后加入黄油，揉至面团可以拉出薄膜；
　　　２、把面团放在温暖湿润处进行基本发酵，约８０分钟；
　　　３、取出面团分切成３等份，滚圆盖上保鲜膜松弛１５分钟；
　　　４、把小面团擀成与吐司模宽、长约１８公分的椭圆形面片，卷起排入吐司模；
　　　５、再进行最后发酵，约６０分钟，至吐司模的９分满，在表面刷上蛋液；
　　　６、烤箱预热，１８０度烘培约３０分钟。面包表面上色后，可在上面加盖锡纸，以免烤焦表面。（忘记看火，表面烤得有点过火了，但面包还是超松软的，像棉花糖一样。）

中原小肥猴

好厉害！可以自己开个面包店了

lwphxl

超强啊！  LZ收徒弟吗？

恒霖妈妈

   

原帖由 中原小肥猴 于 2008-9-11 11:12 发表
好厉害！可以自己开个面包店了

　　功力还是不够的，其他的ＭＭ都有很好的手艺！

恒霖妈妈

   

原帖由 lwphxl 于 2008-9-11 13:54 发表
超强啊！  LZ收徒弟吗？

　　不敢当呀，自己还不是做得很好．如果遇到问题的提出来大家讨论讨论吧！

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-9-12 15:12 编辑 ]

熙熙少爷

LZ的面包做得很不错哟。。。。我做了两次都不怎么成功的。。。都不知哪个位置做错了，，反正发酵不好

恒霖妈妈

苹果派：

材料：

派皮：牛油８０克、糖粉６０克、鸡蛋半只、低粉１６０克

派馅：Ａ：腌制苹果１个，切成薄片；（苹果去皮，切开两边去核；锅里放水把苹果放进去，水浸过苹果；放２０克糖下去一起　　　煮开，小火焖煮５分钟，捞出苹果沥干）

　　　Ｂ：牛油５０克、细砂糖　２大匙；肉桂粉２小匙；
　　　Ｃ：腌制葡萄干２大匙；（葡萄干用少许水煮一下，沥干水份，放入１０毫升的朗姆酒腌制即可）
　　　Ｄ：鲜奶油１５０毫升、细砂糖２大匙、蛋黄２个；

做法：１、派皮擀成0.3cm厚，铺上派盘，用叉子刺些小孔；剩下的派皮可以用来做装饰；
　　　２、将苹果和牛油、细砂糖放入锅拌炒，再加入肉桂粉调味；
　　　３、把鲜奶油和细砂糖加热至糖融化，再倒入“２”，边倒边搅拌；
　　　４、将“２”和“３”的混合物倒入派盘中，撒上葡萄干；
　　　５、用波浪滚刀将剩余的派皮切条，铺在表面，放入少许葡萄干做装饰；
　　　６、在“装饰派皮”表面刷上蛋液，１８０度，烘培２３－３０分钟，表面呈金黄色即可。

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-9-11 14:32 编辑 ]

恒霖妈妈

南瓜派：

材料：

派皮：牛油８０克、糖粉６０克、鸡蛋半只、低粉１６０克

饼馅：南瓜茸２００克、糖７０克、鸡蛋一只、肉桂粉1/2小匙、豆蔻粉1/4茶匙、低粉２０克、鲜奶７０克


做法：１、牛油和糖粉拌匀，放入鸡蛋拌匀，再加入过筛的低粉搓成面团，放入冰箱约１小时。
　　　２、南瓜茸加糖和鸡蛋拌匀，放入肉桂粉、豆蔻粉和过筛的低粉混合拌匀，最后倒入鲜奶混合即可。
　　　３、取出饼皮面团轻轻搓软，擀成薄皮，压放在派盘内，用叉子在上面刺些小孔；
　　　４、将南瓜茸饼馅倒入批盘内，１６０度，烘培４５分钟即可。

恒霖妈妈

   

原帖由 熙熙少爷 于 2008-9-11 14:21 发表
LZ的面包做得很不错哟。。。。我做了两次都不怎么成功的。。。都不知哪个位置做错了，，反正发酵不好

　　搓面团要好像“达生鱼”那样才行，而且还要搓到面团可以拉出薄膜才算成功；酵母粉也别太省，可以多放点，这样发酵会很快的。

小欣冉

天，妈妈网现在出现那么多高手妈咪，佩服+羡慕

恒霖妈妈

杏仁瓦片：

　　这是一款饼干，容易制作、失败率为０。当杏仁瓦片香香脆脆地出炉时，就忍不住伸手起放入嘴里了。

材料：高筋面粉３０克、杏仁片１００克、糖粉７０克、鸡蛋１个、蛋白１个、液化牛油３０克、香草精1/4茶匙
　　　这个份量可以做２０片左右。

做法：１、将面粉过筛，加入杏仁片和糖粉拌匀；
　　　２、鸡蛋、蛋白打匀后，加入拌匀；
　　　３、将牛油隔水溶化与香草精一起加入拌匀；
　　　４、烤盘铺上耐高温布（别用牛油纸，以免出炉时纸粘在饼干上），烤箱预热１５０度；
　　　５、用汤匙把面糊一小匙一小匙地放在高温布上，再用叉子沾点水将面糊收收展开成为薄薄一层的圆型，直径约为５　　　　　公分左右，再放入烤箱１５０度烘培２０～２５分钟，烤至深金黄色就可以出炉了。

　　天气潮湿、饼干不脆了，可再放回烤箱里烤３～５分钟，就会回复酥脆口感了。

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-9-12 15:11 编辑 ]

恒霖妈妈

芝麻瓦片：

　　“瓦片”这个名字是因为这类饼干外型很薄，像屋顶上的瓦片一样，还带点粗颗质感，所以称它为“瓦片”

材料：黄油（室温软化）１００克、白砂糖６０克、蛋白２个、香草精1/4茶匙、低筋面粉７０克、黑白芝麻适量。

做法：１、将室温软化的黄油和白砂糖打发约２分钟，颜色变淡；
　　　２、另用一个容器将蛋白和香草精打到起泡泡状态，加入黄油里用刮刀拌匀；
　　　３、面粉过筛、加入拌匀；
　　　４、用汤匙一小匙一小匙地放在耐高温布上，用叉子沾点水，将面糊慢慢展开成为薄圆型，直径约５公分左右，洒上　　　　　芝麻，放入烤箱１８０度，烘培１０分钟，即可出炉。

　　可以单放黑芝麻或白芝麻，或是混在一起撒在面糊上。饼干放凉后装入密封罐里保存，天气潮湿、饼干不脆了，可再回烤箱烤３～５分钟，就会回复酥脆口感了。



　　　

恒霖妈妈

局烤奶油意大利面：

材料：（１人份）
　　意大利面６０克；动物性鲜奶油５０克；奶酪丝５０克；橄榄油１５克；黄油１０克；高汤１００克；大蒜２瓣；干罗勒叶１克；盐适量。

做法：

１、锅里放水煮沸，加入１５克盐，放入意大利面煮８分钟，取出冲冷水备用。
２、蒜瓣切末，平底锅倒入橄榄油烧热，爆香蒜末，倒入高汤、鲜奶油煮滚；
３、倒入意大利面，拌匀，加入罗勒叶、黄油调味，拌匀起锅；
４、将意大利面倒入烤盘中，表面铺一层奶酪丝，放入烤箱局烤８分钟至表面呈现金黄色，即可取出。

　　意大利面煮熟捞起后，冲大量冷水使其快速冷却，才能使面条口感ＱＱ的。

臭屎妈winnie

原来有个烤箱可以做这么多好东西出来，看来真的要买个回来研究研究一下！

PS：哪里有价廉物美的烤箱买？

[ 本帖最后由 臭屎妈winnie 于 2008-9-16 14:26 编辑 ]

恒霖妈妈

新奥尔良烤鸡翅

　　有很多ＭＭ都做过了，我也在这里找参考做的。