长颈鹿家GiraffeHome冬季餐桌杂志 - 美食&下厨

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长颈鹿plus

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楼主

本帖最后由长颈鹿plus 于 2019-2-27 20:15 编辑

　　这次的长假旅行回来已经过了立春，也迎来了雨水的节气。我想也就去年的新年没有出游才促成了我做了#长颈鹿家GirafeHome节气餐桌#的专题。能够坚持做完一件事，心里的满足和成就感真的不能用三言两语去表达的。虽然2019年，我没有从立春开始去继续做节气餐桌，但相信，好好吃饭，好好感受四时变更，好好爱家人已经成为我生活里不可或缺的一部分，并将一直坚持下去。
所以，尽管冬季已经走远，我要为我2018年的节气餐桌划上一个圆满的句号。把冬季的节气餐桌食谱，以及我们自己编制的小杂志图为你呈上，希望你与我们一样，在新的一个四季流转里也能坚持这样的生活仪式感：
　　冬季，包含立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒6个节气。

立冬.jpg

/麻油鸡/
食材
带皮老姜3大块、鸡半只、黑麻油两大勺、米酒半斤、两小勺冰糖，盐适量。
做法
1.老姜带皮拍扁
2.热锅放入姜块，煸炒烘干水汽
3.倒入黑芝麻油，继续把姜爆香翻炒，把姜汁逼出
4.倒入鸡肉，炒至稍微变色
5.加入冰糖和盐，再加入米酒
6.大火烧开后，中火炖三十分钟（不要加水噢，就用米酒焖炖）趁热吃，也可煮成麻油鸡米线

小雪.jpg

/腊味煲仔饭/
食材
米180克、水220ml广式腊肠、广式腊肉秘制煲仔饭
做法
1.将大米淘洗干净后浸泡30分钟，米，水比例1:1.2
2.因为用的是日本伊贺烧的锅，中火12分钟后不中途开盖焖20分钟，所以煮前就会直接将腊味放在米水上一起焖煮！
3.腊味与米饭的香气四溢，开盖后，加入煮好的新鲜时蔬，这次我用了带有淡淡甜味的荷兰豆，和腊味最搭～最后淋上秘制酱油拌均匀就可以开吃了！

大雪.jpg

/秘制支竹焖羊腩煲/
食材
带皮羊腩500G、香菇3个、胡萝卜1根、马蹄4-5个、支竹两根、葱、姜片、八角3-4个、香叶2片（没有可忽略）
调味：南乳3小块、腐乳1块、柱候酱3勺、海鲜酱1勺
做法
1.羊腩洗净，加入姜片焯水，撇去羊腩的血沫，捞起羊腩并沥干水分
2.除羊腩外的其他食材进行处理：香菇提前泡好对半切开、胡萝卜、马蹄去皮切块、葱切段（分两部分备用）、姜切片；3.将南乳、腐乳、柱候酱、海鲜酱加少量清水搅拌均匀；
4.大火起油锅，爆香姜片、葱段、八角、香叶、然后放入羊腩块翻炒至颜色均匀；
5.加入调好的酱汁，稍微再翻炒一下，炒出香味；
6.倒入500ML左右的水（具体看家里的锅大小，要没过羊肉），盖锅盖大火烧开后，中小火焖40分钟左右（至有汁比较浓稠但不干，羊肉酥软适口）；
7.取一砂锅，烧热后稍微一点油，加入香菇、胡萝卜、马蹄等爆香，再加入已经焖得差不多的羊腩，继续焖20分钟左右；8.加入支竹，再焖15分钟左右至支竹完全吸收了羊腩汁变软；
9.揭盖后加入剩余的葱段，用几滴麻油点缀提香，香喷喷的支竹焖羊腩出炉！

温馨小tips：
1.出水的时候，要等到血水基本出尽才能捞起；
2.支竹用干的、湿的或者炸的都可以，去市场的时候老板娘强推炸支竹，除了香口，而且不会这么容易焖烂；
3.酱料调味，后期转砂锅我还加了一点点水，出来味道刚刚好，广东人偏清淡，大家也可以根据自己的口味去调整；此外，胡萝卜与马蹄本身带甜味，不需要另外加冰糖来焖了，如果喜甜，可酌量增加；
4.出锅之前也可以在锅边倒一勺的绍兴酒，特别提香，只是孩子也吃，因为没有再焖煮所以就没有加；
5.最后要滴几滴芝麻油，除了增香，如果需要拍照，也能令主体更有光泽感。

冬至.jpg

/红薯桂花姜糖汤圆/
食材
红薯、红糖姜片、汤圆
做法
1.将红薯去皮切块，冲洗几次；姜切成片
2.将红薯、姜片入锅，加入清水，大火烧开，转小火烧10分钟左右（根据红薯块大小调整），加入汤圆，红糖，汤圆浮起即可。
3.最后用桂花点缀。

小寒.jpg

/腊味糯米饭/
食材
糯米、大米、腊肠、腊肉、虾米、香菇、花生
做法
1.糯米与大米洗净后浸泡4小时以上，放入电饭煲里正常蒸煮；
2.香菇、虾米提前浸泡，并将香菇、腊肠、腊肉切粒；
3.烧热炒锅，加入少许的花生油，将所有配料炒出香味；4.将配料加入到电饭锅中，并加入少许酱油搅拌均匀则可。

温馨小tips：
1. 糯米饭一般以生炒更为香口，但是生炒工序更繁复，今天就做了简易版，直接蒸煮，方便快捷又不失风味
2.如果纯糯米，吃起来会非常粘口，所以会加入少许的大米（大概8：2），会更好入口。糯米不好消化，这样也没那么容易胃胀；
3.腊肠、腊味、虾米已经非常咸口，不需要加盐，只加少许酱油已经很好吃。
4.吃之前拌入花生米和香葱；
5.如果喜欢吃焦焦香脆的口感，可以炒完配料，把糯米饭倒入炒锅里边炒边拌匀。

大寒.jpg

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