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荔枝菌，素有岭南菌王之称。
每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时，荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。每年都是昙花一现，时间不长，所以价格昂贵，今年尤甚，居然去到一公斤五百六。
挑选荔枝菌要选硬身的、伞还没打开的，这样的荔枝菌最是鲜美，做好后的荔枝菌口感爽脆，鲜美而带有淡淡泥香。
荔枝菌采摘的时候，大多都带着泥沙，所以清洗的时候要特别小心，可以用软牙刷或瓜丝络轻轻擦洗，既洗干净又不破坏菌身完整。
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荔枝菌多是一小篮一小篮出售的，去年每篮大约是斤半左右，由于今年价格比去年贵了一倍，今年一篮就一斤。
起早，买了一篮。
回来第一餐肯定是要吃最能体现荔枝菌鲜美做法：清蒸荔枝菌，之后就开始搭配其他食材换花样做荔枝菌了。
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材料：荔枝菌，青豆，牛柳
辅料：食用油，黑椒酱汁，盐
做法如下：
1/荔枝菌擦洗干净，沥干水分待用。
2/牛柳切好后，用黑椒酱汁腌制15分钟入味。
3/青豆洗干净沥干水分，切段待用。
4/炒锅内下食用油，放入牛柳滑到大约七成熟，盛出。
5/放入青豆爆炒片刻，再把荔枝菌入锅兜匀。
6/下食用盐，兜匀入味，再把牛柳回锅兜炒，出锅装盘。
附图：
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PS：青豆烹煮时间要比荔枝菌长，所以要先下青豆炒制，以达到食物同时熟，保持最好口感和滋味。再者，牛柳用了黑椒汁调味，盛出后里面的油要先下青豆去吸吸味，再下荔枝菌，做好后的荔枝菌就还是非常鲜甜的。
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发表于 2018-6-28 15:01
