世界上最好吃的东西是什么？ 去过很多地区和国家，吃过上万种风格各异的 美食，发现最爱的还是家乡菜的味道。 很多人问过我，在外地吃到的粤菜和你在 广州吃到的粤菜有什么区别？ 当然有很大的差别了，第一：外地的粤菜餐馆为了迎合当地人的口味，多少会改良了粤菜原有的味道，第二：吃饭环境的不同，正宗的餐馆的装潢应是岭南风格。 一道地道的粤菜讲究的是不仅仅是菜品上的色香味俱全，而且，从配件摆盘到用餐环境都有着相当高的要求。 广州有那么一家餐馆一直坚持传承正宗地道粤菜，不仅能完美演绎岭南味道的粤菜，而且又不囿于传统的粤菜风格勇于创新，而且能在用餐时既能听着悠悠的粤曲，又能看着潺潺的山水。这家餐馆就是广州白天鹅酒店的玉堂春暖餐馆。 白天鹅酒店地理位置身于充满历史色彩的沙面，拥有古雅的欧陆式建筑群，独揽白鹅潭优雅而从容的江岸线。 因为地理环境的原因，白天鹅酒店在骨子里就有浑然天成的幽雅宁谧的气息，再加成酒店极具山水意韵的岭南庭院式设计，堪为大隐隐于市的世外桃源。 餐前小吃： 啤酒虾仁 冰草沙律 冰镇桂花蚌 吃过啤酒鸭和啤酒虾，但还是第一次吃啤酒虾仁。鲜嫩的虾仁加上隐约的酒香味，使虾仁的整个质感提升了一个档次，这时候再来杯红酒就更加醇香诱人了。 中间那道是冰草沙律，我最喜欢的一道菜。冰草是原产于非洲等地一种盐生植物，在阳光照射下晶莹剔透，就像冰晶一样，是一种高营养价值的蔬菜。冰草沙律，全身上下挂满晶莹剔透的“冰珠”，经久不化，口感微咸，口感很特别，爽脆多汁，冰冰凉凉。最右边那道是冰镇桂花蚌，用卤水腌制的桂花蚌，不仅没了海鲜的腥味，而且口感还更加劲道，鲜甜爽脆了。 点心： 羊城鲜虾饺、蟹王干蒸烧卖、尧柱菜苗饺 虾饺和干蒸作为广式点心“四大天王”里的前两大天王，肯定是非点不可的。羊城鲜虾饺，虾饺皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来更是爽滑清鲜，美味诱人。上乘的鲜虾饺每只有不少于十二折，因呈弯梳状，又称“弯梳饺”。 蟹王干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。 热菜： 鸿运乳猪件拼卤水掌翼 烤乳猪这道菜在粤菜里地位很高，相当于 燕窝鱼翅，是高档宴请里必备的一道菜。黄色的是芥末酱，红色的是传统乳猪酱。乳猪皮脆肉嫩，吃下后满口余香，再蘸上酱料味道更佳。 将鹅掌翼放入用几十种药材香料，上汤熬制而成的白卤水中，卤味纯厚，鲜香可口，而且比起红卤水，白卤水能更加清香的带出掌翼的肉香味。 西洋菜蜜枣煲猪踭 西洋菜蜜枣煲猪踭是秋日养生汤，能润肺化痰。这道汤比自己平时在家煲的更加鲜甜，大师说了这道菜的加分秘诀是煲这道汤时加入少许陈皮会更好。加入少许的蜜枣汤味道更好，鲜甘清润，养肺润燥、滋阴补益。 岭南葵花鸡 拼 盐焗香茅妙龄鸽 葵花鸡是一种很特别的鸡，生于广州南沙百万葵园，它们自出生开始，就以新鲜葵花盘、叶为食，以晒干后的葵花榨出来的汁为水。 热腾腾的鸡端上来，鸡肉带点淡黄，细品一口，不仅有鸡原有的香浓，还有葵花苗的微微涩味和甜味。而且葵花鸡还具有 美容养颜的功效。 四两重的妙龄鸽，大小正好适合一个人的用量，又可以一个人享受整只鸽子的所有精华部分。妙龄乳顾名思义就是比较年轻的乳鸽，妙龄鸽比起一般的乳鸽，鸽皮薄无油，肉质更柔软，而骨头还没有钙化,更有嚼劲。再加上厨师的大胆创新，配上有淡淡柠檬香味的香茅草，入口极香。这道菜也曾替玉堂春暖餐馆斩获无数大奖。 窝烧牛腩 拼 香煎莲藕饼 窝烧牛腩，精选充满胶质牛腩 搭配上炸的刚刚酥脆的外皮，这道菜在寒冷的冬日里暖心又暖胃，每一口都是满满的幸福，牛腩入口软烂不骚，鲜浓甘甜，凝聚捕捉味蕾的味道元素，有不一样的细腻感受。 香煎莲藕饼的莲藕选用番禺三宝之一的“新垦莲藕”，藕香浓郁，脆嫩汁多，更因淀粉多，而显得鲜甜带粉。而这道菜更是选用最为上乘的“新垦九孔莲藕”，九孔莲藕比起一般的莲藕含水更多，所以即使经过香煎后，非但没有大量减少莲藕本身的水分，而且更是脆嫩汁多，香滑软糯，味道鲜美。 鱼汤鲜榄菜 鲮鱼鲜榄菜汤是广东有名的泻火靓汤。吃了那么多的菜，多少会有些“火气”，这时喝口泻火靓汤最适合不过了。 盐香砂窝桂鱼 在外面吃过很多砂锅桂鱼，但是没有今天这个盐香砂窝桂鱼做的好吃。完美的突显出砂锅的作用，锁住着了桂鱼鲜香柔嫩，肉爽滑而不老，味道控制得很好，咸淡入味正好。除了美味的桂鱼外，小小的蒜头也不可错过哦，粉粉的入口即化。 特色生炒糯米饭 热腾腾香滑弹牙的糯米饭，饭粒肥硕饱满不粘连，每一口都是良心用量。 甜品： 芝士蛋糕焗双皮奶拼时令鲜果 最后的甜点很惊艳，乍一看以为是普通的香草芝士蛋糕，但是一口下去，发生芝士下面双皮奶，非常有特色的一道甜点，味道恰到好处的完美，口口清香。 芝士和双皮奶的味道浓郁得化不开，萦绕在舌头。简洁的 造型外表，包囊着清香醇滑的进口芝士和正宗地道的广式双皮奶，一口咬下去，芝士和双皮奶夹杂的滋味，十分独特，幽幽香味，让人迷醉，而且一点都不腻哦。 因为携程的美食林大厨小宴广州站的活动，有幸听到广州白天鹅酒店行政总厨梁健宁对每一道菜的细细解说。 忘不了的味道，家乡菜的美味。
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发表于 2016-12-1 22:11
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