飞宇妈妈

   

baby-hk 发表于 2016-11-21 21:38
吸引。。

请美妈继续关注哈，春节去三亚也不错

飞宇妈妈

抱罗粉
抱罗粉在三亚小吃中的知名度最高。抱罗是文昌市的一个镇，文昌出产美食小吃的种类很多，以抱罗粉为代表，在全省内流传最广。有些游客朋友去过蜈支洲岛，岛上抱罗粉40元一碗，会感觉非常奢侈。其实在市区也就8-10元，是非常经济实惠的小吃。抱罗粉和本文第一节介绍的海南粉一样，粉都是用米做的，只是抱罗粉的形状比海南粉更粗。米粉的口感比普通的面条口感爽滑，却不及面条耐饿。相对于面条，更容易消化。

这是抱罗粉的配料，其实和海南粉差不多，只是略有不同。 猪肉条或者牛肉干、花生米、竹笋、酸菜、豆芽、香菜等等。丰富的配料浓缩在一个碗里，像是一个缤纷的小世界

放好了配料，再浇上一勺卤汁，一碗鲜美滑嫩，香喷可口的抱罗粉就可以开吃了，吃之前需要把卤汁和米粉充分搅拌

这是同一家店的海南粉，可以看到配料和卤汁是一样的，只是米粉的粗细有区别。相对于本文第一节介绍的海南粉，这种亦有区别。前者是干捞海南粉，这种是湿捞的。在三亚，湿捞（卤汁较多）的海南粉比较多见。但一般认为干捞的海南粉为正宗

抱罗粉在三亚有几个推荐地址：
（1））第一市场新民街（图片来源）
（2）文明路66号 粉地道-海南特色小吃。价格都在8-10元一碗
（3）三亚汽车站正门旁边：云记抱罗粉。靠近旺豪（大型超市），由于地理位置好，人流多，价格也稍贵约15元/碗
（4）解放路小吃城 海南美食汇摊位 编辑

飞宇妈妈

三亚这几天天气开始转凉了

2013小丁妈

谢谢美妈如此详细的介绍，太赞了。寒假准备去三亚，可以依图找食了。

飞宇妈妈

   

2013小丁妈 发表于 2016-12-3 14:05
谢谢美妈如此详细的介绍，太赞了。寒假准备去三亚，可以依图找食了。

好啊，现在机票便宜呢

飞宇妈妈

酱爆虾饼
虾饼是当地的特色小吃，主要油米糊和虾，一同油炸而成。外焦里嫩，香脆可口，是伴随着许多当地人童年记忆的美味

优质的大米，打碎成米浆。加入少量面粉，混合搅拌成米糊状，加入调料，每一勺米糊裹入一两只小虾
进油锅，翻滚，炸至金黄成型

卖虾饼的摊，一般没有任何座位，卖的是让人难以忘怀的味道。虾的鲜甜，面皮的香脆，蘸上特制的酱，滋味妙不可言

在本文第一季也讲过虾饼，是河西路阿椰伯清补凉店的虾饼，人气比较高。而这家是在附近的文明路，人流显得稍微低调一些。味道差不多，这里还发现一个规律，一般虾饼的旁边都有清补凉，可能是这两种食物一冷一热，形成互补的绝配

飞宇妈妈

喜欢三亚的童鞋们，记得关注我的公众号：三亚本土美食

箫妃竹

感谢楼主分享

飞宇妈妈

   

箫妃竹 发表于 2016-12-21 16:03
感谢楼主分享

谢谢观赏

飞宇妈妈

鸽子美食
在第一季的时候讲过，海南菜属于粤菜分支，与粤菜一衣带水，一脉相承。在三亚，潮汕人数比较多，街头巷尾随处可见潮汕的餐厅，而鸽子就是潮汕菜的代表之一。在许多当地人的眼中，鸽子是本土美食的一道经典。鸽子烹制方法多种多样，第一季介绍过鸽子粥，这里再讲几道当地人喜爱的鸽子做法。
红烧脆皮乳鸽，金红油亮的色泽、肉质鲜嫩多汁

盐焗做法的鸽子，原滋原味。除了盐没有别的佐料，而这种神奇的反应使得鸽子色泽金黄。皮爽肉滑，骨香味浓。上好的盐焗鸽子汁水甚多，都锁在皮内，吃起来口感格外鲜润

鸽子汤既美味又养生，细烹慢炖，让鸽子的香味和营养充分地融进汤水里，那一种天然的鲜甜让人念念不忘。而且民间认为鸽子的营养价值和食疗功效是炖汤最佳。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降血压，调整人体血糖，养颜美容。

鸽子斩小件，加入调料腌制后翻炒，将淘洗浸泡过的米和鸽子一起焖煮。煮出来的米饭和鸽子的香味充分融合，是一道绝佳的主食。佐料中没有糖，但鸽子中带有一种天然的鲜甜

油亮喷香的鸽子饭，一上桌就大受欢迎，一般人都能吃个两三碗还意犹未尽

推荐地址：
粤旺鸽皇、连旺鸽皇。这两家品牌分店有好几家，地址就不罗列了，可以利用手机工具查找

飞宇妈妈

海南火焰醉鹅
海南的鹅肉，名气并不亚于传统“海南四大名菜”中的嘉积鸭。在民间，温泉鹅甚至被推崇为海南“第五大名菜”。正宗的温泉鹅与嘉积鸭是同一个产地，海南北部的琼海市。得天独厚的自然环境孕育出醇香可口、肥而不腻的鹅肉。鹅肉的经典做法一般是白切，但由于众人口味的多样化，也衍生出干煸、红烧、煲汤等等做法。这里走进的店，是在三亚很受欢迎的火焰醉鹅。其实所谓火焰醉鹅，也是属于干煸，醉的意思是用了米酒烹制，而不是说鹅真的被醉晕过。相对于白切的原滋原味，这样的做法滋味更丰富浓郁

点完菜，很快端上来，这时的鹅肉已经几乎是熟的。只是还没什么味道。还需要店员邻桌操作，现场翻炒。在热油之后，一大盆的鹅肉就要全部倒进锅中翻炒。将秘制酱料和鹅肉一齐下锅，翻炒之后倒上米酒，扣上锅盖，让火焰燃烧大约一分钟，感官体验颇为有趣

等米酒燃烧完以后，酱汁已经和鹅肉融合得比较均匀了。这时候还需要翻炒一下，让酱汁更入味。每个桌子都会配一碗骨汤，每隔一段时间便往锅里加一两勺接着焖煮，让鹅肉充分熟透同时让酱汁充分渗入鹅肉当中。我们点的是半只鹅，焖煮大约七分钟后就可以开吃了

火焰将米酒的香味迅速渗入到鹅肉当中，局部稍微有一点点焦底，反而使口感更为诱人。色泽褐中带红，酱香十分浓郁，与韧性十足的鹅肉浑然天成。一般来讲，干煸的鹅肉已经带有酱汁，可以不用另外用蘸料，但依然可以根据自己的口味搭配蘸料，店家提供的蘸料有蒜泥、生抽、香菜、小米椒、小金桔等

在鹅肉焖煮之后，再加配菜。配菜是根据自己的喜好令点的。除了菜叶类蔬菜（皇帝菜、生菜），淀粉类蔬菜（板栗、土豆、芋头），还有牛肉丸、豆腐之类的，选择很多。我们点的是板栗和蒜苗，荤素搭配，配色也很漂亮

这家饭店面积很大，来往食客络绎不绝，多为本地人。这样的广场能容纳几十桌，虽是棚搭的，装饰却也细心，极具本地特色。除了这个小广场，还有室内的店面，可以任意选择喜欢的就餐环境。饭点到的时候很热闹，旁边有很大的停车场，空余的位置倒也不多了。地址：胜利路 老鸿港市场

飞宇妈妈

海南鹅肉
方才说的火焰醉鹅，其实是鹅肉的干煸做法。在海南，鹅肉其实最经典的做法是“白切”、优质的鹅肉食材，做白切更能体现原滋原味。温泉鹅肥而不腻，淳香可口，肉质细嫩，比普通的鹅肉肉质更细腻。
一般而言，喜欢吃鹅肉的人牙口比较好，因为鹅肉带有天然的韧度。而在海南当地，农家方法饲养的大鹅，喂养时间越长，香味越浓，同时，韧度也就越高。比如这一只，就是喂养半年以上的老鹅

鹅的内脏（鹅杂）也很好吃

香煎鹅蛋。鹅蛋的体积比鸡蛋鸭蛋更大，味道是差不多的，鹅蛋的味道稍稍更浓一些

五指山野菜，本地特有的无污染野生蔬菜，在许多海南菜餐厅都有，做法都是清炒。此菜生长在海南省中部五指山区，常年生长。口感清香嫩脆，还有清热解暑的功效，是公认的绿色健康蔬菜。

四角豆，不用我多说了，许多来过三亚的游玩的朋友都吃过，一般海南菜的餐厅和海鲜类餐厅都有。据说是来三亚必吃的蔬菜NO.1

海南白切鹅肉推荐地址：光明街（近胜利路的路口）福生鹅肉店，是当地的老店了，环境很简单，但非常热闹

飞宇妈妈

烤乳猪
海南农村的婚宴几乎都有这道美味，而且还占据很高的地位。一道皮脆肉嫩、红艳油亮、香气四溢烤乳猪端上桌面时，顿时提升了整个酒席的气氛。海南的烤乳猪以临高、东方等地的最为文明。先拿东方的烤乳猪为例，选材要用8斤以下、放养的农家小乳猪，以保证肉结实、不肥腻。另外是烤制的过程也颇多讲究。烤前用秘制酱料腌制，烤时用炭火，不停翻转均匀受热。烤出的猪皮变成金黄色，滋滋冒油，肉味浓香。因为食材成本高、烹制的过程耗时耗力，因此烤乳猪的价格和普通猪肉无法相较。在三亚，地道的临高烤乳猪价格在80元/斤上下

一放入口中，香味无比惊艳，有诗形容烤乳猪“入口则消，壮若凌雪，含浆膏润”。隔着屏幕大家可以感受一下脆、香、嫩的烤乳猪美味。猪肉中带有淡淡的果木味，据说以荔枝木，龙眼木等水果树的木炭为上品，烤出来的乳猪更香。

吃烤乳猪，蘸料的作用是不可或缺的。这种特制的蘸料里有盐、白糖、姜蒜茸等，吃起来甜酸可口开胃，很好地中和了猪肉中的腻味

推荐地址：港门村一路一巷附近：兄弟烤乳猪。这一带当地特色的饭店也多

飞宇妈妈

新海府粥城
河西路一带以粥为主题的餐厅有海景，活粒养生粥、粥公粥婆等，以可口的出品、较高的性价比占据不错的人气，喜欢食粥的我，经常光顾，其中更青睐新海府粥城这一家，海南本土的连锁企业。除了环境更为精致，粥品的口感口味也值得称道。

香滑软糯的鸽子粥，与蓬松的小油条简直是绝配

刚端上来滚滚冒热气的铁板鲍汁豆腐

山药小炒肉

酱脆萝卜

新海府粥城位于河西路73号，正门面朝着三亚河

飞宇妈妈

海南甜品（2）
海南本地甜品比较有特点，一是米粉（粳米、糯米）为主料的比较多，二是用椰子为原料比较多。比如“薏粑”就是典型。薏粑是当地方言的音译，外层是糯米，馅料是椰丝、花生等。最地道做法是用椰子叶包裹来蒸，因为比较麻烦，一般都直接蒸。外层的糯米中也可以加入紫薯、凉草等做成不同漂亮的颜色

猪肠粑。形似猪肠而得名，外皮是用糯米蒸熟，撒上椰丝、红糖、花生组成的馅料卷起来，切段。馅料香甜浓郁，酥脆和软糯间杂，口感很有层次

肠粉。这几种甜点都拍摄于群众街

刚才说到薏粑，这里推荐另一种粑的做法，是琼海的做法。同样是以糯米和椰丝为原料，但这种口感更为细软，形状有点像饺子。下图这几种颜色分别是：紫薯味、高粱味、南瓜味。

内层是椰丝，糖分很少，不那么甜，原滋原味

琼海是海南北部的市县，以前的杂粮在海南省琼海市是便宜的充饥品，后来当地人在传统粗粮的基础上进行加工和改造，制作出许多以粗粮为食材的甜品。琼海杂粮也形成了海南本土美食文化的一角。推荐地址：团结街 琼味杂粮。（打铁豆花的对面）

飞宇妈妈

第一市场的小吃（1）
前面讲了第一市场的海鲜，然而这个将近50年历史的市场，可不止有海鲜，而特色小吃、工艺品、特产应是有尽有的“万能型”的市场。在这里可以看到当地人最常购买的特色小吃，物美价廉，质朴的气息扑面而来。就比如这一笼热气腾腾的糕点，叫做地瓜馍。外皮用地瓜与糯米粉制作的，咬起来很是Q弹，还有地瓜的香味。里面的馅是椰丝，微甜不腻。3元/个

海南粽子，和内陆的粽子不一样，不分春夏秋冬，也不仅仅是端午节才有卖。而是当地人的日常小吃。与北方的甜粽也不同，海南的粽子是咸粽，里面混搭了猪肉、鸭蛋、海产品等等馅料，既可以做早餐，也可以做正餐，解饿又美味。许多菜市场周边都有卖，5-8元/个

红糖糕，在过去叫做年糕，只有过年时候才能吃到。主要原料是糯米和红糖，蒸制成型切块，口感又韧又软糯，红糖的香味在其中，回味悠长

现做的柠檬水。3-5元一杯（大小杯不等）。用新鲜柠檬手工压汁，清爽解渴