本帖最后由 珊珊5354 于 2016-10-5 16:47 编辑
来广东，不吃过蛇，不要说你去过广州！ 国庆假期，家里有几个外地的亲戚来广州看我们。有朋至远方来，必须好好接待。不过每一次来，带他们去吃什么是我最头疼的，因为她们都想吃广东本地特色的东西。而每一次我都带她们去喝茶，早上喝茶，中午喝茶，晚上还是喝茶。她们喝茶都喝到腻了，点心都吃到怕了。这次她们来，忍不住自己去百度了，说：听说广东的蛇宴很有名，不如去试一下吧！ 广东人爱吃蛇是出了名的，俗语有云：”秋风起三蛇肥“，在南方蛇馔与鱼翅、燕窝齐名。中医认为蛇肉可补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾、养肤美颜等功效。 
问了几个美食行家，他们一致推荐广州最好的吃蛇宴的专门店：榕记！ 
这是位于白云区西槎路骏盈商业广场一楼的榕记东城店。地址很容易找，家里的亲戚虽然不是广州人，坐地铁到西场，打车不用10块钱就到了。上车的时候，只要和司机说去榕记，司机都知道是去吃蛇的地方。 
这是一个专门吃蛇的地方，时不时还有玩蛇人在这里放条饭铲头来耍一下。 
这毒蛇，比欧阳锋当年在蛇杖上养的那两条还要毒。如果不小心被他咬一口，必死无疑。我吓得立马退避三舍，就算离开这毒蛇已经说10米之远，仍然吓得双腿发抖。 
这个师傅还拿着条蛇当宠物玩。 （师傅，你老板给你多少钱工资啊，让你那么玩命去工作.） 
提着发抖的双腿，我爬上了二楼。榕记是专门吃蛇的地方，这里深受老广州的喜爱，尤其最近秋风起，三蛇肥，来这里的客人更是络绎不绝。 {清补凉锅底蛇煲} 
其实吃蛇的方法有很多种，不过老广吃法，就是是打蛇煲。而且一定要用山泉水来煮汤，这样出来的汤才够清甜可口。 
很多顾客都喜欢来这里点一个清补凉锅底。广东的清补凉具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺，老幼咸宜，体弱虚火上升者尤其适合。党参能够补中益气，健脾益肺，用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。还有北芪，这是临床常用的补气药，功能补脾益肺，效近人参而为较弱，适用于各种气虚不足者。 
榕记货真价实，一大碗药材就倒入锅里。 
开始煲汤了。 
老板将一大盘的蛇骨倒入锅里继续煲。蛇的全身都是宝，蛇皮养颜，蛇肉蛇骨活血，蛇胆清热养目，而蛇骨具有有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。因此，广东人是很喜欢用蛇骨来煲汤的。 
和蛇是绝配的阳山靓鸡。阳山鸡主产于广东，是广东省八大优良鸡种之一，饲养历史悠久，其体形优越，肌肉丰满和肉质嫩滑鲜美。饲养方式以放牧为主，饲料以玉米为主，故具有毛黄、脚黄、皮黄"三黄"和胸、腿肌丰满等特点，用来煮蛇汤，汤味特甜。 【过山峰（连皮碌）】 
过山峰是眼镜王蛇，我们这盘大概是3.5斤，眼镜王蛇又称山万蛇、过山峰、大扁颈蛇、大眼镜蛇、大扁头风、扁颈蛇、大膨颈、吹风蛇、过山标等。虽称为“眼镜王蛇”，但此物种与真正的眼镜蛇不同，它并不是眼镜蛇属的一员，而是属于独立的眼镜王蛇属。相比其他眼镜蛇性情更凶猛，反应也极其敏捷，头颈转动灵活，排毒量大，是世界上最危险的蛇类之一。 眼镜王蛇行动敏捷，头部可灵活转动，不但可向前后左右方向攻击，还可以垂直窜起来攻击头顶上方的物体。咬住东西后常不会轻易撒口，毒液中干毒约100毫克，而平均致死量为12毫克，被咬者会在数分钟内引发肿胀、反胃、腹痛、呼吸麻痹，出现言语障碍，昏迷等症状，人在被咬后的半小时内如没有及时的药物治疗必定死亡。 
不过这条如此凶猛的过山峰在当代欧阳锋辉哥手里，就变成了一道珍馐美味了。 
倒入蛇骨汤里煮，那么大条的过山峰，起码要煮半小时以上。 
煮好以后的过山峰，皮很爽脆，肉质非常的清甜，而且很厚肉，正！ 【通心蛇】 
用的是榕蛇，榕蛇是无毒的，与金环蛇、眼镜蛇合称“三蛇”。“秋风起三蛇肥“中的三蛇之一，是中国南方著名的食用蛇类，可入药治风湿症。 
下锅里煮5-6分钟就吃得，咦，通心蛇下锅以后就不一样了。 
真的是空心筒一样的，肉在外面，皮被锁在里面了。 不得不佩服厨师的鬼斧神工，能把蛇膛成这模样，去骨却完全没有破坏一块皮。 
据辉哥介绍，这技术他们研发2年，这样处理的蛇吃起来首先是舌尖接触到香甜的蛇肉，然后再去感受蛇皮的脆爽，这是一种崭新的感官享受哦。 【眼镜蛇】 
就是刚才在外面蛇王玩的那一条剧毒无比的毒蛇。眼镜蛇在民间的俗称是饭铲头、吹风蛇、饭匙头等，头椭圆形，颈部背面有白色眼镜架状斑纹，体背黑褐色，间有十多个黄白色横斑，体长可达2米。多数眼镜蛇体形很大，可达1.2-2.5米长眼镜蛇毒液为高危性神经毒液。 
煮8分钟即可，蛇皮爽脆，蛇肉香嫩。眼镜蛇在其他地方买是非常昂贵的，虽然在榕记这里卖得很大众化，不过我真心感觉我在把爱马仕的蛇皮包一口一口吃进肚子里，每一口都觉得很名贵。 
吃蛇煲，最重要的就是煮完所有的蛇以后，把煮蛇的汤喝完。虽然店里会配盐让我们加进去，不过我却推崇原汁原味，这样的蛇汤会更加的鲜甜可口。 给大家科普一个常识：越毒的蛇，价钱越贵，越毒的蛇，它煲的汤会解毒和祛风滋补的功效就越强，这煲蛇汤集所有毒蛇的精华所在，对祛湿通经，对风湿，类风湿病有帮助，还有就是针对那些体质比较弱的人有滋补作用，很适合带家里的老人家过来喝。所以懂吃的人，一定会要求店家用山泉水来做汤底，能倍增起蛇汤的滋补功效。 {新颖蛇宴} 除了打蛇煲，在榕记还能吃到很多不一样的蛇味道，下面让珊珊一一介绍给大家。 【蛇鱼鹅】 
这个菜是黑松露娃娃鱼棚鹅焖蛇，焖得非常入味。用的是眼镜蛇，蛇和娃娃鱼都是属于皮爽脆而且肉质肥美的口感，放在一起，可以对比出不同的口感。眼镜蛇肉质更甜，皮更爽口，而娃娃鱼皮香，且肉质更为肥美，两者在伯仲之间，难分高下。 
而在这锅玉盘珍馐里，有两样食材一样毫不逊色，一个是肉质肥美棚鹅，据这家店老板辉哥的介绍，鹅惹味，属于仿生野味，焖鹅最适合。 另外就是底下毫不起眼的冬瓜，这不是普通的冬瓜，而是吃起来是香浓芋头口味，清爽湿润口感的冬瓜。说到这里，没吃过的亲们是不是忽然间脑袋进入一片混乱之中呢？辉哥介绍，这是利用花粉杂交技术出来的冬瓜，吃起来有香浓的芋头香味，不过口感还是冬瓜。很有意思吧，亲们一定要来试试。 【招牌姜油水律蛇】 
这道姜油蛇是这里的招牌菜，这是让珊珊充满好奇心的，因为蛇是很难处理的食材，像刚才的过山峰都要煮半个小时以上才能吃。 
而这道姜油蛇，肉香不单止，最重要的是肉质的香嫩和幼滑，蛇肉是可以一丝丝的剥出来的。辉哥说这姜油蛇只有这里可以吃得到，秘方他不说，我也不好意思去问了，太八卦别人会当我是无间道的，亲们想试试就自己来吧。 【椒盐反骨蛇】 
这道椒盐反骨蛇可谓是喜欢吃香者的最爱了，用的是黄腹过树榕。 
给大伙看个微距照，看看这一丝丝的蛇肉，发出丝丝诱人的魅力，我被深深的勾引了。 
这反骨蛇的魅力在于你拨开它的一瞬间，成条蛇肉都被剥出来了，而且是没有骨头的，满满的一条蛇肉，又香又好吃。 吃完了这一顿，看到远方亲戚们脸上满足的神情。 榕记，确实不错！ 来广东，没吃过蛇，不要说你来过广州！ 榕记地址 番禺总店：番禺区东环街东沙村工业区东环派出所旁 东城店：广州市白云区西槎路骏盈商业广场 白云店：白云区同泰路倚绿北街14号2楼旺金大酒店内 荔湾店：荔湾区荔湾路149号富士山鱼翅海鲜酒家内 滨江店：广州市海珠区滨江西路266号 金沙洲店：佛山市里广路9号沙田中心A区3楼 芳村店：珠江桥中双桥北路88号金半岛酒店内
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发表于 2016-10-5 16:32
