亦木以安

   

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美妈做的流心月饼好正👍看到都想食

谢谢！
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亦木以安

   

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好强大啊～～～墙裂要求楼主出售

谢谢肯定，太虐心做不来卖的😂
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亦木以安

   

回复 月明鸟栖 的帖子
😅我就看看而已，老老实实掏钱买……实在是拿不出这个手艺活啊！

我也是第一次尝试做，要求不高的话做得来的，哈哈
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亦木以安

   

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楼主用的是木模还是塑胶模？好漂亮啊。

塑胶模
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亦木以安

   

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是市场上买的整个咸鸭蛋磕蛋黄出来，还是网购真空包装的蛋黄？很难买到流油的蛋。 ...

整个咸蛋磕出来的蛋黄，这蛋黄都没有出油
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亦木以安

   

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看起来好好吃的样子，不过感觉做的过程好麻烦哦

主要是处理流心馅比较麻烦
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亦木以安

   

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请问烤月饼时，是放中间层，还是靠底的那层啊？

我是放中层的
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chancee

我买了材料准备开工，好正啊。必须学习！想问问，你奶黄馅第3步骤最后一个兜装着很浆糊的奶黄浆图片，是冻硬了的奶黄馅？这个要不要搓圆？

亦木以安

   

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我买了材料准备开工，好正啊。必须学习！想问问，你奶黄馅第3步骤最后一个兜装着很浆糊的奶黄浆图片，是冻 ...

是做好晾凉的奶黄馅，如果太软可以冻硬点再逐个搓圆，开包之前都建议冷藏，要不不好操作
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亦木以安

   

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还有一个问题，“2、黄油+适量老抽做蛋液”，要刷蛋液在饼皮时，这个步骤不太明白，是“黄油+老抽+蛋液”三 ...

约20克黄油叮化了加一滴老抽或者一颗蛋黄加一滴老抽用来刷都可以
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陈丝茗312

卖嗎？
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chancee

我根据你的方，做出来的月饼爆浆，而且没有饼型，整个软塌塌的。是火候过大烤太久？还是饼皮放牛油放多了原因呢？
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亦木以安

   

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卖嗎？

不卖的
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我根据你的方，做出来的月饼爆浆，而且没有饼型，整个软塌塌的。是火候过大烤太久？还是饼皮放牛油放多了原 ...

爆浆原因1、月饼入炉前冷冻得不够硬。2、奶黄馅包流心馅时流心馅不够硬，或者饼皮包上奶黄流心馅时奶黄流心馅不够硬，导致操作时变形易移位露馅，烤制时容易爆浆。3、可能烤制时间过长。
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我根据你的方，做出来的月饼爆浆，而且没有饼型，整个软塌塌的。是火候过大烤太久？还是饼皮放牛油放多了原 ...

这方子没有问题的，我的流心馅另外加了点水比这方子的水分还要多，只要保证包好了冻硬了的都没有露馅的
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小仙女爱吃榴莲

天呐  马克马克。抽时间做来吃