- 精华
- 9
- 帖子
- 657
- 经验值
- 12972
- 注册时间
- 2012-1-15
- 妈币
- 12710
 
- 帖子
- 657
- 经验值
- 12972
- 注册时间
- 2012-1-15
- BB生日
- 2011-01-12
|
用的是这个方子，两倍量做的。
准备材料
咸蛋黄 10个
-
-
在咸蛋黄上喷一层白酒，烤箱上下火180度烤8-10分钟（这里要结合自己烤箱情况设置温度和烘烤时间），直到表面看起来略发白。称量好需要的用量，用勺子或料理机碾碎或打碎备用。
-
流沙馅料（8—11g每个）
咸蛋黄 60g
无盐黄油 40g
细砂糖 32g
全脂/低脂奶粉 40g
吉士粉 4g
淡奶油约 34g（根据馅料稀稠程度 ）
黑白淡奶 约34g（根据馅料稀稠程度）
1.黄油软化后加入细砂糖用刮刀略拌匀，然后加入加工好的咸蛋黄末;
-
2、将步骤1的混合物用电动打蛋器稍打发；
3、将称好的奶粉，吉士粉，淡奶油和黑白淡奶油的混合物一起倒入。混合物倒入黄油混合物中，用刮刀拌匀至无干粉。
（这个时候如果觉得馅儿比较干，就再加一些牛奶，让馅儿变得湿润粘稠）
4、把馅分成8-11g/个。接下来把流沙馅放入冰箱冷冻到发硬即。
-
奶黄馅（15个）
砂糖 60g
低筋面粉 18g
吉士粉 18g
奶粉 18g
炼奶 23g
鸡蛋 30g
椰浆 100g
黑白淡奶 7g
无盐黄油 45g
咸蛋黄 4个
1.将糖和面粉、吉士粉、奶粉捞匀，加炼奶、鸡蛋、一半椰汁，搅均匀后再加另一半椰汁和黑白淡奶搅匀，然后加黄油（不用搅匀）。
2、隔水加热15—20分钟。
-
3、加入蛋黄碎搅拌均匀、放凉即成奶黄馅，放入冰箱冷藏至发硬。
-
-
月饼皮
砂糖 67g
黄油 130g
鸡蛋 22g
黑白淡奶 25g
低筋面粉 252g
吉士粉 17g
1、黄油室温软化放入盆中，加入砂糖、将两者用刮刀拌至均匀；
2、然后加鸡蛋、黑白淡奶，搅拌均匀后加面粉及吉士粉，搓匀（注意手法避免面团起筋）包上保鲜膜，冰箱冷藏半小时；
3、将冷藏好的奶黄馅取出；
4、分成20g一粒，再轻轻将奶黄馅搓均匀，
5、每粒奶黄馅面团压平成圆形，包入流沙馅；（记得要冷冻至发硬哦！！！）
6、月饼皮分成30g一粒；
7、每粒压平成圆形，将馅按入饼皮中。包月饼的时候注意手法，饼皮均匀地包裹着内陷，避免露馅。
8、将光滑一面的月饼面团，面向月饼模具有花纹的一面，面团收口朝模具下方；按压出纹路即可，不要太用力哦~
9、把做好的月饼放入冰箱冷冻至发硬。
10、冷冻取出后，整个月饼喷上水。
烤制
1、水和蜂蜜1：1比例做糖浆
2、黄油+适量老抽做蛋液
-
最后一炉入炉前
3、预热烤箱220℃，将冷冻的月饼上薄薄刷一层蛋液，
入烤箱烤7分钟，烤至轻微上色（这里要结合自己烤箱情况设置温度和烘烤时间），
取出后薄薄刷一层糖浆，再烤一分钟，月饼就烤好了。
|
|
发表于 2016-9-4 20:15
。上个成品图。还有切开后狂奔的流沙
。
发表于 2016-9-5 14:00
