黄狮奶

潮汕春饼（亦称春卷）

春日，潮汕人家，古今有加工制作春卷的民俗。特别在我乡下，正月十一到十二，村里游神摆社的日子，每家每户都会做春饼，或者去外面档口买来吃，随处都可看到制作春饼的档口，或者制作薄饼皮卖给人自己回家做春饼。
  春卷用面粉拌加适量水揉掐成黏糊状，再用平底铁锅加工煎成饼皮(俗称薄饼皮)。
  春卷馅料有咸、甜而任人喜爱，至清代咸馅多用春韭、春芹、春笋，以象征长久、勤劳、蓬勃之意，并拌入香菇、虾干、瘦肉碎片等为馅料。甜馅用绿豆泥浆或芋泥浆加工芝麻、糖冬瓜、花生仁或腰果仁研末，用薄饼皮包馅卷好后在接合处以稀面糊粘紧，有序地投放入滚沸沸的油锅里炸至呈金黄酥脆，油香扑鼻，惹人馋涎。现在社会生活小康，馅料都是自行调配，想加啥就加啥，没有特定要求。

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首先是薄饼皮的做法，这个也可以买人家现成的，很薄很薄，但我还是坚持自己烙饼皮，普通面粉加水调成黏糊状，不要太稀哦，也不能太浓，跟油漆差不多的浓度吧。。
这是烙好的，过程省略一百字

准备馅料，韭菜，腰果仁碎，虾米，猪肉，腊肠，虾皮，香菇，剔补碎（方鱼），生粉水（封口用）
韭菜切好用小苏打腌一下不会容易变黄，加一点点盐，加虾皮进去抓抓
剔补、腰果炸一下油，晾凉敲碎
香菇切丝爆一下油
猪肉切丝加点油和生粉腌一下

然后就开始包了，拿一张饼皮，抓点韭菜，然后配料就随意加

然后就卷起来，两边用生粉水涂一下，然后封起来

包好就放在竹笼上面放着，待用

自己烙皮的，随便做9根吃吃，哈哈

放油下锅，油温7 8成热就放进去炸至金黄。

捞出控油，稍晾凉一会再吃

拿在手里，咬一口，真香呀

黄狮奶

炸豆干

豆干是独具风味的食物，久负盛名。在乡下大街小巷都可以吃到炸豆干,炸豆干也就成潮汕菜的一个品牌，
其制法是用大豆磨浆，加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状，色呈白、黄二种，每块重约50克。食法可分为焗、煎、油炸三种，尤以油炸豆干最为脍炙人口。油炸豆干，皮赤而酥脆，内肉白而嫩滑，称“外金内银”。尝之又脆又软，香味久存于口齿之中。以辣椒、葱蒜珠韭菜盐水酱作佐料，更加风味独特,十分可口，且连吃数块而不腻不厌。每逢回家乡，都要买点来吃，解馋。

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豆干买回来，从布里拿出来放竹笼上面待用

对角成半，然后烧油，5成热就放进去，这时不要搅它，等底下皮稳定了再动。才不会散

有点上色而且豆干有点硬度了，就翻一下面

这么多要分2次炸制，炸好了就捞上来控一下油

炸豆干同时可以制作沾酱料
葱，蒜头，蒜，都切细，加一点味精跟盐巴。一起放碗里

烧开水，直接倒进去，搅拌一下备用

好了，个人口味调一下，我加点白醋，加点辣椒，然后就夹一块豆干，泡一下沾一下酱

沾一下再咬一口，嗯。真香～～

黄狮奶

蚝烙

蚝烙,潮州话o lok，潮州特色小食；福建和台湾则称为蚝仔煎，海砺煎；过年前去厦门旅游，在几个地方都尝试了，觉得还可以


蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱蒜珠，在一个平底的铁锅上煎，加上生蚝，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。


做法
1.生蚝洗干净，鸡蛋打散，地瓜粉加水和调味，蒜苗切细

2.切好的蒜苗加入地瓜粉浆中，加一点点鸡蛋液进去

3.锅烧热，加猪油，把粉浆倒入，摊平，趁粉浆没凝固马上把生蚝放上去

4.甩一下锅，反过来再继续煎一下，把鸡蛋液沿着周围倒入

5.甩锅把整个蛋翻过来，周围再淋点猪油继续煎

6.差不多表面金黄了，关火，把碟子倒扣在锅里的蚝烙上，然后整个锅翻过来倒扣

就这样到盘里了很漂亮有木有。（没鱼露，直接开吃，也可以沾酸甜椒辣酱）

LGTING

老乡。。。

黄狮奶

   

老乡。。。

老乡，乐好

午后红茶。

好味~

yunigg

都是我爱吃的煎炸野

A-g-e-n-t

黄狮奶真系好厉害的。必须给赞

jun518610

豆干炸得脆脆的最好吃了 ，好久没吃了，超级想念的

黄狮奶

   

豆干炸得脆脆的最好吃了 ，好久没吃了，超级想念的 ...

炸得脆脆的，咬下去，hi hao叫。。

洛的塔儿

炸豆干的沾料用韭菜香阿
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黄狮奶

   

炸豆干的沾料用韭菜香阿

那肯定了，刚好当时没韭菜呀，都用去做春饼了。

鱼宝宝BEE

好香的说啊

曲嫣莲

豆干炸得脆脆的最好吃了 ，好久没吃了，超级想念的

蚂蚁背上芝麻

真香呀，大半夜的看到，，
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曦曦BB2012

真让人心动

maizi41

挺想吃的 ,我喜欢...

♀晨◆曦♂

老家的小吃，这三样都是从小时候吃到长大的，长大在外却吃不正宗的了……
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rosina

跟着学了好多，继续再接再厉！