陈双儿

   

原帖由 wind71 于 2007-12-27 23:54 发表
楼上滴，那个叫“陈双儿”的帖中已经从网上搜罗了N多资料，所以我这里就不一一罗列啦。

http://www.gzmama.com/thread-388582-1-10.html  第10楼
还有“君子8030”的详细步骤：http://www.gzmama.com/viewthread ...

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陈双儿

肠衣的步骤呢
总不会洗了盐就行了吧
怎么看来看去都像萝卜干

果子妈咪

好想吃哦 看见这个就饿S了

canne

上次在电视上睇过人整腊肠，灌好后要在上面扎孔的。

lidan1126

wind71

   

原帖由 陈双儿 于 2007-12-28 09:46 发表

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猫人

wind71

楼上滴要低调啊，声音

wind71

今年有点疯，晒了三批腊肠、两批菜干……

第一次腊肠，自大惹得祸，竟然相信自己的感觉，结果——那个咸哪  




第二次，因了那个“8038”的某一句话，舍弃现成的肠衣，劳心劳力刮粉肠，幸亏有了那个“双儿”的投机窍门：用醋洗肠衣；乖乖滴按某些配方小范围内加减调料。结果——味道不错，赞一哈自己！




第三次，纯粹是前两次的发烧未退的状态下开工，结果——还没干透天气就变暖，现在只能躲冰箱里。

[ 本帖最后由 wind71 于 2008-1-9 01:48 编辑 ]

wind71

菜干

第一次晒得不多。

某天，煲菜干汤，那味道呀……就两个字：好喝 。


于是，当天下午，到市场拎回一大袋小白菜——前几天已经收藏进密封袋。12斤晒好只剩7两多

[ 本帖最后由 wind71 于 2008-1-9 00:23 编辑 ]

wind71

小结：

腊肠（1）自己刮粉肠，肠衣韧性比较好，灌的时候也好灌很多；（2）洗肠衣先用筷子夹掉里面的粉（君子的方法）；反过来用盐、醋洗掉粘液（双儿的办法）；最后翻转撕掉表面透明的YY；（3）瘦肉比例多一些，成型比较好看，也有嚼头；（4）配方略


菜干：小白菜冲洗干净，用开水稍烫后马上过凉（秘方），晒好后的菜干白净可爱

wind71

沐浴在斜阳中的菜干


晒了三天啦~~~~

wind71

o(∩_∩)o...哈哈，独门自创新菜色~~~~~

五花肉切片、摆盘；大量的剁椒，自制的哦


鲜辣而不腻，还有浓浓的姜蒜味、肉的鲜味~~~~~~咱是食肉动物

wind71

今晚刚做的。

综合妈网JM的“切片、用盐腌渍脱水、加醋”、电视上的“加柠檬汁”、韩国泡菜的“加萝卜丝、雪梨丝”、自创的“加芹菜”。

1、大白菜洗净控水撕小块、少量芹菜切段，用盐腌渍半小时左右，挤干
2、两个柠檬榨汁，萝卜雪梨刨丝，姜蒜磨或剁成沫，剁椒加辣椒粉（家里没辣椒酱）、糖、鸡精、鱼露
3、所有DD拌均匀置保鲜盒放冰箱冷藏。

wind71

http://www.gzmama.com/thread-361157-1-1.html

wind71

http://www.gzmama.com/thread-373891-1-1.html



[ 本帖最后由 wind71 于 2008-1-9 08:40 编辑 ]

wind71

http://www.gzmama.com/thread-362011-1-1.html

wind71

找周公去啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~

欣瑜妈妈

好能干的LZ哦,

阿毛妈妈

羡煞我也