亲子
生活
优惠
当前位置：广州妈妈网 » 美食&下厨 » 难怪面包一定要用高筋粉，面筋的作用太大了
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 34 | 浏览: 12681 |倒序浏览 | 字体: tT
手机看此贴
  • 微信扫一扫 手机看此贴

  • 好内容 随时分享到朋友圈

 [ 糕点烘焙 ]

难怪面包一定要用高筋粉，面筋的作用太大了

  [复制链接]
酸奶的妈咪

Rank: 1

帖子
2 
经验值
10  
注册时间
2010-9-10 
21楼
发表于 2014-4-1 22:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面粉本身就含面筋，只是高粉更多一些而已。我也试试这个方法。
回复 引用

返回顶部

499419669

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

帖子
72 
经验值
390  
注册时间
2013-8-15 
BB生日
2001-08-02
22楼
发表于 2014-4-1 23:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面粉还加酵母吗？

点评

YIYI72  加了的  发表于 2014-4-2 09:09
回复 引用

返回顶部

499419669

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

帖子
72 
经验值
390  
注册时间
2013-8-15 
BB生日
2001-08-02
23楼
发表于 2014-4-1 23:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
什么是洗出来的面筋，最好能上图片

点评

YIYI72  这次没拍，下次如果做就拍上来吧  发表于 2014-4-2 09:17
回复 引用

返回顶部

安。

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

帖子
2084 
经验值
18063  
注册时间
2010-1-23 
BB生日
2010-04-17

升级报到

24楼
发表于 2014-4-1 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不懂
回复 引用

返回顶部

YIYI72

Rank: 21Rank: 21Rank: 21

帖子
13863 
经验值
70299  
注册时间
2009-10-28 
BB生日
2007-09-05
25楼
发表于 2014-4-2 09:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友


   
面粉还加酵母吗？

加了的
回复 引用

返回顶部

YIYI72

Rank: 21Rank: 21Rank: 21

帖子
13863 
经验值
70299  
注册时间
2009-10-28 
BB生日
2007-09-05
26楼
发表于 2014-4-2 09:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友


   
什么是洗出来的面筋，最好能上图片

这次没拍，下次如果做就拍上来吧
回复 引用

返回顶部

LV宠儿

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

帖子
257 
经验值
1526  
注册时间
2012-6-19 
BB生日
2007-06-01
27楼
发表于 2014-4-2 17:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不明白，楼主能不能让大伙都明白的语言呀，哈。。
回复 引用

返回顶部

YIYI72

Rank: 21Rank: 21Rank: 21

帖子
13863 
经验值
70299  
注册时间
2009-10-28 
BB生日
2007-09-05
28楼
发表于 2014-4-2 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友


   
我觉得这洗出来的面筋和谷朊粉的成份是一样的。直接用谷朊粉添加普通面粉也是这样的效果。 ...

这是完全不同的好吧。一个是纯天然的。一个是化学品。
回复 引用

返回顶部

sali

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

帖子
503 
经验值
3920  
注册时间
2007-8-4 
BB生日
--
29楼
发表于 2014-4-3 08:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面筋是蛋白质。
回复 引用

返回顶部

哆嘫咪

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

帖子
0 
经验值
110  
注册时间
2014-3-7 
30楼
发表于 2014-4-3 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面筋是怎么啊

点评

YIYI72  具体说不太清楚。反正是蛋白质含量越高的面粉筋度越高  发表于 2014-4-3 13:38
回复 引用

返回顶部

YIYI72

Rank: 21Rank: 21Rank: 21

帖子
13863 
经验值
70299  
注册时间
2009-10-28 
BB生日
2007-09-05
31楼
发表于 2014-4-3 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友


   
面筋是怎么啊

具体说不太清楚。反正是蛋白质含量越高的面粉筋度越高
回复 引用

返回顶部

月wfj

Rank: 21Rank: 21Rank: 21

帖子
12294 
经验值
62282  
注册时间
2009-11-20 
32楼
发表于 2014-4-27 08:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 YIYI72 的帖子

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85%，是营养丰富的植物蛋白资源·具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制·谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
回复 引用

返回顶部

禧悦会

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

帖子
3148 
经验值
17957  
注册时间
2014-2-25 

广州通商家

33楼
发表于 2014-4-27 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了。。。
回复 引用

返回顶部

如果gdfg

Rank: 10

帖子
2 
经验值
877  
注册时间
2014-8-15 
34楼
发表于 2014-12-22 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
难怪我做出来的都干巴巴的没外面卖的松软，下次试试。
来自[妈妈网Android版]

点评

YIYI72  真的值得一试哦  发表于 2014-12-23 10:50
回复 引用

返回顶部

YIYI72

Rank: 21Rank: 21Rank: 21

帖子
13863 
经验值
70299  
注册时间
2009-10-28 
BB生日
2007-09-05
35楼
发表于 2014-12-23 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友


   
难怪我做出来的都干巴巴的没外面卖的松软，下次试试。

真的值得一试哦
回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
难怪面包一定要用高筋粉，面筋的作用太大了
快速回复
上一页首页12
 返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

回帖后跳转到最后一页

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿 增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011754公安机关备案号：44010602000095 Copyright 2004-2024 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn 开发者：广州盛成妈妈网络科技股份有限公司 应用版本：11.12.0 应用涉及权限APP隐私协议

回顶部