难怪面包一定要用高筋粉，面筋的作用太大了 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2014-3-29 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

前几天，学一美M自制粉皮，洗出来的面筋我实在不知如何吃啊。突发奇想，用来做面包可以吗？说做就做，考虑到放了一团面筋了，就用了普通面粉，没想到，跟平时一样大的面团，居然面包发到顶盖了。比平时足足高了五六公分啊

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沙发

发表于 2014-3-29 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有没有做还后的图片，发来看看。随便把过程写一下吧，可供参考

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YIYI72 拍了张烤得溢出桶的，但因为顶住了盖，我一打开，中间那块给粘盖上了。塌了一大块。发表于 2014-3-29 21:15

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3楼

发表于 2014-3-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 YIYI72 于 2014-3-29 23:07 编辑

有没有做还后的图片，发来看看。随便把过程写一下吧，可供参考

拍了张烤得溢出桶的，但因为顶住了盖，我一打开，中间那块给粘盖上了。塌了一大块。

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我不是辣妈但是缩回去后，面包的组织怎么样啊？？？发表于 2014-3-31 10:45

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4楼

发表于 2014-3-29 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你的意思是用洗出来的面筋，再加普通面粉一起和面，然后再发，是吗？

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YIYI72 是的。发表于 2014-3-29 23:04

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5楼

发表于 2014-3-29 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

上图呀，图呢

手机里面。==

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晒太阳的鱼36

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6楼

发表于 2014-3-29 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦哦，放酵母没

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YIYI72 放了。配料和平时做面包差不多。就是多放了这团面筋，就膨胀成这样了。发表于 2014-3-29 23:15

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7楼

发表于 2014-3-29 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦哦，放酵母没

放了。配料和平时做面包差不多。就是多放了这团面筋，就膨胀成这样了。

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8楼

发表于 2014-3-29 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

YIYI72 发表于 2014-3-29 21:15
拍了张烤得溢出桶的，但因为顶住了盖，我一打开，中间那块给粘盖上了。塌了一大块。 ...

平时这么大的面团，做成品后都比桶边低1-2CM。这次竟然突出来4-5CM了

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9楼

发表于 2014-3-30 08:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

关键味道怎样，应该不错

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YIYI72 比平时的韧一些。如果用烤箱烤肯定很松软。发表于 2014-3-31 09:26

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10楼

发表于 2014-3-30 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗出来的面筋是什么意思？

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YIYI72 就是淀粉洗出来了。剩下来那些不溶于水的筋。感觉跟橡皮泥似的。发表于 2014-3-31 09:26

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11楼

发表于 2014-3-31 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

什么叫洗出来的面筋？是谷朊粉不？

不知道啊。

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12楼

发表于 2014-3-31 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

关键味道怎样，应该不错

比平时的韧一些。如果用烤箱烤肯定很松软。

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13楼

发表于 2014-3-31 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗出来的面筋是什么意思？

就是淀粉洗出来了。剩下来那些不溶于水的筋。感觉跟橡皮泥似的。

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我不是辣妈

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14楼

发表于 2014-3-31 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拍了张烤得溢出桶的，但因为顶住了盖，我一打开，中间那块给粘盖上了。塌了一大块。 ...

但是缩回去后，面包的组织怎么样啊？？？

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YIYI72 烤熟拿出来后不回缩。但顶上是因为没熟时我打开盖，那粘在盖上的皮破了，里面热气走出来，顶上就缩掉了。发表于 2014-3-31 10:51

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15楼

发表于 2014-3-31 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

但是缩回去后，面包的组织怎么样啊？？？

烤熟拿出来后不回缩。但顶上是因为没熟时我打开盖，那粘在盖上的皮破了，里面热气走出来，顶上就缩掉了。

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16楼

发表于 2014-4-1 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

了解了

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宇欣

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17楼

发表于 2014-4-1 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那面筋是不是面粉添加剂呀？

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YIYI72 全部是不可能的。面粉本来就有面筋的。但不知有没有添加了。发表于 2014-4-1 20:33

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18楼

发表于 2014-4-1 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那面筋是不是面粉添加剂呀？

全部是不可能的。面粉本来就有面筋的。但不知有没有添加了。

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