包子怎么可以弄得白白滑滑的？ - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2014-2-25 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看到各位美妈们包的包子都白白滑滑，皱褶也捏得美美的，我的却疙疙瘩瘩的，连皱褶也没有了

回帖推荐

23不知道发表于5楼查看完整内容

看上去好像面粉不过发，亲爱的你是不是用酵母发的呢？要是是的话要在揉面的时候要放小苏打的，那样才会白白，软软的，

多多贝发表于27楼查看完整内容

我来说说吧，我家常年做包子面食。。你的问题是因为揉面与醒发导致的，与馅料无关。一斤面用5--6克的酵母，苏打粉的目的是中和酸度，但你不是使用老面肥来发面，你可以不放苏打粉，但如果一定要放就二三钱的量，千万不要放多了，否则面发黄。。苏打粉还有另外一个作用，使包子的外形坚挺一点。注意揉面的水量和发面的时间，不要发过头，水份过量面太软做出来就没有形状了。过程中进行二次醒发。多揉多次，面就很光滑了，包好 ...

dmling76 发表于33楼查看完整内容

lz美妈的面没发好呢! 我经常蒸馒头，偶尔也蒸点包子。但最主要的面要先发好。上周六去到一邻居家，正在发面，他从10点就开始发，但我1点左右到他家面一点都没发，我叫他赶紧再和点酵母面，再将两者和在一起。但她说家里没面了，他说就这样。等到3点钟，面团发的跟lz的面团类似。我临走叫她别整包子了，酪点葱油饼子吃，别浪费了面。 ...

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沙发

发表于 2014-2-26 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 grace_zgr 的帖子
看到各位美妈们包的包子都白白滑滑，皱褶也捏得美美的，我的却疙疙瘩瘩的，连皱褶也没有了

...

挺好的

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3楼

发表于 2014-2-26 11:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复晴天小媛的帖子

挺好的

亲爱的，你是用酵母发的吗？要是是的话要在揉面的时候放一些小苏打的，那样就会软软的白白的了

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4楼

发表于 2014-2-26 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加了小苏打后的

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5楼

发表于 2014-2-26 12:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

23不知道发表于 2014-2-26 11:50
看上去好像面粉不过发，亲爱的你是不是用酵母发的呢？要是是的话要在揉面的时候要放小苏打的，那样才会白 ...

是的，就用了酵母，家里没有小苏打。。。。。

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6楼

发表于 2014-2-26 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发了后也有揉，包好之后也放了一会再蒸的，不过馅料确实是湿了点，小白菜出了好多水，包的时候汁都溢出来。
但我的包子都没有蓬松的感觉。。。。

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7楼

发表于 2014-2-26 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 23不知道的帖子

是你们的馅多呢？还是我的包子没发好呢？没有那个蓬松的感觉

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8楼

发表于 2014-2-26 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 szwfzx 的帖子

跟美妈们做的相差得远了，寻晚还剩很多馅，今晚再继续

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9楼

发表于 2014-2-26 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是不是酵母不行呀，还有这个包子皮薄了点。。

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10楼

发表于 2014-2-26 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复寒树的帖子

我也不清楚呢，上周末用豆浆渣做馒头就开裂了，这个应该有发好了吧？？

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11楼

发表于 2014-2-26 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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好的，谢谢你。馅料不多汁点的话，我觉得会好干啊，弄那个皮肉冻又太麻烦了的说

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12楼

发表于 2014-2-26 17:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 aping 的帖子

啊哈哈，我很懒，皮也没擀，直接用手捏捏捏

皮厚点的话到时吃起来的时候会不会都是面皮啊？

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树上的松鼠

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13楼

发表于 2014-2-26 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 grace_zgr 的帖子

冷水蒸包，就是放冷水，放包子，盖锅盖，开火，不是水烧开了才放包子。你这个是热水蒸包吧。

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14楼

发表于 2014-2-26 19:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复树上的松鼠的帖子

是的，我是水开了才蒸的

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15楼

发表于 2014-2-26 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是来学习的

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天马行空

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16楼

发表于 2014-2-26 21:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我觉得是太早揭开盖，或者再试下用烫面的方法来和面，我试过，包子很松软

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17楼

发表于 2014-2-26 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 grace_zgr 的帖子

是的，就用了酵母，家里没有小苏打。。。。。

你下次用酵母后让面粉醒一下，醒到用手指摁下去后的小坑一下回来就可以开始揉面了，揉几下就加一点小苏打继续揉，揉均匀后用鼻子闻一下要没有酸味就可以了，(因为面粉发酵后会有一股面酸味，加小苏打就是让它酸碱平衡)至于陷料水份大没关系的，包的时候用筷子挑陷料就没事的，包好后一定要水开了再放下去蒸啊，不开的水蒸了也会硬硬的哦，有问题再联系我噢，我以前开小吃店的，呵呵

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18楼

发表于 2014-2-26 21:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 23不知道的帖子

听MM这么一说，我才知道我的面粉还没发酵好，用手指摁一个小坑不会缩回去，我还以为是不会缩回去才是发酵好了的，做包子馒头学问可大了，我朋友她们都说我包得好漂亮

(我们都不会包包子馒头之类的，和面很难）

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