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初中的时候妈妈内退了，家里的收入意料之中地开始拮据。为了提前攒足给我上大学的学费，妈妈开始到街边摆摊卖稀饭。稀饭谁家没有，于是妈妈自己开始做酸菜搭配稀饭。果然，妈妈亲手制作的酸菜在很长一段时间里成为最大的卖点，很多顾客甚至单独买一份回去品尝。
现在妈妈跟着我们一起生活，偶尔也会做做酸菜。儿子和我都是这款酸菜的忠实粉丝，只要餐桌上有这盘菜，基本都可以吃两碗。普通的酸菜腌制起来都会用到盐，但是自从听说腌制品容易产生致癌的亚硝酸盐之后，妈妈就开始改做这款开水烫制的酸菜。烫好后炒熟时才给盐，跟平时炒菜差不多，相比来说健康很多了。
好了，啰嗦回忆了这么多，下面开始进入正题吧！
1、包菜是妈妈烫制此款酸菜的首选，芥菜也不错。妈妈说什么青菜她都试过，除了竹叶菜（广东叫空心菜）和苋菜（出红色菜汁那种）之外，其他青菜都可以这么做。之所以首选包菜是因为包菜相对来说要干净一点。
首先将包菜一片片撕开，注意买回来的包菜不要沾水。
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2、两个大包菜撕完叶子了。如果觉得叶子太大，可以撕之前先切开3、4份。
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3、煮一锅开水，水一开就淋在包菜上，淋的时候要均匀。
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4、开水淋完之后，找个锅盖将包菜往水里压几次，让开水彻底淹没包菜，注意开水会烫手哦
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5、将锅盖压在包菜上（因为高压锅高度有点，所以锅盖头只能倒着放）
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6、盖上高压锅盖子，放上小帽子。如果用其他器皿，一定要保持密不透风。
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7、静置24小时。现在气温不高，而且第二天中午有事情，所以这次我们是26小时才起锅。可以看到颜色变黄了，酸菜的气味也出来了。
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8、将酸菜拿起来一片片洗干净，洗两遍
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9、洗干净之后放在一遍沥水，最好盖上盖子，防止吹到风
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10、将胡萝卜和辣椒剁成细末，特别是胡萝卜要剁细一点
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11、将酸菜也分批次剁碎。整个制作过程中就是这个步骤比较辛苦一点了。
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12、每次剁好就拧干水分，一定要尽量挤干水
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13、看看分批次剁好拧干的酸菜
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14、其他等待的酸菜用盖子盖好，不能吹风
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15、已经拧干的也要盖好
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16、终于，酸菜全部都处理好了
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17、将酸菜倒入锅里干炒片刻，使得其中的水分充分挥发，此时什么都不用加。然后在酸菜中间挖洞，加入油。
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18、往油里面加入姜末、蒜末，煸炒
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19、加入胡萝卜和辣椒碎末，不停炒
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20、加盐、生抽、麻油、葱花，继续翻炒上味儿。好吃的酸菜可以出锅啦~~
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发表于 2013-12-26 17:10
