炀炀妈妈

因为在开柚子和纽贺尔脐橙团，对果子生长成熟后的每一个步骤都已略知一二了！真是长见识了！
之前不懂时我也非常抗拒那些保鲜剂、防腐剂，主要是我也分不清两者之间的区别倒底在哪里，问做水果生意的同学，他也只知道说保鲜剂无毒性安全，效果好！防腐剂就是有毒的，不能用！之后因柚子不能及时出货必须存放在仓库里，故又去买“绿色南方”给仓库消毒杀菌时再次问到店主，也是一问三不知，所以干脆自己上网找，现在了解一二了！跟大家分享一下，同时也做个小小的调查吧！
关于保鲜剂的问题:柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠(即:小苏打)作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。
　　建议去除方法：是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。
http://health.sohu.com/20070523/n250155095.shtml

关于防腐剂：1。防腐剂是一类重要的食品等的添加剂，对常用的有机酸、有机小分子、肽类防腐剂作用机理的研究进展进行了介绍，并阐述了微生物适应性产生的原因。
2。食品的营养丰富，极易受微生物污染而腐败变质。为了保证食品的食用安全性，人们采用了许多方法来保藏食品，如盐渍、罐藏、冷藏等。但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著的效果，因此防腐剂依为重要的食品添加剂之一，在食品工业中广泛使用
3。按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。杀菌或抑菌，并无绝对界限，常常不易区分。同一物质，浓度高时可杀菌，而浓度低时只能抑菌，作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。另外，由于各种微生物性质的不同，同一物质对一种微生物具有杀菌作用，而对另一种微生物可能仅有抑菌作用。 <BR><BR> 一般认为，食品防腐剂对微生物的抑制作用是通过影响细胞亚结构而实现的，这些亚结构包括细胞壁、细胞膜、与代谢有关的酶、蛋白质合成系统及遗传物质。由于每个亚结构对菌体而言都是必须的，因此食品防腐剂只要作用于其中的一个亚结构便能达到杀菌或抑菌的目的
4。常用的有醋酸、乳酸、苯甲酸和山梨酸等，对细菌、真菌均有抑制作用
http://zhidao.baidu.com/question/23032558.html

总结一句话：保鲜剂是作用于食物表层的，不进入食物内部，而防腐剂则是作用于食物内部，防止其霉变的产品！

了解以上信息后，大家对水果保鲜处理的态度如何呢？做个调查吧？就分三种情况：1、赞成使用；2、不赞成还是认为不安全；3、无所谓（怎样都行，都接受）

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lerer

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专业

楠

多学习一下

炀炀妈妈

   

原帖由 楠 于 2007-11-20 12:27 发表
多学习一下

谢谢帮顶!
其实人都是活到老,学到老!很多事都是在经历中成长和学习的！

炀炀妈妈

   

原帖由 lerer 于 2007-11-20 08:42 发表

谢谢帮顶！