dooris

一直很喜欢做包子和饺子，不过每次做肉馅都有点馊味，是怎么回事呢，我是买猪颈肉，剁碎后开始调味，盐，糖，生粉，蚝油，料酒，生抽，加上姜碎，拌匀，再着次加小量水，顺时针搅匀，最后放蔬菜。就开始包包子，饺子了，然后那肉馅就慢慢有气味，还越来越难闻，就算做好还是有那股味。请问各位妈妈是怎么回事呢。

霖月儿

猪肉是新鲜的吗？我每次剁的肉碎吃不完放冰箱两天都没有异味哦~不过我没有放那么多调料，就是盐、淀粉、鸡粉、酱油和一点花生油，不加水，放点花生油会香很多哦，我们家的是老家带来的花生油~调好味如果不是当餐吃就要用保鲜膜包好放冰箱，没有异味哟~除非夏天，当然夏天是不可能放这么久的~

dooris

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试过改放姜葱水，也是有味。求解答。

源猪妈

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猪本身不好！下次买的时候先闻一闻会好一点。

dooris

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是新鲜猪肉哦

霖月儿

那就奇怪了，难道买的猪肉不好？

mobin320

我家一般都不拿猪颈肉整的哦，买那种有肥有瘦的肉，剁碎，加生粉，放点葱花，放点花生油放盐，用手抓均匀了就好。很好吃

需要放那么多东西么，又蚝油，又料酒之类的。

woaibbmay

不要放姜和葱试一下...调料也不要那么多.只放酱油,盐.油.我除了这三样调料,别的什么都不放,从来没有怪味过.

1pp

洗之前用盐腌一下再洗可以去掉一部份味，洗久一点

wxqxueyin

根本应该还是肉的问题，我也像你一样放N多材料，慢慢包，没有出现你所说的情况。你可以考虑试下，一大早去品牌猪肉档口买一块肉来试试，不过你做馅，用猪颈肉还真有点浪费喔，建议买前腿肉。

dooris

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以前我也考虑过是否猪肉问题，可是那猪肉档每天早上都是卖新鲜的猪肉的，也试过换了另一家，情况一样。有时淹好马上放冰箱，包的时候包快一点，然后马上放冰箱。味道稍微没那么重。

Sophia.Deng

新鲜猪肉是不会有的啊~

最好是自己剁~

猪肉档那些机器可能有之前残存肉末，会发馊也不一定~

wxqxueyin

不过你的调料似乎真的太多了点。。你试下不要加那么多，油盐姜葱水就可以了，或者你可以先只拌肉馅，稍放一会儿，看会不会有同样的情况。

lanwenhui97318

我都是用的前腿肉在家自己剁，然后加入韭菜末或者葱末，再加盐，鸡粉，主要放点花生油可代替生粉，而且又嫩又滑，煮饺子之前水里加点油，可防止粘锅

月木子妈妈

我觉得是放水才会不好！

美丽的彩霞

我只放酱油，盐，油，鸡精，生粉，水，然后顺一个方向搞，做馅料一般用肉头最好。

仄尔根

为啥买猪颈肉啊,买猪臀肉啊,那个部位的肉才是最合适的吧,我周边的人好像都是买猪臀肉做饺子呢,不过有时候买的肉本身就有股怪味,所以买的时候要闻一下

坤坤妈咪

我的肉馅一般是越放越香哟。

楼主调味的确多了些，另外不要放水，试下用芝麻油调开。蔬菜类的有没先用盐腌下挤干水份再拌。

坤坤妈咪

另外不要放生抽，放老抽。

我试过最最简单的就是买条五花肉，自己搅碎，切些小葱进去。

然后放盐，胡椒粉少少，老抽，蚝油，芝麻油。一调就行了。

放几天都香的很。

拉拉520

   

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一直很喜欢做包子和饺子，不过每次做肉馅都有点馊味，是怎么回事呢，我是买猪颈肉，剁碎后开始调味，盐，糖 ...

买靓猪肉就不会有这种味道啦