华猪妈妈

我正在参加【2013月饼DIY大赛】活动：http://www.gzmama.com/thread-3638164-1-1.html

做了这么多次冰皮月饼，这次的冰皮是最好吃，最多朋友赞的，好开心啊。
现在，赶紧到妈妈网上面给大家分享。

冰皮是卡罗冰皮粉，按粉底fendy的做法，揉完冰皮之后再蒸10分钟。
冰皮超Q弹，既有弹性又有通透感。
不会跟没蒸过的卡罗冰皮一样的颜色雪白得来又木独，口感好假。
更不会象自己配澄粉+糯米粉那样，冷藏到第二天，皮就变成白色的石头了。
即使蒸过没用完的冰皮，过两天再用，重新揉一揉又有弹性了。
这个冰皮粉，是我做过这么多冰皮，效果最好的。

馅是芝士馅，加了蓝莓酱和桂花酱。
一些朋友说蓝莓好吃，一些朋友说桂花好吃。
后来我又试了用百香果，又香又带点酸，也很受欢迎。

这个冻芝士冰皮月饼，最大的难度是包馅和温度。
包馅是因为冻芝士会随温度升高，由硬变软，硬的时候压模会凸出来，软的时候容易爆酱。
不怕，在芝士馅变得太软的时候，可以及时的放回冰箱的保鲜层半小时或急冻层5-10分钟，它又会变硬了。
保存必须冷藏保鲜，送给朋友的时候要注意加个冰袋和保温袋比较好。

感谢粉底fendyhttp://**/s/blog_554cd2070102e9uy.html
http://**/s/blog_554cd2070100kvbw.html


因为芝士馅需要冻，所以先做芝士馅吧。
芝士馅材料：（50克月饼模可做约42个）
奶油奶酪500克
淡奶油400克
牛奶150克
砂糖100克
吉利丁10片
蓝莓酱150克
糖桂花150克

做法：
1、吉利丁放入凉开水里软化

]


2、淡奶油+牛奶+砂糖，加热到70度左右砂糖就会融化。这时候关火，加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌直到吉利丁完全融化。

3、奶油奶酪切小粒，倒入搅拌机，再加入温的吉利丁淡奶油混合液，一起搅拌成无粒为糊状。

4、然后把芝士糊分成两半，一半加入蓝莓酱。一半加入桂花酱。

5、加保鲜膜冷藏保鲜2-4小时.

6、我是第二天拿出来的，用筷子把固体芝士馅绞碎。我形容这个是爆米花状的芝士馅，哈哈。

7、这样可以包馅了。

熟粉的准备：
一般用糯米粉，可以用锅炒，也可以用微波炉叮。
雪白的糯米粉炒成带点黄色，闻到有点焦的味道，就差不多了。

放凉，用盒子装好，备用。

冰皮的材料：（50克月饼模可做42个）
卡罗冰皮粉500克
水500克
白油或黄油50克

做法：
1、卡罗冰皮粉+水，用筷子搅拌到没液体。然后用手揉成三光面团。

2、分3次加白油，直至油份全部被面团吸收。

4、用手或筷子戳几个洞洞，放锅上蒸，水滚开始计时10分钟。
如果冰皮粉翻倍时间增加到15分钟左右，这个图的冰皮是1000克，我今天做翻倍的。

5、冰皮粉蒸好啦，颜色由纯白变成米黄色，又带点通透感。

6、想冰皮粉快速放凉，把它倒出来摊开就行了。不放凉就包，冻芝士馅就会融了软了，容易爆馅啦。

7、把摊凉的冰皮粉揉一下，就可以分割了。如果是从冰箱取出，一定要把面团揉一下，回温了才好包。
冰皮月饼一般馅和皮的比较是1：1。分割出25克一个，揉圆。

8、冰皮面团在熟粉上滚一下，保证全部沾上熟粉。

9、用擀面仗把面团擀成面皮。开始的时候，不要擀太薄，容易爆馅哦。慢慢的，你会越做越好。
面皮最好捍成中间厚，周边薄，这样压模的花纹更清晰好看，底部的皮又不会太厚。
擀面仗用久了会粘上面团，这时候需要洗一下，用厨房纸擦干净，擀的面团就不会粘棍子了。

10、放入芝士馅，包成圆形。

11、接口处皮太厚，可以直接掐出来。有时候爆馅了，可以用这些边角料补一下爆馅的洞，咔咔。

12、包好馅的面团，再用熟粉滚一圈。

13、然后可以压模了，模里不需要加粉了，不会粘模的。
我之前在模里加了熟粉，把花纹的坑都填满了，然后压出的月饼的花纹都不全，好难看哦。
拍一下面团再塞入模里，印出来的冰皮月饼就少一点粉了。

14、不需要太用力，一般力度就行了，毕竟芝士馅和冰皮都是柔软的。

15、脱模很轻松的。
如果爆馅了说明什么？一是馅融了，要拿进冰箱把馅冰硬一点再做。
二可能是冰皮还是热的。
三估计就是皮太薄了。

大家可以试下鸳鸯馅，效果也不错。

华猪妈妈

是不是图片太多，都不显示出来的？

搞掂了，原来编辑的时候太久了，所以图片都丢了，全部要重新上传。

重阳

   

我正在参加【2013月饼DIY大赛】活动：http://www.gzmama.com/thread-3638164-1-1.html

哇哇，看着好爽，口水啊

华猪妈妈

   

哇哇，看着好爽，口水啊

小伙伴们都说好好吃，哈哈。

濠麟宝宝

华猪妈咪您真是做什么像什么，羡慕！可以请教冰皮粉链接吗？

华猪妈妈

   

华猪妈咪您真是做什么像什么，羡慕！可以请教冰皮粉链接吗？

你在淘宝搜“卡罗冰皮粉”，有很多的。我买大包装4斤，75块。

牛熙妈咪

呢个馅好特别。。好
该回复来自[广州妈妈iPhone客户端]

爱叶宝宝

太赞了

jadegz

看着就喜欢，顶一下

华猪妈妈

   

呢个馅好特别。。好
该回复来自[广州妈妈iPhone客户端]

嘻嘻，多谢牛C妈咪。

华猪妈妈

   

太赞了

这个馅啊，每个吃过的朋友都说正。

华猪妈妈

   

看着就喜欢，顶一下

多谢帮顶啊，嘻嘻。

nana爱jianjian

宝妈，请问糯米粉用微波炉叮是叮多少时间？

～魔焰～

微波炉叮熟粉大约几分，什么火？

amee

   

我正在参加【2013月饼DIY大赛】活动：http://www.gzmama.com/thread-3638164-1-1.html

哇，口水

amee

学习

雪S

心思思想做，但系又觉得馅好复杂！ (来自手机端的回复)

华猪妈妈

   

nana爱jianjian 发表于 2013-9-9 20:03
宝妈，请问糯米粉用微波炉叮是叮多少时间？

睇下粉多粉少啦，2分钟左右，闻到焦焦的味道，就翻一下，再叮1分钟！

华猪妈妈

   

～魔焰～ 发表于 2013-9-9 20:05
微波炉叮熟粉大约几分，什么火？

睇下粉多粉少啦，2分钟左右，闻到焦焦的味道，就翻一下，再叮1分钟！
高火，闻到焦焦的味道，就知道熟了。

濠麟宝宝

回复 濠麟宝宝 的帖子

谢谢您！