本帖最后由 梦醒时分1090 于 2013-1-31 14:21 编辑
腊月 18，好暖和的冬天啊，因为自己到外面读书后就工作后来结婚，所以父母的生日没能在身边，一直觉得亏欠他们，刚好这个年，都在家里，弟弟大学也放假都回来了，加上我女儿，只有老公还在广州忙着工作，今天，我们几个人开餐了！妈妈的生日晚餐，祝福妈妈开心健康长寿！ 今天的主题是鲍鱼汤，7个菜，因为自己厨艺一般，又是蛮着妈妈，所以，只能是简单的弄过！下面一个菜一个菜来介绍吧，大家可不要先把口水流干哦！先说明下，图片自己拍的不是很好，也没有P过，所以绝对原味。而且很多图片哦，亲们慢慢看哦！我尽量详细哦，连配料都拍了下来的。 第一道菜：鲍鱼+马蹄+花旗参+排骨 鲍鱼去买的时候，我问过熟悉的海鲜店老板了，买大只好还是小只的好，其实吧，大的贵多了，但是如果只是喝汤的话就买小个就可以了，我们家6个人吃饭我买了12颗，因为老板都是熟悉的，所以价格我没多问，货也是比较好的，放得放心啊！ 买的时候都是活生生的鲍鱼哦，老板会帮你用牙刷弄干净，肉帮你起出来，回来你自己不放心还是要再用刷子再弄过，清洗干净点，吃起来放心嘛！ 这个就是鲍鱼肉了，很干净很漂亮的，不是很大只，但是也是很爽很好吃的。 买排骨，可以买猪脊骨不会很油腻，鲍鱼的壳跟脊骨一起在火上煮大概一个小时左右，因为壳里面的营养价值很高的，一定要熬出来哦。 熬之后就是这样的， 然后，第二个步骤是把鲍鱼的壳子跟骨头都捞出来 汤要静放一会儿倒出来另外的盆子，把那些骨碎弄出来，再把清汤装会原来的锅里，保证汤水是清的没有其他杂物。 然后把最后的清清的汤水放锅上再打火，再把马蹄，还有花旗参一起加上去熬大概是10-15分钟
然后15分钟左右之后，再把鲍鱼的肉放上去再大概煮10分钟左右，就可以了。这样鲍鱼的肉比较爽，比较好吃，如果喜欢吃很烂的就早点放下去煮就可以了。 最后加点香菜跟盐就大功告成了！ 第二道菜：炸海鲜春卷 在海鲜档一起买的，一包10条，好像是10块钱，具体没问清楚 包装 开封后 炸出来的成品，呵呵呵，超级香呀~~ 这个菜比较简单，大家都喜欢，也不用其他什么配料，真好！ 老板已经帮我把活活的濑尿虾给处理过了，剪掉了一些刺嘴的脚什么的，问过老板这个一斤好像是48块的。 弄个盆子，把洗干净的虾放里面，加点盐，一点味精，
我们家老牌子的味精，不过现在很多知道这个东西不好我们家已经很久没有用，昨天就把N年前的库存拿出来用点点， 加点生粉 腌制着~~等着等下炸喽~~ 这个腌制的配料比较麻烦，不过过程很简单，跟上面那个菜一起炸，很快，马上就两道成品了，节省了不少时间啊！ 里面有很红的一条像蛋黄一样的“仁”很香很好吃哦，我爸爸吃最多找个了！ 第四道菜：蒸虾饺 这个真的好 好吃啊，广州的早茶都有不过比这个贵，现在这个估计一包是15吧，以前记得是5-8块，后来是10块，现在都是15了吧， 放盘子里，然后加点热的油淋上去就可以开始放锅里蒸了 上成品，很靓哦~
第五道菜：血蚶 一斤20，用牙刷洗过的了，很干净的了！ 把姜跟开水煮开，然后关火，把血蚶放下去，就可以了！加点香菜下去。 可惜我妈妈忘记要关火再倒，把这个都给弄开了，一点都不好吃了，营养是里面的血啊，不过很腥，不是一般人可以接受的哦！这个要跟酸甜酱一起配着吃就好吃！ 这个卖相不好买细拍哦！ 第六道菜：沙茶蒜蓉蒸排骨 说到这个菜啊，那个好吃啊，我最最喜欢这个菜了，也是我的处女作呀很难得啊，虽然这个是今晚一个配角唯一一个不属于海鲜范畴的。 排骨洗赶紧，然后，蒜蓉很碎 那种哦， 沙茶酱，潮汕人就知道这个是什么东西的 一点盐 味精 记住一点点就可以了不用太多的，这个吃多无益哦！ 最后还要加点生粉哦！ 腌制一个多两个小时左右，直接蒸。
第七道菜：清蒸海枪鱼 我们潮汕人都喜欢吃新鲜，所以这个鱼更是要新鲜啊！买了活鱼，一斤好像是20多吧，忘记了。 姜，蒜，盐，就可以了！放着。等下蒸快好了提前3分钟淋点油上去。 准备下锅喽 第八道菜：新鲜鱿鱼炒芥蓝 鱿鱼我买的是很薄那种，很白色的那种说明很新鲜，芥蓝，这个时候的潮汕芥蓝是相当好吃啊，所以真的是绝配啊！ 鱿鱼洗干净切好，待用 热油锅，先暴炒芥蓝，加点盐，炒几下然后起锅，装盘子，然后再油锅炒鱿鱼，然后加盐，炒几下后把之前的盘子的芥蓝倒一下炒，加生粉水，炒到粘粘的就可以了！ 全家福 最后只有一张全家福，其实也不算是，因为虾饺要趁热吃，所以就没有了。因为自己做饭还要争取时间拍相呀，所以很麻烦哦！各位亲将就看看吧！ 酱料：酸甜辣酱 酱油 心得： 虽然一个人做饭很累，但是很开心，几天前就开始心里在想着要弄什么菜啊，买什么合适，家里人口味什么的，很开心的是，所有的菜都很受欢迎，那天晚上我们还开了葡萄酒，虽然，不像在餐厅吃那么样自在，但是很好恨开心，最重要的是一家人在一起，加上一个小孩的吵闹声，这个说这个好吃，那个好吃，总共价格不超过300块，也是吃得很丰盛很好了！ 本次大餐的小窍门：虽然是只有8个菜，但是开始想起来头都大了，好多好难搞定啊，不会，想下，汤需要慢慢搞，就耐心搞，买回来东西都洗干净，要用的配料都先弄好。 排骨，虾饺，鱼，都是蒸的菜，一起蒸多好，一下就有三个菜了 炸的菜，有海鲜卷，还有濑尿虾，所以一下就很快两个菜了 只有炒一个菜了，鱿鱼 如果想多弄点其他的菜，也可以想些炒的菜，炒两个或是三个，也不麻烦！其实我们真正做饭的时间不长很快的！
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发表于 2013-1-30 16:01
羡慕嫉妒恨！！
