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碱,广州好像超市有买的。一般看面的量来下碱。凭手感。我下十几二十几年的碱。还有时下多呢。包子出锅发黄。碱小口感硬。

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风振罗衣  看来是比较高端的技术,需要很丰富的经验,我这种入门级别的新手还是晚点再尝试吧,谢谢指点哦。  发表于 2012-12-3 00:07
bill

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用老面做馒头才放食用碱,发酵粉做的不用放

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风振罗衣  南方人也许比较喜欢吃松软一点的面食,老面虽然筋道,但口感可能不太能迎合南方人的喜好吧……  发表于 2012-12-3 00:08
bill

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但用老面做的馒头会好吃些
闪闪妈

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装修之星



   
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碱,广州好像超市有买的。一般看面的量来下碱。凭手感。我下十几二十几年的碱。还有 ...

看来是比较高端的技术,需要很丰富的经验,我这种入门级别的新手还是晚点再尝试吧,谢谢指点哦。
闪闪妈

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用老面做馒头才放食用碱,发酵粉做的不用放

南方人也许比较喜欢吃松软一点的面食,老面虽然筋道,但口感可能不太能迎合南方人的喜好吧……

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图文并茂,感觉也不差啊,LZ谦虚了

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风振罗衣  谢谢小小龚妈妈支持呀~  发表于 2012-12-3 20:54
圆圆妈

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装修日记写手

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风振罗衣,不仅在装修版块人气旺,在饮食方面也如此厉害,佩服佩服!!

包子瘪了,是开盖早了。关火以后,等两分钟掀盖子,就不会这样了。

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生煎馒头用的是不发酵的面,而且皮要薄才行

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风振罗衣  呃,我在度娘上查了好多篇做法,都说要发酵粉呢……  发表于 2012-12-3 20:58

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看了就想吃,怀念老家的小吃

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风振罗衣  呵呵,看来是老公的老乡呀,替老公跟你握手~  发表于 2012-12-3 20:59

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楼主有心的,不过生煎馒头不是头朝上的拉,等等发张我家自制的生煎包给你看

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风振罗衣  好呀好呀,期待你的生煎包照片,一定要来发哦!  发表于 2012-12-3 20:59

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好厉害!我就只有看的份了

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风振罗衣  那就当个娱乐贴来看看也好嘛,呵呵~~  发表于 2012-12-3 21:00

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强。。。在新屋搞搞新意思,爽啊

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风振罗衣  是呀,新家新气象,心情好就有动力折腾这些事,其实挺累人的呢,(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-12-3 21:01

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我又回去包下一盘包子,叫老公看着水,水干了就叫我,这位大爷真是靠不住,等到他喊我的时候,过去一看,都 ...

卖相还可以嘛!包好了之后要先发酵,等变大了才可以煎哦!个人觉得还是蒸的好吃!

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风振罗衣  嗯,已经有很多高人指出我没有二次发酵了,关键是我搜索到的做法里都没提过这个,我也是跟着攻略来做的,所以做歪了,5555……  发表于 2012-12-3 21:02

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美妈真是内外兼修啊。

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风振罗衣  哎哟,过奖了过奖了,我也就是修炼点家里的事,能力有限,大家看个开心就好了,太高的赞誉我不敢受啊,呵呵……  发表于 2012-12-3 21:05
映彤妈咪

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我一直用这酵母做馒头,试用过一包安琪,觉得比安琪好用多了!你说面皮实,应该是用擀面杖的问题,我平常包包子,都是用手捏的,如果用擀面杖压得太实,一定要等皮再次醒发再煎,这样就很松了!
楼主做的包子看着很美味可口,看着我都想马上也弄点来吃!

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风振罗衣  原来包子皮也可以用手捏哦,又学一招,其实我这次面团揉的很湿,擀面杖确实不好用,一擀就粘住面皮,以后一定用手捏,谢谢映彤妈咪指点。  发表于 2012-12-3 21:07

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闪妈,卖像不错,多包几次就好了,手很巧了,我都不会活面。

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风振罗衣  谢谢话化从装修版支持到厨房版呀,天天跟厨房家务打交道,我也就这点小本领了,呵呵……  发表于 2012-12-3 21:08

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早茶不是有的吗。。。

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风振罗衣  哪里的早茶有?求指点……  发表于 2012-12-3 21:09

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        包子做好后还要放15-20分钟,二次发酵才能蒸或者煎啊。

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风振罗衣  是的,坏就坏在我搜索的制作攻略都没提及二次发酵,我也不懂,所以做歪了,嘻嘻……  发表于 2012-12-3 21:10

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这包子看起来很好吃呢

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风振罗衣  嘻嘻瑄瑄妈支持哦~  发表于 2012-12-3 21:10
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闪闪的私家厨娘——第一次做生煎馒头、家常小菜虾仁炒蛋、自制酸 ...
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