dongtinglang

回复 莹莹妈咪0917 的帖子

谢谢你的认可，态度这么认真，一定能做成功的

dongtinglang

回复 芊芊妈咪 的帖子

恭喜你啊，终于成功了，一定很有成就感吧，呵呵

dongtinglang

回复 芝麻眼 的帖子

是竹蒸笼，直接放在炒菜的大锅里，下面放上水。

芊芊妈咪

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是啊，之前吃了十几次“石头”啊，哈哈。

dongtinglang

回复 芊芊妈咪 的帖子

用超市买的薄薄的蒸笼布的确很容易沾包子底，有的人选择不用布，直接在金融笼底上刷一层油防粘。也可以选择用专用的蒸包子用的油纸，你看看灌汤包店的那种，网上有卖，很便宜的。

huandieweiche

请教蒸笼哪里买的？没有蒸笼的说···另外蒸的时候放多少水到锅里

pretty.master

很详细，不错，谢谢分享！！！！

dongtinglang

回复 huandieweiche 的帖子

我的竹蒸笼是在网上买的，约70元，其实用那种超市的金融蒸锅也可以的，笼下放水，水要离笼底至少3-4CM。

huandieweiche

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嗯，谢谢哦，可否短个蒸笼地址给我勒，也想入一套，感觉竹的好一些，比较有味道。

dongtinglang

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已短，好象他家现在还有更大一点的，根据自己家的锅来选吧

maratan

好厉害

勉之妈妈

请教一下楼主太太：

我用同样的面团、同样的馅料、同一锅蒸的（不过分了上下层），可蒸出来以后先包好的、放上层的貌似没发起来，而后包好的放下层的发得还不错。不知道是什么原因。我放图片给你看看：（上图是发得好的）






对照你的步骤，一发二发都没问题的。


但我仔细琢磨了一下，可能的原因是：


先包好的那一批在包第二批时放在旁边自然温度二发了，等第二批包好以后，我把两批一起放30度的烤箱里二发了，结果第一批发成这样：






是不是二发发过头了呢？这样还能有法子弥补吗？


再有一个问题就是，我包的速度慢，这样等第二批包好第一批自然醒发可能已经足够了，再等第二批醒发好可能又过头了，怎么解决这个问题？


我的蒸锅很大，一次上下两层包20个没问题的。


还有就是我之前做的一批感觉发得不错了，可和上述这批成功的一半相比，似乎黄很多，我用的是鲜酵母，会不会放太多了？但也是成功的啊






问题很多，谢谢！





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勉之妈妈

请教一下楼主太太：

我用同样的面团、同样的馅料、同一锅蒸的（不过分了上下层），可蒸出来以后先包好的、放上层的貌似没发起来，而后包好的放下层的发得还不错。不知道是什么原因。我放图片给你看看：（上图是发得好的）

对照你的步骤，一发二发都没问题的。


但我仔细琢磨了一下，可能的原因是：


先包好的那一批在包第二批时放在旁边自然温度二发了，等第二批包好以后，我把两批一起放30度的烤箱里二发了，结果第一批发成这样：

是不是二发发过头了呢？这样还能有法子弥补吗？


再有一个问题就是，我包的速度慢，这样等第二批包好第一批自然醒发可能已经足够了，再等第二批醒发好可能又过头了，怎么解决这个问题？


我的蒸锅很大，一次上下两层包20个没问题的。


还有就是我之前做的一批感觉发得不错了，可和上述这批成功的一半相比，似乎黄很多，我用的是鲜酵母，会不会放太多了？但也是成功的啊

问题很多，谢谢！





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dongtinglang

   

勉之妈妈 发表于 2013-2-23 05:31
请教一下楼主太太：

我用同样的面团、同样的馅料、同一锅蒸的（不过分了上下层），可蒸出来以后先包好的、 ...

首先谢谢你的信任和支持，想请问下：
1. 第二张图中那个貌似没发好的那层包子是不是就是下面那个貌似发过头，表面有些开裂的那一批啊？
    因为看第二张图的那类包象是没发好，口感应该很硬，不松软，而下面那批貌似发过头的虽然卖相不佳，但口感应该挺松软，里面的孔很大。

dongtinglang

   

勉之妈妈 发表于 2013-2-23 05:31
请教一下楼主太太：

我用同样的面团、同样的馅料、同一锅蒸的（不过分了上下层），可蒸出来以后先包好的、 ...

2，如果包得很慢，第一批包好的放在旁边自然发酵就好了，不用跟着第二批进烤箱，这样的话第二批烤箱发酵好了，第一批常温下也发给差不多了。

如果是在夏天的话，第一批发好后就先单独进锅蒸，虽然浪费了一点能源，但好过浪费一批包子，而且一般来话单层蒸的话，出状况的概率小一些。

3，酵母用量要尽量准确，不能想当然，也不要放太多，一般酵母包装上都有写多少面粉配多少酵母，怕酵母活性不够的话，稍微多出一点点就可以了。我用得是燕子酵母，没有出现过成品发黄的情况。

dongtinglang

   

勉之妈妈 发表于 2013-2-23 05:31
请教一下楼主太太：

我用同样的面团、同样的馅料、同一锅蒸的（不过分了上下层），可蒸出来以后先包好的、 ...

刚才仔细看了一下，下面那张图是二发过头的生包子，还没有入锅。
这批包的确是发过头了一些，但也跟放在上层有点关系，上层容易有水蒸汽遇冷锅盖凝结成的水滴滴下来，烫死还没有成熟的包子，锅盖一定要盖严，必要时上面可以压一盆水防止锅盖被气顶开，水开后不要用太大的火，中火慢蒸，有助发酵。熄火后一定要等5分钟再开盖。

勉之妈妈

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太感谢了！我想我得再揣摩揣摩，争取每个步骤都不出错。
谢谢啊！

mjdeng

好胖的包子！
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dongtinglang

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谢谢亲们的支持和厚爱！

aidy

厉害的妈妈！