本帖最后由 梓华妈妈 于 2012-9-28 10:35 编辑
戚风蛋糕（8寸圆模） 我个人非常喜欢吃，我喜欢它的膨松，喜欢它的滋润，喜欢它的清淡不油腻 今天这款戚风出炉时是很不错的，不开裂，不下陷 只是，只是，我倒扣后太心急脱模啦，让蛋糕的一层皮留在了烤网上 就有了现在这效果。哈哈，也很特别嘛 洒上一层糖粉，装袋送人 真心的好！ 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。 材料：5只鸡蛋（最好是冷藏的） 白糖70克（其中蛋黄20克，蛋白50克） 色拉油50克 水50克 低粉85克 盐1克（放入蛋白中） 烘焙温度：150度一小时
制作过程： 1先准备两个干净无油无水的不锈钢盆，其中一个不锈钢盆倒入油50克和水50克（见图1） 2将油和水用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌至无油星状态（见图2） 3油水混合物中加入白糖20克，用手动搅拌器搅拌均匀（见图3） 4分离蛋黄和蛋清，蛋清用另一个不锈钢盆装好 5蛋黄加入油水混合物中，搅拌均匀，成较浓稠的蛋黄液（见图4） 6蛋黄液中加入过筛后的低粉（见图5） 7将蛋黄液和低粉搅拌均匀，成浓稠顺滑的蛋黄糊（见图6） 8打蛋清，蛋清中加入1克盐，2滴白醋，电动打蛋器低速搅打（见图7）这个状态时，加入第一次白糖，继续搅拌至（见图8）加入第二次白糖，继续搅打至（见图9）加入第三次白糖。 9继续低速搅打至干性发泡（见图10） 10搅打好的蛋清迅速分两次加入蛋黄糊中，每加入一次，都翻拌均匀。（见图11） 11翻拌好的蛋黄糊倒入模具中，用手轻轻摔两下模具，震出气泡（见图12） 12模具入预热好的烤箱中，烤箱中层150度一小时（见图14，15） 13烤好的蛋糕迅速的从烤箱中拿出来倒扣在烤网上（见图16） 模具稍凉后，将蛋糕从模具中取出即可，先用刀在边缘划一圈，再轻轻一按，就可以轻松脱模。 烤好的蛋糕，直接打包就能送人喔，很简单，味道却是很赞的。
贴示： 为什么糖要分次加入，这样更利于糖份的吸收，较利于蛋白打发 蛋为何要冷藏蛋更好，因为在冰箱里冷藏过的蛋比较好分离蛋黄和蛋清，而且蛋清打发起来会比常温蛋要快
做这个贴子，花的精力可不少喔，只是希望帮到初学烘焙的妈妈们更好的做好戚风，个人谈不上专业水平，只是喜欢烘焙，愿意把这份喜欢带给大家，和大家一起分享，让我们都用满心的爱做出有爱的食物！
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发表于 2012-9-28 10:31
我做面包都用水代替奶。
