dibyzhang

   

meizi_lee 发表于 2013-3-5 15:45
鱼汤爱喝啊~
我想请教一下：
山斑鱼是不是我们通常说的斑鱼啊，皮表面光滑，然后有一些很大的连在一起的 ...

    这个是笋壳鱼，山斑鱼和笋壳鱼不是每个街市都有得卖，但我山斑鱼没图阿，下次煲汤发一个样给你看一下，山斑鱼汤好滋阴，煲出来的汤特清甜，特别是适合小孩，老人家及病后调理，山斑鱼和笋壳鱼都是特别的东东来的。

ykppmm

   

下气消积---青红萝卜冬菇猪骨汤

冬菇味道会不会太大，盖过汤的味道呢？

百纳视觉

````````````````很好··

001rachel

学习了，谢谢楼主，呵~

琦oo

学习学习，回复收藏一下~~

dibyzhang

   

ykppmm 发表于 2013-3-6 13:35
冬菇味道会不会太大，盖过汤的味道呢？

不会，本来萝卜味道都有点重的，青萝卜最好先放一点油在窝里和姜爆香一下再放进去煲，这样汤好喝一点的。你试一下。

dibyzhang

   

szwfzx 发表于 2013-3-6 18:29
回复 dibyzhang 的帖子

汤非白色，失败！

你指那个鱼汤煲出来不白是吗？

592761040

想请问楼主，山斑大条好还是细条好啊？

meizi_lee

   

dibyzhang 发表于 2013-3-6 12:13
这个是笋壳鱼，山斑鱼和笋壳鱼不是每个街市都有得卖，但我山斑鱼没图阿，下次煲汤发一个样给你看一 ...

好啊，非常感谢美妈的详细回复哦~~
那山斑鱼和笋壳鱼应该都是淡水鱼吧，我去市场的时候可以问下鱼档有没这些鱼卖，嘻嘻~

dibyzhang

   

592761040 发表于 2013-3-7 14:20
想请问楼主，山斑大条好还是细条好啊？

大条细条都无所谓的，山斑鱼大条的好贵，大鱼就用来做菜清蒸，细条就用来煲汤好。山斑鱼同其它鱼汤不一样，它特别清甜，煲出来的汤是清的，不会白。

dibyzhang

   

szwfzx 发表于 2013-3-7 08:08
回复 dibyzhang 的帖子

是的，中国烹饪讲的是色，香，味，形，色为第一。

可能是方法不对，你一定要慢火把鱼煎至金黄色及干身，再放在窝内煲，而且要大火煲至汤色变白才调中小火煲，鱼汤煲30-40分钟就可以了，不要煲太久。想鱼汤像牛奶一样白，只要做好这两条一定不会失败，再试一下，一定成功！

dibyzhang

【滋阴潜阳 祛风除湿 】石斛瑶柱海玉竹淮山茯苓陈皮龟肉汤

材料：麦冬，海玉竹，石斛，瑶柱，淮山，茯苓，土茯苓，陈皮，无花果，龟肉
做法：龟肉飞水后与其它材料放在瓦煲内煲二个小时左右即可。
     此汤祛风除湿，滋阴潜阳，而且汤味清甜，广东人体内湿气偏重，中医讲的就是湿毒，湿毒会引起很多疾病，所以我们老广东人汤水中特别注重祛湿汤水，这款汤水利用各药材配搭，不但喝起来完全没有药味，而且汤非常鲜甜，很好喝，而且非常适合现在天气喝用，大家有空不防试一下。

592761040

送给楼主

dibyzhang

【润肺止咳，滋阴生津】龙利叶枇杷叶麦冬沙参玉竹南北杏无花果煲瘦肉

     最近身边好多朋友都在咳嗽不停，他们都说差不多肺都要咳出来的感觉，他们吃了很多止咳药水都没有什么效果，其实一些汤水对咳嗽也挺有帮助的，大家不妨一试，这个汤水对肺燥热咳干咳有很好的调理作用。

材料：龙利叶，枇杷叶，麦冬，沙参，玉竹头（这次我选用了野生的玉竹头），无花果，南北杏，瘦肉
材料可以药店买得到，只要讲几人份量，他们就可帮我们配好的。
注：无花果我就喜欢用在香港买的无花果，个头大，而且特别清甜。野生玉竹头就是在朋友那里买的，他专卖这些特别少有的药材。
做法：把所有材料洗净后，把南北杏拍碎它，然后全部材料浸泡半个小时后煲大约1个小时就可喝用。
这个汤水特别清甜，生津，润肺，家有老少，经常煲这个汤水最适合不过了。不过如果是感冒发热就不能喝这汤水了，因有沙参玉竹这些材料，感冒一定不能喝，切记。

多乐宝贝

好贴！谢谢LZ~

朝天小辣椒

楼主， 为什么我在药店买的南北杏好像是剥了皮，白白的。 会不会有不妥啊？

hong-joe

楼主好厉害啊！

dibyzhang

   

朝天小辣椒 发表于 2013-3-12 16:59
楼主， 为什么我在药店买的南北杏好像是剥了皮，白白的。 会不会有不妥啊？ ...

也不会，都一样的，不过我自己还是喜欢没剥皮的。可能是心理作用吧，觉得剥皮的会下些东西进行保鲜，不然不会放在药店这么久都这么白，纯个人想法，嘻嘻。

dibyzhang

【祛湿润肺】苹果野生玉竹头麦冬云苓莲子南北杏无花果煲瘦肉
苹果汤是自己最喜欢煲的汤水之一，喜欢就是这种略带果酸的甜。现在天气喝最适合不过了。
材料：去皮去心苹果，玉竹，麦冬，云苓，莲子，南北杏，无花果，瘦肉
做法：把所有材料洗净后浸泡半个小时后煲大约1小时即可饮用。（南北杏记得先拍碎，这样会出味一点）
家有小朋友，可以经常煲这个汤给他们喝，因甜甜小孩子最喜欢喝了，而且这个汤水滋润又祛湿，家常汤水中必不可少的呢。

我的小baby

LZ ,很用心，我这个初级煮妇关注中
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