疑问：自制的番薯干，为什么有的又硬又不吃？ - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2012-6-12 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

疑问：自制的番薯干，为什么有的又硬又不吃？

超市里面卖的番薯干，现在不敢吃了，莫名其妙的成份太多。现在食品安全是个大问题。
现在家里吃得番薯干都是从各种渠道去找些自制的。也就是自家种、自家切、自家晒的。最近有个大疑问：为什么有的自制番薯干硬得要命，吃前还要蒸一下才能入口，可有些自制的番薯干软而甜，味道好得很，跟超市买得一样，可以直接吃。为什么啊？
有没有妈妈知道？

回帖推荐

YHQ 发表于3楼查看完整内容

我老家那里的番薯干好好吃的呢，很软的很甜的（不知道的以为是加了糖），而且是呈半透明状态。我们那的做法是，番薯收回来，放地上一段时间，等番薯潮皮收糖后，就削皮，蒸熟（如果用水煮的话，糖份走失就没那么甜了），拿去晒，晒两天左右，拿回来蒸，再晒，再蒸，再晒，就行了然后那番薯干就很好吃的了 ...

iris3 发表于6楼查看完整内容

但好吃的番薯向来是，一讲究品种，季节，二讲究番薯收回来放地上一段时间在吃。番薯干的好吃与否估计以这也是有关的吧

莎璃发表于11楼查看完整内容

蒸一次晒干的都会比较硬要蒸了晒两三天，再蒸再晒再蒸再晒，这样才会软软的，我娘亲每年都是这么将自家的番薯晒薯干的，口感一流~

小路妈发表于16楼查看完整内容

对的，要做出又软又甜的番薯干，就是要蒸了晒干，干了再蒸，蒸了再晒的不断循环，直到达到你所需的口感为止。

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沙发

发表于 2012-6-12 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复安于现状的帖子

没人知道吗？

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3楼

发表于 2012-6-12 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

YHQ 发表于 2012-6-12 12:24
我老家那里的番薯干好好吃的呢，很软的很甜的（不知道的以为是加了糖），而且是呈半透明状态。
我们那的做 ...

哇，民间的智慧啊，还有这么多道道。不说不知道哦。谢谢啦

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4楼

发表于 2012-6-12 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也不知道哦，不过，硬的就蒸一下再吃哦

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5楼

发表于 2012-6-12 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

但好吃的番薯向来是，一讲究品种，季节，二讲究番薯收回来放地上一段时间在吃。番薯干的好吃与否估计以这也是有关的吧

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6楼

发表于 2012-6-14 22:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢吃番薯干，正

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7楼

发表于 2012-6-14 22:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢吃番薯干，正

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8楼

发表于 2012-6-15 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

iris3 发表于 2012-6-12 15:27
但好吃的番薯向来是，一讲究品种，季节，二讲究番薯收回来放地上一段时间在吃。番薯干的好吃与否估计以这也 ...

专业

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9楼

发表于 2012-6-15 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

LZ 见笑了！

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10楼

发表于 2013-1-5 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸一次晒干的都会比较硬
要蒸了晒两三天，再蒸再晒再蒸再晒，这样才会软软的，我娘亲每年都是这么将自家的番薯晒薯干的，口感一流~

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11楼

发表于 2013-1-5 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还有就是收回来的番薯带泥不要洗，风干一段时间，这样就会很甜，番薯是越风干越甜~

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缘份的天空.

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12楼

发表于 2013-3-2 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了。

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小路妈

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13楼

发表于 2013-3-3 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

YHQ 发表于 2012-6-12 12:24
我老家那里的番薯干好好吃的呢，很软的很甜的（不知道的以为是加了糖），而且是呈半透明状态。
我们那的做 ...

对的，要做出又软又甜的番薯干，就是要蒸了晒干，干了再蒸，蒸了再晒的不断循环，直到达到你所需的口感为止。

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14楼

发表于 2013-3-5 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

硬和软应该和番薯有关要控制好水分和糖分就会好吃了一般要放到番薯回糖做才好啊

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15楼

发表于 2013-3-11 00:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

留名，以后有时间自己试试

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