MONGO妈

那看来，我的问题就是没有二次发酵，就直接开火蒸了......

一窍大夫

没有进行二次发酵，肯定不行。
可是俺的二次发酵没有放到锅里用小火蒸15分钟，就是放在室温15分钟，也很好啊。

entritysmile

加油，再试试，祝你成功

MONGO妈

   

一窍大夫 发表于 2012-3-13 16:55
没有进行二次发酵，肯定不行。
可是俺的二次发酵没有放到锅里用小火蒸15分钟，就是放在室温15分钟，也很好 ...

心急啊~~~我是没有二次发酵，也没有放室温15分钟，就直接开火蒸了....
太久没弄了，完全忘记了程序。有一段时间天天做，熟手了就懂的二次发酵。这过了半年不做了，所有程序都忘记了，还来问为什么发不起来，真是丢人啊~~

ada.zhao

我也没有二次醒发,就和好面后,因现在天气冷,就放在温水上发酵,发的超大,然后取出揉好,整好形,就开大火蒸15分,不过蒸的时候,总是会裂开,而且形状变的超大,不过冷却后,又缩回来了,若放在冰箱,第二天拿出来蒸,也蒸不大,还是小小的,不过口感不错,现在想问的是,那形状能不能保持像第一次蒸的时候那么大,或者说冷了变小,但也别变的太小呀.

1310452898

   

我不是辣妈 发表于 2012-3-12 20:43
我一直都是用这样的方法的，整形后凉水上锅盖盖，小火的15分钟就是二次醒发了。 包子馒头都非常成功， ...

请问排气要弄多久？

MONGO妈

   

ada.zhao 发表于 2012-3-14 11:15
我也没有二次醒发,就和好面后,因现在天气冷,就放在温水上发酵,发的超大,然后取出揉好,整好形,就开大火蒸15 ...

变小好像是说太快开盖了，要过3-5分钟再开盖。

ada.zhao

是吧,那我下次迟点再揭盖,心急想吃呀,哈哈

fittaotao

我昨天晚上做了哦，可能和面的水少了点，我还加了点奶粉，还可以哦，记得要用温水来发酵母就可以了

聆听心声

上来取经，我也是经常发过头的。

MONGO妈

发酵我还是发得蛮好的，就是没有二次发酵~~~
我发酵都是拿30度的水发D~~~~

aikun

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辣妈，我想请教下，我JP蒸馒头老是偏硬，是不是应该加点泡打粉之类的？还是她发酵时间太长导致的？
总是口感不好，很粗，很硬

我不是辣妈

   

aikun 发表于 2012-3-15 12:16
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辣妈，我想请教下，我JP蒸馒头老是偏硬，是不是应该加点泡打粉之类的？还是她发酵 ...

可以参考我这个百分百成功发面法  http://www.gzmama.com/thread-2908564-1-1.html

yoyo510030

非常感谢这位我不是辣妈
的妈妈，我之前做馒头一直是发得好可蒸好后硬不是很松软，今天早上按你的这个方法蒸的，蒸出的馒头非常松软，比卖的好吃多了，还有就是我第一次发酵好后，以前每次都是揉得太久了，汽泡全挤出来了，反而蒸好后不软，而这次是第一次发酵好了，轻轻的揉好，整形，放蒸锅，凉水，开最小火15分后，再开始蒸，蒸的非常好哟

aikun

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嗯，回家试试，谢谢

我不是辣妈

   

yoyo510030 发表于 2012-3-15 15:20
非常感谢这位我不是辣妈
的妈妈，我之前做馒头一直是发得好可蒸好后硬不是很松软，今天早上按你的这个方法 ...

呵呵  成功就好啊  大家都一起享受美食

柔柔的细雨

看了这么多妈妈说的，学习，积累经验，没做过，想试试了。

lute

留印学习

zxt631798

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按这方法大量做的话  肯定是不行的  先做的那些都发过头了