栢豪猪

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你好。谢谢你的支持老面种的配方是高筋面粉500G配清水325G  酵母2G 放入冰箱的冷藏室用2——5度来发酵面种，24  48  72  小时内都可以用的，请记住冷藏室的温度不能超过5度

树上的松鼠

继续问问题：冷藏老面种300G 。。。这个300g，是干粉300克做面种，还是用你的配方做面种之后，称300g面团出来。谢谢啦

幸福考拉

这个妈妈好厉害地说！面包是我烘焙难题，一直无法攻克！

栢豪猪

   

树上的松鼠 发表于 2012-3-8 13:08
继续问问题：冷藏老面种300G 。。。这个300g，是干粉300克做面种，还是用你的配方做面种之后，称300g面团出 ...

亲亲这老面种当然是那冰箱里头的冷藏老面种中称300g面团出来的，用了冰箱的老面种300G再加上高筋面粉270G再加上这次吐司所需要的材料就成了今天的北海道牛奶吐司

树上的松鼠

继续问题：放烤箱的第几层，从上往下数的第几层，谢谢

栢豪猪

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你问这个也算是白问，也可以说是没有白问，因为放在烤箱的第几层就要看你家的烤箱共有几层的，我家的长帝35L的只有三层的我放在烤箱的中层来烤都不行（因为面包烤起来还会涨大的，放在中层烤涨起来都顶到烤箱的发热管了——这样烤会出事的）
而人家人的42L 52L 60多的烤箱都有个4到5层的，而话又说回来了像我家的商用型烤箱是只有一层的但是这一层的高度就很高了,所以说烘焙这东西是不能纸上谈兵，要实战实操才能做的更好 （就算是从烘焙学校出来的到个800年不做一次烘焙的还不如我们天天在家玩烘焙的实操实况多）

茉莉芳菲00

谢谢楼主回复，楼主真是好人，有问必答，

茉莉芳菲00

谢谢楼主回复，楼主真是好人，有问必答，

trjuan

宝宝好起来了吗？亲亲。。。

栢豪猪

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亲亲你真是有心人呀好了又病病了又好，最这心烦啦，我家的对春天特别的过敏每年都这样，因为是过敏体质来的可以做烘焙是一件很开心的事呀，最起码能证明我家的2宝没有生病我过的还可以

我爱叉烧

求赐教：
要是没有老面面种，直接按没有面种的配方做可以吗？
如果是平时做面包，这个老面种和其他材料应该怎么配比？

栢豪猪

   

我爱叉烧 发表于 2012-3-30 15:58
求赐教：
要是没有老面面种，直接按没有面种的配方做可以吗？
如果是平时做面包，这个老面种和其他材料应该 ...

你好如果用直接法的话那就面粉中的水量要改变的，但如你所说：如果是平时做面包，这个老面种和其他材料应该怎样的配比（这个的含度我不可能一一的说出来因为每次做面包的面粉量不同那么用的老面种的量就会有所的不同）我实话实说这些都要靠操作经验才可以得到的
就如好多的焙友们在买的烘焙书一样，书本有了方子有了就是操作起来的配方很难，要么水份太多要么油份太多。这是因为出书的人很多都会藏私的，这现像我见的多了，所以我的配方有很多是经我自己改良过而做出来的成品是口感手感都是可以的我才会发上网上来，免得让人浪费材料

熊宝宝与肥妈妈

貌似很复杂，做不来啊

trjuan

   

栢豪猪 发表于 2012-3-30 15:08
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亲亲你真是有心人呀好了又病病了又好，最这心烦啦，我家的对春天特别的过敏每年 ...

是啊，养个孩子真的不容易~所以啊，希望楼主每天都有好的出品，小孩们都有棒棒的身体，哈哈哈~~