lotus_wang

今天按帖子做皮冻，http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2764387&page=1&authorid=3503185

到一号土猪买了两斤猪皮，须刨去毛，大锅一煮一个小时，拿出来再去一次肥肉。

然后去搅拌机打，出来雪白的皮浆，至此，和帖子教的一模一样，成功在望。

然后把皮浆煮开，我已经用最小火了，但还是沾底了，出来一股糊味，雪白的皮浆变成带点褐色。焦味＋臭猪味＝我吐了！

冷凝后试了一下，焦味＋臭猪味＋沉底的猪毛像X毛＝我吐了　AGAIN！

皮冻制作完败。

求达人指点两个问题：

1、如何完全去毛，须刨只能去表面的，皮里的去不了。

2、把皮浆煮开的过程如何防止焦底。

潼昕妈妈

我想说有必要这样煮不啊，要搅拌机，，
猪皮普普通通的洗干净，然后加水煮就好啊，注意经常搅拌防沾底，，

xiaoqing_sweet

皮切小条点慢火煮就好了，用搅拌机打，那些皮下的断毛不是都出来了？！想想就觉得挺恐怖的~

cokyee

超级搞笑

荔湾宅女

   

潼昕妈妈 发表于 2012-1-2 22:46
我想说有必要这样煮不啊，要搅拌机，，
猪皮普普通通的洗干净，然后加水煮就好啊，注意经常搅拌防沾底，， ...

这个方法好。
用搅的，毛应该要手动来拨的啊。
我爸前几天才干过这活。一号土猪的皮，还好，毛不算多。一根根滴拨啊。
我是放冷水细火六小时。皮只能在虾眼水状态下煮，不能大火。间中要捞一下浮面的血沫等脏物，最后，猪皮基本就化掉了。油在上面浮着，可以用去油勺刮油，或冷冻后用勺刮掉。
皮冻是透明的。