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■■■■■■素斋园中的奇葩——美味面筋■■■■■■ ...

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发表于 2011-12-16 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 huangcuiyan 于 2011-12-16 14:48 编辑

每年过年不免大鱼大肉,今年备点素食,
特别是打火锅不可少了这个——面筋
名片:面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是水面筋 http://shop68320957.taobao.com/
历史:据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。
营养价值: 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,是传统美食。
面筋的分类:(1)油面筋;(2)水面筋;(3)烤麸;除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。 http://shop68320957.taobao.com/

美味食谱 http://shop68320957.taobao.com/
叉烧面筋 http://shop68320957.taobao.com/
一、原料 1、主料:生面筋200 2、调料:花生油、香油、盐、白糖、胡椒面、味精、番茄酱、姜。
二、制作方法 1、先将白面粉加盐加水洗成面筋,过五六个小时之后才能使用。再把面筋 放入开水锅 煮熟,捞出过凉;然后把煮好的面筋切成厚片,再放入花生 油锅炸,炸到面筋有金黄色捞出。 2、锅内放香油,将姜煸一下,然后加入番茄酱炒一下,加上汤,再放入盐、味精、胡椒面、白糖;把炸好的面筋放入锅内烧,用文火烧十分钟左 右,等到面筋把汤收成浓汁后,再淋上香油即可出锅。
三、特点--鲜甜美味。






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本帖最后由 huangcuiyan 于 2011-12-16 14:51 编辑


一、原 :生面筋500、虾仔25、青蒜适量。
二、制 法:
1、生面筋下开水锅中氽一下捞出,装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精,大火烧开,小火煮至入味;
2、虾仔用熟鸡油稍煸,烹料酒、白糖,倒入砂锅用小火收干汤什撒青蒜末即成。


一、原料:面筋500,笋200,香菇100,豆干250,金针菇25,木耳30,姜、香油、八角、酱油、酒、糖、胡椒粉、味精适量。
二、制作方法:1.面筋用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的面筋炸至呈金黄色,捞出沥油。
2.笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针菇、木耳泡软。
3.锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针菇、木耳放入炒锅,最后加入炸好的面筋,淋上酒后加入酱油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。
三、特色:味道浓香,质味俱佳。


一、原料:熟面筋200 水发冬菇片20、水发玉兰片20、口蘑50,花生油150、精盐5、葱10、姜15、酱油10、绍酒15、猪油200
二、制作方法:
1.熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。
2.将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。
3.炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15 分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。
4.锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油即可。

三、风味特点:造型优美,鲜香软嫩,制作精巧,营养丰富。

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本帖最后由 huangcuiyan 于 2011-12-16 14:54 编辑

冬菇烧面筋

一、原料:成筋200克,鲜冬菇150克,冬笋50克。
⒈将面筋切成块,冬菇去蒂切成片,冬笋切成薄片。
⒉锅中油烧热,先炒面筋,再把冬菇及笋片放入同炒,加入酱油、糖和适量水同煮,用盐、味精调味,即成



一、主料:油面筋250,
辅料:水发香菇75、冬笋75、葱、姜、油菜。
调料:盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油、高汤。

1.将香菇、冬笋分别洗净切片,油菜切成段,葱姜切成末;
2.坐锅点火倒入油,待油三成热时下葱、姜末炝锅,然后放入香菇、冬笋片炒匀,加适量高汤,再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味,再放入油面筋,大火焖几分钟,放入油菜段翻炒几下,即可出锅出盘食用。

一、原 :熟牛肉200,炸面筋80,植物油20,葱10,酱油10,面酱8,水淀粉5,精盐1,姜3,味精1
二、制 :
1.将熟牛肉切坡刀块;面筋切成拇指块,用开水焯一下去掉油;葱、姜均切丝。
2.将油烧热,炸香面酱,加入葱丝、姜丝炝锅,烹入酱油,加水适量,放入面筋、牛肉,大火烧开后,转小火慢煨,加入味精、精盐,用水淀粉勾芡,出锅即可。


一、原料: 面筋150 猪肉、100、海参25、玉兰片25。葱15、姜10、酱油10、绍酒15、精盐5、味精1、熟猪油100、清汤100、葱椒油5

1.猪肉,海参洗净,均切成小丁,玉兰片切末,与葱姜末、酱油、绍酒、精盐、味精一起搅匀成三鲜馅。
2.生面筋洗净,每条将片成长薄片,在每片面筋的一面,抹上馅,卷成直径3厘米的圆柱形,放入九成开的清汤锅内,小火煮熟捞出。
3.炒锅内加入熟猪油烧至六成热(约132)入放入葱段、姜片,炸出香味,加入酱油、清汤烧开,捞出葱姜、倒入面筋,用慢火煨透,待汤汁剩下13时,将面筋捞在盘内。锅内原汤烧开,撇去浮沫,加入味精、绍酒,淋上花椒油,浇在面筋上即成。

三、特点: 面筋软嫩而有韧性,酿馅清爽鲜美,食后齿颊留香。

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