我想自己做腊肉，不知道哪位JM可以教教我。 - 休闲旅游

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papa

高二

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小路妈发表于5楼查看完整内容

引用：原文由靓靓发表于 2005-12-20 17:17:02 :PAPA,你那里有没有设备和这个环境啊，因为要一个大铁桶还要很多的锯木灰橘子皮。。。。有这么麻烦么？我家做腊肉很简单，起北风的日子（就像现在），买五花肉，叫买肉的切成一条条，大小就和平常卖肉案上卖的那么大，回来下盐、酱油腌几个小时入味（盐多少下的合自己口味就行），找根绳子在通风的地方挂起来就行，最好能吹到风，晒到太阳，淋到露水。如果想腊鸡，鸭，鱼，方法可以 ...

klong-nn 发表于14楼查看完整内容

我告诉你正宗的湖南腊肉做法:要买上好的连皮肥瘦肉,切成条状(大小凭自己喜好).稍洗后晾干水,在表面均匀抹上盐,放容器内置阴凉干燥处腌七天(鱼三肉七),取出挂阳台风干半天. 选一大号铁皮桶,将肉条用木棍架在桶顶,桶底放干木屑(这个东西比较难找,大概十斤肉要一米袋.点火起烟后盖上熏十来个钟就可以了.想香一些的话可在木屑中加点大米. 注意防火! ...

吴越妈发表于20楼查看完整内容

引用：原文由小路妈发表于 2005-12-20 22:00:03 :引用：原文由靓靓发表于 2005-12-20 17:17:02 :PAPA,你那里有没有设备和这个环境啊，因为要一个大铁桶还要很多的锯木灰橘子皮。。。。有这么麻烦么？我家做腊肉很简单，起北风的日子（就像现在），买五花肉，叫买肉的切成一条条，大小就和平常卖肉案上卖的那么大，回来下盐、酱油腌几个小时入味（盐多少下的合自己口味就行），找根绳子在通风的地方挂起来就行，最好能吹到风， ...

小路妈发表于23楼查看完整内容

引用：原文由吴越妈发表于 2006-1-20 3:30:12 :引用：原文由小路妈发表于 2005-12-20 22:00:03 :引用：原文由靓靓发表于 2005-12-20 17:17:02 :PAPA,你那里有没有设备和这个环境啊，因为要一个大铁桶还要很多的锯木灰橘子皮。。。。有这么麻烦么？我家做腊肉很简单，起北风的日子（就像现在），买五花肉，叫买肉的切成一条条，大小就和平常卖肉案上卖的那么大，回来下盐、酱油腌几个小时入味（盐多少下的合自己口味就行）， ...

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天晓涟漪

大专

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沙发

向高难度挑战！

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小鸡囡囡

米妈

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荣誉版主

3楼

我记得我外婆说过，最好冬至那天做，这一天做的腊味不容易坏。

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我家牛牛

贵宾用户

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4楼

楼主好有心机，我连泡方便面都懒

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lancy

高一

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5楼

哈哈！我以前也是每年都自己做一些腊肉、腊鱼，腊猪横俐也很美味D，如果你喜欢的话，记住再加点糖和料酒就更香喷喷啦！你要想香的话，对，要在太阳下晒到流油，然后用胶袋密封，听说是要放到米缸里“局”一段日子。我是要求不高D，主要是市面上的腊肉太肥啦！我是食肉瘦，自己动手，吃的特别香。不过有宝宝后，再也腾不出手咯！

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靓靓

初三

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6楼

你们做的都是风干肉不是熏腊肉。这个是简单多了的。但是我还是喜欢吃熏的。香

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papa

高二

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7楼

引用：
原文由 小瑶爸 发表于 2005-12-21 14:22:07 :
以前见阿妈做得多，现想补充几点。
1. 瘦肉要挑精的，切好后先腌糖可以保住肉的鲜味，先下盐的话，肉汁会流失。晾干再放酱油浸泡。
2. 浸泡后的酱油切勿马上倒，初期两三次需在日晒前，先浸泡再晾，让其更为入味；
3. 用汾酒最好；
4. 早上把腊肉拿出外晒太阳，傍晚要把它收回有檐的地方吹风，以免它吸收露水。

太棒了！谢谢小瑶爸。

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klong-nn

高一

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8楼

我告诉你正宗的湖南腊肉做法:

要买上好的连皮肥瘦肉,切成条状(大小凭自己喜好).稍洗后晾干水,在表面均匀抹上盐,放容器内置阴凉干燥处腌七天(鱼三肉七),取出挂阳台风干半天. 选一大号铁皮桶,将肉条用木棍架在桶顶,桶底放干木屑(这个东西比较难找,大概十斤肉要一米袋.点火起烟后盖上熏十来个钟就可以了.想香一些的话可在木屑中加点大米. 注意防火!