SS糖果

    昨天休息在家，去市场买菜见好多人买猪肉，鱼来腊晒。
  
  嗯 天气是不错，有点风又有太阳，我也出手买了鱼腩，猪肉花腩还有自己切的腊肉黄金盏。忙了好几个小时，晒满了一阳台，哈哈！

另附之前发的腊肉黄金盏：http://www.gzmama.com/thread-2751735-1-1.html

我的腊肉做法是：
在肉档买肉时叫档主把肉裁好一条条，回来后不用洗，直接用大盘装着放盐腌上两个钟或以上，入味。
然后用锅煮煲开水，把肉每条在开水里拖洗一次，注意时间不要太长喔。
接着把肉挂起约半小时晾干水后，放老抽，生抽，糖，二锅头（一定要度数高的酒才够香）再用大盘装着腌制上色。
起码要两个小时或以上，才把肉肉用绳子挂起来晒。开始滴油就代表快OK了，基本上晒4到5天就能收来食了。


晒鱼干的做法：
在鱼档，你告诉档主买来晒的，他就会帮你切好一条条，回家用清水把鱼肉浸泡掉鱼的血水，换几次清水洗净后，也是放十来分钟晾干水分。
然后放盐（一斤鱼三两盐）腌两到三个小时后，用几遍清水洗净鱼上的盐巴，用绳挂起晒，时间也差不多，都是4到5天能收，不过具体睇天气而定，也要睇肉条的大小来定。摸起来硬身了，腩的脂肪也会往下滴鱼油的就快收得了。

在肉的下面铺放报纸，就不怕油，生抽的到处滴了。



腊花肉

腊鱼腩

腊肉黄金盏，今次的做法是是把肉切成粒，再剁一会的。

咸蛋黄，大只的一开四，细只的一开二，铺放在肉面

接受太阳和风的考验

txx307

好诱人啊！！！

妮可王

腊肉黄金盏，真漂亮。

猪芬

秋风起咯，腊味又出动了

飘落在风中的冰

好强，真棒！

wboem

哗，厉害

fanen88

好有看相，弄好了也肯定好吃

candy.lin

好犀利啊

candyyqfj

和我老家的做法一样，嘻嘻

chichi妈妈

原来黄金盏可以这样做，有兴趣

wqlanny

请问楼主，鱼腩和猪肉是不是买回来用盐腌了直接太阳下晒呀？我记得我爸以前晒腊肉就是这样的呢。我好想晒啊，过年切来炒兰豆啊，蒸啊好香的。刚刚专程打电话回家问了老爸如何晒腊肉，他告诉我操作如下：猪肉洗好抹盐，装好局二天左右再拿出来用温水洗干净，然后直接太阳下晒，晒得稍有点干时用五香粉和酱油抹上去，接着晒，晒干即止。就这么简单，我们是客家的，腊猪肉做出来不是深色的。类似于下图，图片转自其他网站。

小事情

哈哈到时候就好吃了

anly

广州的天气从中秋到宜家都唔算好，晒腊肉的话唔知靓唔靓呢？

今年我妈妈到现在都未动手，未有北风起她老人家是不动手的。

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谢谢各位靓妈的捧场。有兴趣就动手做拉，不难哇。

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你好，我们这边的做法和你们客家的有不同喔。
我的腊肉做法是：
在肉档买肉时叫档主把肉裁好一条条，回来后不用洗，直接用大盘装着放盐腌上两个钟或以上，入味。
然后用锅煮煲开水，把肉每条在开水里拖洗一次，注意时间不要太长喔。
接着把肉挂起约半小时晾干水后，放老抽，生抽，糖，二锅头（一定要度数高的酒才够香）再用大盘装着腌制上色。
起码要两个小时或以上，才把肉肉用绳子挂起来晒。开始滴油就代表快OK了，基本上晒4到5天就能收来食了。


晒鱼干的做法：
在鱼档，你告诉档主买来晒的，他就会帮你切好一条条，回家用清水把鱼肉浸泡掉鱼的血水，换几次清水洗净后，也是放十来分钟晾干水分。
然后放盐（一斤鱼三两盐）腌两到三个小时后，用几遍清水洗净鱼上的盐巴，用绳挂起晒，时间也差不多，都是4到5天能收，不过具体睇天气而定，也要睇肉条的大小来定。摸起来硬身了，腩的脂肪也会往下滴鱼油的就快收得了。

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我这边天气还算不错，昨天晒了一天了，挺给力，不过今天阴天，还是有风。

helenchuan

腊花肉怎么晒了变这种色啊。我做过。晒了是白色的啊。不是黄黄的

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你有无落老抽架，有落点会变白色的？各人制作方法不同，配料分量不同出来效果也不同拉。

qinqin2139

很想吃。但是我婆婆一定要等到过了冬至那一天才开始做，她说冬至之前做的不好吃。

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现在的天气非常反常，真要过冬后才来晒，也要就自己的休息时间，我等不及了，都晒了几趟了。差别也不会很大，不过肯定是要比外面买的放心和香。