爱上叉烧包 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2011-10-13 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我的包子生涯是在妈网开始的，从此爱上了做包子馒头，起初是看了宝宝贝贝的贴子，在网上买了小苏打，酵母，中筋粉，第一次做的确发得很好，但色泽很黄，吃起来有浓浓的碱味，第二次调整了小苏打的份量，就做得很好了，不过造型是慢慢摸索的，我立志要像达人们一样，做出内外兼修的包子，味道好，外形也要好。

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沙发

发表于 2011-10-13 23:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

能做得出味道不错的叉烧包，是在我的偶像FENDY的博上看的配方，呵呵，捏包子褶是我的爱好，不过我做包子的水平很不稳定，如果小朋友一哭闹，做出来就不太像样子了。

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3楼

发表于 2011-10-13 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叉烧包.JPG

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4楼

发表于 2011-10-13 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是做得较好的一次了，FENDY的配方中有生粉与泡打粉，我做了几次，的确松软，但没什么筋性，将之改为全低粉，泡打粉改为小苏打，吃起一样很软，我觉得改良好更好，现在把FENDY的方子贴出来给大家，希望有用得着的，大家都来做好吃的叉烧包吧。

酵母 4克
水 160克
低粉280克
生粉120克
砂糖60克
猪油或调和油35克
泡打粉10克（改成小苏打1克效果相同）

以上材料和成团，揉光滑，室温发酵1小时，分成30克/个的剂子，包馅后醒发半小时

叉烧馅
肥瘦3：7的五花肉350克
蚝油适量
砂糖20克
生抽适量
生粉30克
水200ML
肉切小粒，爆出油，放蚝油糖生抽煮，再加入生粉水

特别鸣谢FENDY，这个配方按着份量称材料，闭着眼睛做出来品质都非常稳定美味，外形除外。

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我是小火柴

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5楼

发表于 2011-10-14 00:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好靓噶包子啊~~我都想学做~~

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我是小火柴

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6楼

发表于 2011-10-14 00:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

能不能把折包子方法的图片发一下啊

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7楼

发表于 2011-10-14 07:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎样捏包子褶我说不好，也没人给我拍照，我看能否发组从网上找的图片，我也是看着这个学的。

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8楼

发表于 2011-10-14 07:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下图这个包子的捏法与上图一样，区别就是捏的过程中右手拇指一直在面皮的内侧，收口时自然形成碗状。

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queenie_chu0328

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9楼

发表于 2011-10-14 08:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

早餐看到这个就想吃哦

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yoki

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10楼

发表于 2011-10-14 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lz看不到图喔。。。

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红红的太阳照到我哩

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11楼

发表于 2011-10-14 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 yoyo_chow 于 2011-10-14 10:43 编辑

包子做得很漂亮，看到就想咬一口，可惜看不到捏包子的图。

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12楼

发表于 2011-10-14 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这里的妈妈都很强大啊，看到流晒口水了。。。

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13楼

发表于 2011-10-14 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流晒口水。

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14楼

发表于 2011-10-14 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

得闲照住做试下先

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15楼

发表于 2011-10-14 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主的包子好漂亮啊，
我儿子也是面食控，天天都要吃包子，馒头之类的，但我只会做馒头和花卷，包子每次都捏得不好看，卖像差差的。

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16楼

发表于 2011-10-14 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 snoopy_liao 的帖子

多做多捏就漂亮了，自己家吃，美味最重要~~

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17楼

发表于 2011-10-14 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主的部分照片看不到，真可惜。本人也很想弄弄糕点包子之类的。但是试过很多次的发酵面团都失败，做出来的包子是硬梆梆的。

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陽茪丅桔孒樹

桔子树

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18楼

发表于 2011-10-14 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流晒口水

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19楼

发表于 2011-10-14 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

liyanqing 发表于 2011-10-14 14:55
楼主的部分照片看不到，真可惜。本人也很想弄弄糕点包子之类的。但是试过很多次的发酵面团都失败，做 ...

发面不难的，如果发酵失败，可能是酵母失效了，可以做前放在清水中搅拌，静置十分钟看有没有泡沫，如果没有就是失效的多了

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20楼

发表于 2011-10-14 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛！！！！！

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