小时候特喜欢喝老妈煮的鲫鱼汤，那种鲜甜原滋味的美，一直是我儿时美味的深刻记忆。长大后离开了家，自己成为煮妇，也试过煮老妈这道汤，但试过很多次，总也及不上老妈做出来的那种感觉。偶然去同事家吃饭，喝到同事阿妈做的这道汤，算是重新找回了当年的味道，赶紧向阿姨请教，回来立马操练，这次终于成功了！
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材料：
鲫鱼两条，大约一斤；葱切段，姜切片；猪肥肉一点点；豆腐；葱花、香菜末。
做法：
1、锅中一点点油，把肥肉切末入锅，小火逼出猪油，把脂炸取出不要。再把鱼和葱姜中火下锅煎香，鱼煎好一面再翻面，煎好一面大约需要两三分钟，看鱼肉发煎黄即可。
2、加入开水，大火炖鱼。基本上十分钟后汤就开始白了。
3、豆腐切块，事先用水煮过滤出，鱼炖十五分钟后左右加入。
4、继续大火炖十分钟，调味，撒上葱花和香菜末，就可以出锅啦。
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其实调味非常简单，只要加少量盐和糖，汤就非常鲜美了。当然，也可以加入少许鸡精。醋和胡椒粉，建议上桌，按照自己口味在碗里现调，量不同感受也不同噢。香油一般就不要加了，抢味儿。
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TIPS： 1、猪油如果方便的话不要省略，这样鱼汤香味儿比较浓。 2、煎的这步其实省略也可以煲出白汤来，但是汤明显白得慢，也没有煎过浓。 3、一定要大火煲汤，这个理论比较著名了哈，大火煲白汤，小火煲清汤嘛。 4、关于豆腐，一定要事先煮过后，再加入鱼汤中炖，要不鱼汤就全是卤水味儿了，这也是我在失败过后总结得出的经验。煮过后再放豆腐，鱼汤中一点豆腐味儿也没有，而豆腐却饱含鱼汤的香味儿，非常好吃。
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发表于 2011-9-27 11:17
看起来很不错
