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本帖最后由 玖月玖天 于 2011-9-4 00:05 编辑
九九正在征求大家对九九凉皮的建议，麻烦大家帮帮九九啊：
http://www.gzmama.com/thread-2640829-1-1.html
今天妈网的服务器感觉有问题，我上传了几次图片都不行，明天我再来写，对不起大家
九九在羊城美食板块发了“九九凉皮”淘宝小店的消息后，得到了众多妈妈的支持，九九非常感谢大家！！http://www.gzmama.com/thread-2617659-1-2.html
也有mm问我凉皮的皮子是怎样的做法，九九之前几天已经答应大家尽快写出来，今天趁着洗好面的空隙，上来分享给大家！！
说实话，九九这些天确实忙不过来，如果大家学会了皮子的做法，再加上九九的秘制凉皮辣椒和料包，一份美味的凉皮就很轻松的放在大家的面前了！！！九九希望大家都能吃到最正宗的凉皮哦！！！
呵呵，有mm问我为什么叫九九，因为我是九月九号出生的，不知道有没有一样生日的人哦？？
言归正传，我们开始制作凉皮的皮子咯！！
第一步，选择面粉，一定要选择高筋的北方面粉，这样洗出的凉皮才会劲道有口感！！九九选用的是金龙鱼的麦心面粉，在超市都有的卖哦，九九觉得这个面粉确实不错，面质细腻，洗起来的感觉都不一样。
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今天妈网的服务器怎么感觉不是很稳定呢？？？上传图片好像有问题。。。
晕，刷新了一下我这里面只放了一张图片，结果出来两张。。。。再刷新一次变成四张了。。看来今天发出来不对劲，我明天再补！！
第二步，和面！
和面的比例大概面：水10:3的比例，然后放入少量的盐。如果是1000g面放入大概15g的盐。放盐是为了之后做出的面更加劲道。然后和面，最终的标准是手上，盆上基本没有面粉，面团里面没有颗粒状物体，很均匀。刚开始的水可以放少点，然后慢慢添加。也有网上的教程写的是，一点点加水直到面成为了乳白色的面浆。但这样就不会有面筋产生，做出来的凉皮更贴近面的感觉了。
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妈网的服务器好像又出问题了。。。。晕死啊！！！编辑前后的帖子不一样。如果图片放多了大家见谅啊！
第三步：洗面
这是最重要的也是最麻烦的过程。
将面团放入容器中，加入水，没过面团即可。然后开始揉，将面中的淀粉洗出来，待洗的水成为奶状乳白色，用筛子接着，将水倒入其他容器中，如此大概反复三次，最后洗到基本没有乳白色液体出来。这样剩下的就是面筋了。乳白色的水就是凉皮的原料
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发表于 2011-9-1 00:58
呵呵，谢谢这位朋友。。。
