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本帖最后由 绿蕊HML 于 2014-7-30 11:15 编辑
我做的冰皮没这么麻烦的，直接就用糯米粉（泰国三象牌的或国产荷花牌，只是用水前者要多一点），7成是糯米粉，三成是澄粉和生粉（木薯或玉米都做过，都可以）用开水冲进粉里，加糖和成面团，之后放进锅里蒸熟。蒸的时间看厚度而定，想快叮也行，不过一定要盖好，否则表面干了吃起来会有粒粒感。
粉蒸熟后，加较多的猪油（自己煎的猪油），为了增加香味，我加了一些椰子粉（超市有卖，南国的），之后用条面杖顺一个方向用力搞。越搞面团越韧。（我不够力，叫我老公帮忙搞面，后来买了面包机，就用面包机搞面团。熟了的面团较粘，加了较多的猪油就好包一点。
分享冰皮好食的关键，加入澄粉和生粉越多，皮越透明且易包，但是，雪冻之后口感变硬。糯米粉量越多，越粘越难包且不够透明，但冰冻后口感好。皮是QQ的，不会发硬。
不建议用椰浆或椰汁来开粉，因加热后香味会变淡，我后来是蒸熟粉团后趁热加入椰子粉放入面包机搞面团，再边搞边慢慢加猪油。加了猪油后的面团，越搞越光滑有光泽且不太粘手。
包的时候还是需要用熟的糯米粉做手粉和帮助脱模。
我喜欢的馅粉，去皮绿豆蓉，或牛油炒蕃薯。粟子呀，芋头，做过，麻烦且口感一般。主要还是豆蓉。
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发表于 2012-9-17 19:29
