biruzeng 发表于 2011-11-30 14:39 
想请教一下7、总黄烤60分钟（即水浴法）水的深度最少1.5cm
是怎样做，什么叫水浴法？
还有1、如果是活底模 ...
“水浴法”很多人问过水浴的水要不要预热时就放进烤盘里，其实是不要的，真正的水浴法，使用的水最好是冰水，甚至是冰水加冰块，所以千万不要把水提前倒入烤盘，预热结束后，把蛋糕放进烤箱时再加水。 太经常有人问一个问题，水浴法我可以可以在最底层的烤盘放水，倒二层放烤网，然后把模具放在烤网上呢？理论上这是不行的，因为水浴法制作食物，要的就是用水的热量来蒸烤食物，而在烤箱烤盘里的水，水温是不会达到100度的，如果你把模具放在烤网上而不是水里，模具受到的热量可就不止100度了，这就完全没有达到水浴法的目的。也许有人会很教条的跟我说，可是我用这种办法烤得很好，那你怎么解释？我只能说，你用的不是正宗的水浴法，把食物烤熟当然没有问题，但是这种烤法的蛋糕内部的组织与真正的水浴法烤制出来的是会有区别的，并且，这种区别的认可度，与个人的认知有关，无法定量。 我没上面讲的这么多事，就是在烤盘里放冷水，把模具泡在水中烤而已，这就叫水浴法，跟人泡澡一样，就是泡在水中。 将锡纸包在模具外令它不入水咯！！！
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发表于 2011-12-6 23:29
太好啦
好耐无做这款蛋糕了，今日又做了一次，哗啦啦~~实在太好味了
