小福妈

有酒楼的模样，应该好美味啊

脐橙妈妈

   

小福妈 发表于 2012-3-14 10:48
有酒楼的模样，应该好美味啊

谢谢夸奖啦

appleQ2011

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我都是用水来和面，没放小苏打都是黄黄的，我要试一下你说的水不够这个问题！谢谢你！

脐橙妈妈

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不客气，大家交流经验

appleQ2011

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刚做了也是黄的。

落叶枫林

3、面团压好后，分割成35g的小剂子，盖上湿布

请问一下这个要盖湿布多久的？这醒发一次？做好形之后又醒发一次吗？

appleQ2011

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我今天做了两次包子，第一次无论有没有放肉都是黄褐色，第二次做的包子也是这样，但做花卷，馒头就白白胖胖的，做花卷中间时间我做其他事了，我想可能之前发酵时间不够！

脐橙妈妈

   

落叶枫林 发表于 2012-3-15 20:34
3、面团压好后，分割成35g的小剂子，盖上湿布

请问一下这个要盖湿布多久的？这醒发一次？做好形之后又醒发 ...

我一般一次就做250g的面粉，这样就够我们吃2-3天了。然后和好面以后，就将面团分割成2大块，分两次压面，等2块面都压好以后就开始操作第一次压好的面团，那么我们在包馅料的时候，第二块面团就有时间进行松弛了。等所有面团都包好馅料以后，就在锅内放冷水，把所有包子码入蒸盘，进行醒发，我只醒发这次，具体醒发时间不一定，看当天的温度和湿度。比如我昨天做的奶黄包，就醒发2小时就好了。之前春节冷的时候，整整醒发了半天时间，您还得看包子的醒发程度，看包子醒发得足够饱满、圆润了就可以开始蒸了。

changepi

LZ，请短我面包机和豆沙馅的网址。谢谢！

脐橙妈妈

   

changepi 发表于 2012-3-18 00:36
LZ，请短我面包机和豆沙馅的网址。谢谢！

这些都可以在TB上买到哦，您可以去搜下
另外我有一台可以揉面的祁和打蛋器转，有兴趣可以搜下我的帖子，谢谢

609531754

好白呀。。。。。。。。。。。

朱锦轩

好难喔，睇来我都是没有机会学识了

家有两小宝

小苏打是什么呀？这些配料是不是一起在面粉店可以买到呢？我也想做，但是不懂这些材料去哪里买

changepi

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多谢！我已经有了打蛋器了！

筠可妈

小苏打去哪里买的？一般的超市里能买到吗

脐橙妈妈

   

筠可妈 发表于 2012-3-20 17:47
小苏打去哪里买的？一般的超市里能买到吗

可能有吧，但我没有买过。我是在卖粮油杂货店里买的。其实没有的话不放也可以的，后面几次我都忘记放小苏打了，做出来的效果也没啥影响

lwjj

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请问包子做好后还要醒发吗，做好不能直接下锅蒸吗？我做得有点硬不松软是不是做好没醒就直接蒸了还是没放小苏打，还是酵母粉放少了呢？

脐橙妈妈

   

lwjj 发表于 2012-3-22 22:05
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请问包子做好后还要醒发吗，做好不能直接下锅蒸吗？我做得有点硬不松软是不是做好没 ...

如果您和好面以后有等面团发酵到二倍大再包馅料的话，包好的包子还需要在锅内醒发15-20分钟；如果您是和好面以后直接包馅料，这样就需要等包子在锅内发酵到1.5-2倍大才可以蒸，这样的发酵我在博客写的是醒发

小布丁的妈咪

想要面条机，发个链接吧，谢谢

小小的熊仔

就像外面卖的